世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計資料表明,發(fā)達國家中70%以上的死因為癌癥和心腦血管病,而癌癥和心血管疾病的發(fā)生與他們不合理的飲食結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系。因此,專家認為,我們應(yīng)該充分吸取西方國家的膳食結(jié)構(gòu)與疾病模式演變的教訓(xùn),提倡和堅持合理的膳食結(jié)構(gòu),以減少相關(guān)疾病的發(fā)生。具體應(yīng)掌握以下一些原則: 一、糧食不要越吃越少。要保持能量來源以糧食為主的基本特點,并且不要越吃越精,要重視搭配一定的粗糧。粗糧微量元素多、維生素多、纖維多,而精白米面丟失了大量營養(yǎng)成分。 二、多吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜和水果中纖維素比較豐富,并含有多種人體必需的維生素和礦物質(zhì),特別是綠葉菜富含維生素C和胡蘿卜素。由于每種蔬菜和水果所含的營養(yǎng)素不一樣,吃的品種要多樣化。 三、動物性食物,一是不宜多吃。有人很自豪地說:我現(xiàn)在生活水平提高了,每天早上吃兩個雞蛋!不管身體狀況怎么樣,每天吃兩個雞蛋太多了,每個雞蛋含300毫克左右的膽固醇,吃兩個雞蛋超過世界衛(wèi)生組織建議的每人每天從食物中攝取的膽固醇的最高限量300毫克的標(biāo)準(zhǔn)。二是要調(diào)整品種,減少豬肉比例,增加水產(chǎn)和禽類食品的攝入。魚是比較好的,有益于健康。日本人的膳食比較合理,其中一點是魚類吃得較多。雞僅次于魚,應(yīng)優(yōu)先食用。中國人喜歡吃豬肉,這個習(xí)慣要改變。有人問:每天吃多少肉好?這很難具體回答,但不能總是像吃紅燒肉那樣大量地吃,而是吃肉絲的水平,可以經(jīng)常少量的細水長流地吃。愛好吃紅燒肉的人,要適當(dāng)控制數(shù)量。 四、注意吃黃豆和豆制品。有人擔(dān)心動物性食物吃得少,會不會營養(yǎng)不夠?所謂營養(yǎng)不夠,往往是指蛋白質(zhì)不夠。一般認為在飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達到1/3。魚、肉、禽、蛋等動物性食物當(dāng)然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而黃豆和豆制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?,F(xiàn)在提出“黃豆行動”,就是要提倡多吃豆和豆制品。至于有些地區(qū)的農(nóng)村有些人還達不到1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)水平,他們更需要增加黃豆和豆制品的攝入量。此外,還可吃些硬殼類果實,如花生、核桃等。 五、吃一定量的奶和奶制品。目前我國居民膳食中,普遍存在著鈣的攝入量不足,而鈣是人體必需的一種常量元素,它除了參與構(gòu)成人體的骨骼和牙齒外,還參與多方面的生理活動。鈣不足時,會發(fā)生一系列疾病。奶類是鈣質(zhì)的最佳來源,要提倡增加奶類及其制品的攝入。 六、各種調(diào)味品,包括烹調(diào)油、鹽、糖等,適量用一些。 按照上述原則安排飲食,可以防止?fàn)I養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩,最大限度地保證健康,預(yù)防和減少“富貴病”的發(fā)生。 |
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