推薦語：在我們這開了35年餃子店，一天能賣1000份，后來才知道老板是我爸朋友，老板透露的餃子餡秘方。各位快收藏起來吧！

記得小時候過年家家戶戶都要包上很多餃子，尤其是一家人圍著火爐一塊兒包餃子的時間，最是溫馨熱鬧！一家人中有負(fù)責(zé)去調(diào)餡，有人負(fù)責(zé)搟皮，剩下的人就包餃子，總覺得自己家包的餃子味道特別香，后來才知道我爸爸的一個朋友是開餃子館的，而且在我們當(dāng)?shù)靥貏e有名，這個老板的餃子館已經(jīng)開35年，今天我才知道老板是我爸朋友，他透露餃子餡秘方，雖然簡簡單單的幾種口味，他家店鋪每天能賣1000份呢！基本早上早餐開始營業(yè)到宵夜，經(jīng)常滿座。

店里有三種口味是招牌，也是大家平時生活中經(jīng)常吃的，分別是豬肉白菜餡，蝦仁三鮮餡和豬肉酸菜餡，這不年關(guān)要吃餃子，我就透露老板用了35年的餃子餡秘方，一天能賣1000份！還是有它的好吃地方的，看看這三種餃子陷的秘方吧！每種陷的做法我都詳細(xì)分享出來。

豬肉白菜餃子陷秘方

食材：豬肉一斤，白菜一斤，鹽10g，生抽30ml，麻油，生粉，姜。

做法：

1、首先將姜磨成沒有顆粒的蓉狀，豬肉最好選七分瘦的，剁成肉末用小勺抿一下肉不粘連即可，加入姜蓉以及一半的鹽攪拌均勻；

2、在肉餡中加入一些生粉先拌均勻，再加入生抽，分多次加入適量的清水，一共倒入小半碗就可以了，不要太多，一邊加水一邊朝一個方向不停攪拌，直到肉起膠質(zhì)，放進(jìn)冰箱里冷藏，不要放冷凍；

3、白菜剁碎，將剩下的一半鹽倒入，攪拌均勻?qū)撞穗鐫n15分鐘，然后將白菜中析出的水分?jǐn)D干凈，再加入麻油攪拌均勻，這樣能將白菜中剩余的水分密封起來；

4、將肉餡和白菜拌勻，如果感覺餡料汁水多，再放回冰箱冷藏一會兒，否則在沒有下鍋前，餃子餡就會將面皮浸濕，容易爛掉口感也不好。

蝦仁餃子餡秘方

食材：蝦仁一斤，魚肉200g，鹽5g，姜。

做法：

1、蝦仁餃子要想做到肉餡飽滿，吃起來新鮮彈牙，就要加入魚肉，一般用草魚的比較多，首先將魚肉沖洗干凈去血水，然后去掉魚皮，切成小塊加入姜末，用刀背剁爛后放盆中，朝一個方向不停攪拌做成魚膠，或者直接用絞肉機(jī)打成魚膠，不過水分會比較大口感差一些；

2、將去過蝦線的蝦仁放在案板上，然后用刀背碾一下就能變成蝦泥了，將處理好的蝦泥與魚肉攪拌均勻，加入鹽攪拌均勻，同樣如果感覺肉餡比較稀可以放冰箱冷藏一陣；

3、因為魚肉和蝦仁比較好熟，所以在水開后將蝦仁餃子下入鍋中，一分鐘的時間就可以撈出，這時餃子皮緊實蝦仁餡料鮮香彈牙，非常好吃；

豬肉酸菜餃子陷秘方

食材：豬肉200g，酸白菜500g，蔥，姜，鹽，醬油，雞精，十三香，香油。

做法：

1、平時大家吃餃子喜歡蘸醋，有了酸菜豬肉餃子吃起來酸味比較直接，而且汁水比較多，最受大家喜愛，酸菜處理的時間要先剁碎然后擠干水分，鍋里放少許植物油小火將花椒炸出香味撈出，然后放入酸白菜翻炒幾下，晾涼待用；

2，將豬肉剁碎，蔥切成末，一起放入盆中，加入鹽，雞精，醬油，十三香，香油攪拌均勻，再將酸菜加入，做好后真的是酸爽開胃，滿嘴流油！