針對于我們的現(xiàn)實生活來看，“剩飯剩菜”總是會存在，飯做完總是一次性吃不完。吃不完怎么辦？扔掉（倒掉）的肯定在少數(shù)，大部分人一定會放入冰箱，然后第二天拿出來繼續(xù)加熱食用；關(guān)于這類食物社會中同樣存在很多熱點問題，有人說“食物二次加熱會產(chǎn)生致癌物，對身體會有致癌的危害”；事情真的有如此可怕？難道食物二次加熱之后真的不能吃了？

米飯二次加熱后會致癌？

有人說，米飯在室溫下存放，一不小心就會出現(xiàn)細(xì)菌繁殖的情況，接下來這些細(xì)菌就會產(chǎn)生毒素并造成食物中毒情況的發(fā)生；比如說嘔吐、腹瀉等其他癥狀，而且還說就算二次加熱也不會消除其中的毒素。

但其實，事情本沒有錯，但是這個問題一般也僅僅對于米飯而言存在，并不代表其他食物也是這樣；而且，這種所謂的“二次加熱的米飯”和癌癥也沒啥關(guān)系，請大家一定要科學(xué)看待。

菠菜、芹菜、蘑菇等食物，二次加熱會產(chǎn)生致癌物？

這條傳言應(yīng)該已經(jīng)遍布了整個朋友圈，最主要的原理就是說“菠菜、蘑菇等食物本身含有硝酸鹽物質(zhì)，經(jīng)過了二次加熱后會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身存在致癌性”。

但是首先請各位明確一個問題：含有并不等于超標(biāo)，任何拋開劑量談毒性（作用）的事情都不符合科學(xué)原理，對于亞硝酸鹽這種物質(zhì)同樣是如此。

其實，很多蔬菜中都富含硝酸鹽物質(zhì)，如果這些蔬菜中的細(xì)菌物質(zhì)大量生長，那接下來很可能就會出現(xiàn)細(xì)菌把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽物質(zhì)；這種所謂的反應(yīng)轉(zhuǎn)化，其實和“加熱”并沒有關(guān)系，更和“二次加熱”不存在相應(yīng)的聯(lián)系。

對于剩菜剩飯而言，一直以來建議大家剩肉不剩菜，減少亞硝酸鹽的滋生，降低威脅；另外，生活中為了防止硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，必須要控制細(xì)菌的繁殖和生長速度；對于剩菜來說，請您首先把它放到干凈的容器中，然后密閉且放入冰箱冷藏起來；這樣合理存放的蔬菜、菌菇類經(jīng)過存放所滋生的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量極少，其實根本產(chǎn)生不了危害。

言說于此，你應(yīng)該發(fā)現(xiàn)：菠菜（蔬菜）和菌菇類經(jīng)過二次加熱也不會有“致癌”的作用，請科學(xué)看待。

土豆、牛奶等食物：

有人說像牛奶、土豆、卷心菜等食物經(jīng)過二次加熱會破壞掉很大一部分的營養(yǎng)物質(zhì)。

原理肯定是這樣，加熱對于營養(yǎng)物質(zhì)的破壞一定會有，破壞的多少主要由溫度和時間來決定；但是而言，家庭溫度對于這些食物的損失并不大，基本可以忽略不計；另外，這幾種食物的二次加熱也和“致癌”沒有聯(lián)系，請您還是不信為好。

除了這些食物以外，還有人說雞肉二次加熱也會致癌，因為蛋白質(zhì)經(jīng)過放置會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)可能會傷害肝腎。

其實來說，蛋白質(zhì)的降解物只是多肽和氨基酸，根本不存在所謂的傷害肝腎；而且其中所說到的蛋白質(zhì)降解反應(yīng)也需要各種條件的支持，但已經(jīng)煮熟的肉類食物中幾乎不含有細(xì)菌、霉菌等微生物，很難保證有害反應(yīng)的發(fā)生。

言說于此，關(guān)于“二次加熱會致癌”的傳言其實并不靠譜，建議大家科學(xué)看待；對于剩飯菜來說，建議最好可以不剩，養(yǎng)生良好的習(xí)慣；就算您剩了，只要科學(xué)儲藏加之完全熱透食用，問題也是不存在的；相比于所謂的致癌學(xué)說，建議您更要注意的是“食品安全＋衛(wèi)生”。

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