1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用

2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水

3.豬肉末中加少許生粉，料酒，腌制片刻

4.茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份，這樣炒茄子時可以減少油的用量

5.鍋熱加入油，放入茄子炒軟盛出

6.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

7.鍋中放入豬肉末炒變色。

8.鍋中調(diào)入一勺豆瓣醬翻勻，再加入料酒

9.鍋中放入茄條，加入生抽、蒜末、蔥白，中火翻勻，最后撒上蔥花即可。

【廚房小竅門】

炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制，可以防止茄子吸入過多油脂（上面提到的先用鹽腌一會也可以）。