說到糖，南甜北咸，好像一直是南方人的專利，其實(shí)在北方的陜西關(guān)中也有糖，在關(guān)中就有“關(guān)中四糖”：耀州雪花糖、咸陽琥珀糖、三原蓼花糖和富平瓊鍋糖。

耀州雪花糖-------甜品中的活化石

耀州位于黃土高原和關(guān)中平原接壤地帶的銅川，傳統(tǒng)年中既有黃土高原的豪放情懷，又有關(guān)中平原的鄉(xiāng)風(fēng)民俗。

雪花糖被譽(yù)為甜食中的活化石，主要原料是小米、芝麻和大麥芽，經(jīng)過原料精選、舂芝麻、碾麥芽、蒸米、淋汁、熬糖、扯糖、搟糖、切糖等大小幾十道工序，耗時(shí)一天多才能制成百二十斤，也因此成就了雪花糖“酥脆香甜”的霸主地位。

雪花糖是節(jié)令性的美味，每年入冬陸續(xù)生產(chǎn)上市，到來年春暖停產(chǎn)，酥脆爽口，香甜味長，且具有健胃、潤腸、止咳化痰的功效，早在明清兩朝時(shí)就被列為宮廷貢品。

“耀州城，四四方，雪花糖，味道香，能健胃，能潤腸，止咳化痰功效強(qiáng)，有錢啥不買，只買雪花糖?！边@是民間流傳的一段童謠，也是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——耀州雪花糖的真實(shí)寫照。

咸陽琥珀糖-----既是零嘴又是藥

琥珀糖也叫“虎皮夾心糖”，屬咸陽人發(fā)明且獨(dú)有，是陜西人值得炫耀的地方特產(chǎn)。

相傳，呂不韋為了給秦始皇的母親治療氣管炎，四處求訪，精心研制，獨(dú)創(chuàng)了色澤焦黃、香酥爽口，具有潤喉，止咳、消痰、溫中化食等藥效的琥皮糖，吃了幾日后，秦始皇母親的病就好了。隨之，琥皮糖廣泛流行于朝野，因其口感好、療效顯，后世一直沿用。

清代中期已成為咸陽名產(chǎn)，并每歲向朝廷進(jìn)貢。據(jù)文獻(xiàn)記載，清乾隆皇帝常以此糖作為“夜點(diǎn)”，并賞賜身邊的妃子宮女。

咸陽琥珀糖以陜北優(yōu)質(zhì)小米和關(guān)中優(yōu)質(zhì)大麥，以及商洛核桃、陳倉核桃仁為主要原料。小米經(jīng)麥芽催化熬制的飴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料，并加冰堿與酥松劑，精細(xì)加工制成。

做好的糖黃白相間，形如虎紋，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齒生津，且具有潤喉滋肺、化痰止咳、健脾開胃、溫中散寒的食療功效。

2009年，琥珀糖制作技藝被授予為“陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”，是陜西省非遺項(xiàng)目食品類中唯一一個(gè)市場上消失的保護(hù)項(xiàng)目。

三原蓼花糖-----慈禧欽命的宮廷美味

蓼花糖原名“棉花糖”，因食者交口稱贊：“撩，撩得太(關(guān)中方言，“好”的意思)！”故又稱為“撩花糖”。

清時(shí)慈禧太后到西安，地方官吏搜集珍饈奉獻(xiàn)，將“撩花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧見“撩花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實(shí)，覺得有趣，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。此后，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。

蓼花糖呈圓鼓槌狀，個(gè)大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻，咬開后，里面是雪白細(xì)膩的蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，香甜酥脆。

寥花糖制作繁瑣，民間傳統(tǒng)做法需經(jīng)24道工序。先是在秋冬季制糖坯，經(jīng)過浸泡、磨粉，再加入黃豆豆?jié){攪拌，趁熱做成坯條，完成后放置在通風(fēng)陰涼的屋中陰干半年。半年后取出糖坯，用棕櫚油還要浸泡數(shù)日，待發(fā)起后油炸至成熟的焦黃色，最后還要用炒熱的飴糖漿均勻覆蓋，并裹上一層白芝麻，這蓼花糖才算是大功告成。

如今，蓼花糖歷經(jīng)500年長盛不衰，成了關(guān)中人欲罷不能的美味。2011年，蓼花糖制作技藝被列入陜西省級(jí)非遺名錄，真真是歷史留給后人的一份甜蜜寶藏！

富平瓊鍋糖----“擰”出來的陜西非遺

富平瓊鍋糖是東府有名的小吃，其中尤以古頻陽縣鳳凰城（今渭南市富平縣流曲鎮(zhèn)）生產(chǎn)的成糖最為出名。

據(jù)志書記載，明朝萬歷年間太子太保孫丕揚(yáng)曾把瓊鍋糖作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)過神宗皇帝朱翊鈞。

瓊鍋糖采用流曲特有的優(yōu)質(zhì)井水與精選優(yōu)質(zhì)小米蒸餾，與大麥芽攪拌后發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的脫皮白芝麻分層放置于大鐵鍋內(nèi)熱燜，最后混壓成餅，切成條或片。至此，潔白潤亮、香甜酥脆的瓊鍋糖就做好了。

瓊鍋糖因其口嚼味美、佐料考究，具有消食潤肺、健胃消食等作用，為廣大群眾所喜愛，也成為富平人傳統(tǒng)的年節(jié)時(shí)饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮物。

2013年，富平流曲瓊鍋糖制作技藝入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。