提起川菜，許多小伙伴的第一印象就是麻、辣，其實，在以麻辣為主要口味的川菜系列中，還有一股“清流”——開水白菜，別聽這名字非常寡淡，這可是國宴上的一道精品菜肴。

開水白菜主要選用北方的大白菜作為主要食材，選取菜心入湯，用雞湯調(diào)味，經(jīng)過幾個步驟的處理之后，將湯汁中的油分去掉，只剩下醇厚的香味，配以本身就非常香甜的白菜菜心，吃起來清香爽口。這道國宴上的精品，自己平常在家也可以做！

【食材】

母雞1只、母鴨1只、排骨2根、火腿1塊、干貝20g、娃娃菜1棵、肉沫300g

【調(diào)味料】

蔥10g、姜1塊、紹酒20ml

【步驟】

1、蔥洗凈切成小段，姜去皮洗凈之后切成片狀；

2、將處理好的母雞、母鴨、排骨和火腿放入鍋中，加入涼水淹沒這些食材，等水燒開之后，撇掉浮沫，再將食材撈出用熱水沖洗干凈；

Tips：如果不希望幾種食材的味道互相串的話，可以將幾種食材先后進行焯水或放入不同的鍋中焯水，只要清除了血水和雜質(zhì)就可以。

3、鍋內(nèi)加入足量的開水，放入清洗完畢的食材，放入處理好的蔥、姜，淋入紹酒，大火讓湯汁燒開之后，轉(zhuǎn)成小火，加入肉沫，燜燒4個小時；

4、將食材撈出放起，用紗布濾三次之后，將湯汁盛起，放入湯碗中備用；

5、白菜洗凈之后，取中間發(fā)黃的菜心放入湯碗中；

Tips：可以取細銀針在菜心上反復(fù)穿刺，這樣有利于白菜心入味。

6、將湯碗放入蒸鍋中蒸30分鐘，即可出鍋。

成菜做成之后，看起來寡淡無味，一點油水都沒有，但是只要湊近一聞，就有撲鼻的香氣。經(jīng)過高湯浸泡加熱的白菜吃進嘴里，也是非常清香，讓人回味無窮。這道菜雖然是川菜，但是在閩粵一帶非常受歡迎，喜歡清淡口味的小伙伴一定不能錯過！

這道菜看似簡單，其實其中所含的學(xué)問非常多，比如說制湯過程中不宜加入食用鹽和冷水，否則湯中的蛋白質(zhì)就會凝固，湯汁顏色也就不那么清亮了。除此之外，大白菜雖然是一種非常常見的蔬菜，但它所含的營養(yǎng)卻絕對不普通——與其他蔬菜一樣含有膳食纖維、維生素C等營養(yǎng)素，還含有異硫氰酸酯等保健元素，如果家中有人患有高血壓、高血脂、高血糖等癥狀，多吃大白菜可以起到非常好的食療保健作用。