“從辛苦程度上說，跟在中國北方農(nóng)村

掰玉米棒子、挖山藥蛋子沒有本質(zhì)區(qū)別?！?/em>

—  環(huán)行星球 · 第041期  —

環(huán)行星球是一個成員分布于世界各地的神秘組織，每周都會邀請位于不同國家和地區(qū)的小伙伴跟我們分享他在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)歷和知識。

本期節(jié)目我們邀請到了在法國生活的Léa，今天她要跟我們講一講法國酒莊中的葡萄采收。

點(diǎn)擊音頻收聽本期節(jié)目

法國葡萄采摘 - Léa 來自環(huán)行星球 00:00 09:37

講述者-Léa

音頻制作&制圖-大綠

編輯-橙子&大綠 

—  以下為文字版本，配合音頻食用  —

我在法國酒莊工作5年了，深刻感受到，中國人對法國的一大誤解就是關(guān)于“城堡酒莊”的浪漫想象，現(xiàn)實(shí)中的酒莊工作并不是那么詩情畫意的，我們先從葡萄采收季開始說起。

法國南部Chateau Pesquié酒莊家的小朋友

法國釀酒歷史悠久，與此相應(yīng)，葡萄酒行業(yè)中發(fā)展出很多特定詞匯。

例如，“葡萄采收”在法語中就存在一個專有名詞，叫做Vendanges，“葡萄采摘工”被稱為Vendangeurs。

這種特殊待遇一下子就把收獲葡萄和收獲其他農(nóng)作物區(qū)別開來了。

如果有外國人把“葡萄采收”說成 récolte des raisins（grape harvest），一定會被法國莊主教育一通的。必也正名乎！

2016年法國還拍過一個關(guān)于葡萄采收季的紀(jì)錄片

片名就是Vendanges 

法國舊歷中還有個月份叫做“葡月”。

大革命期間實(shí)行的共和歷給每個月起了特別文藝的名字，如花月、霧月等（還記得高中歷史課學(xué)過的霧月政變么）。

其中，9月22日到10月21日被稱為“葡月”（Vendémiaire ），這個詞正是從Vendanges（葡萄采收）演變而來的。由此可見，當(dāng)時的葡萄采摘季很可能要9月下旬才開始。

全球氣候變暖的影響下，現(xiàn)在的葡萄采收季已經(jīng)大大提前了，大部分法國酒莊8月底就開始采收了。

葡萄酒行業(yè)是法國繼航天工業(yè)之后的第二大出口業(yè)。面對葡萄采摘季這樣的國民大事件，法國人當(dāng)然不會悄無聲息地糊弄過去，讓全民都重視起來的不二法門就是：搞個狂歡節(jié)！

這種吃喝玩樂的借口還有一個高大上的名字：Ban des Vendanges，大概可以翻譯成“葡萄采收動員令”，在古代，這是一種官方的行政命令，只有在動員令發(fā)布以后采摘葡萄才是合法的，不過現(xiàn)在Ban des Vendanges已經(jīng)發(fā)展成純儀式性的節(jié)日了。

每個葡萄酒小鎮(zhèn)都有不同的慶祝方式，下面是今年阿維尼翁市葡萄采收啟動儀式的部分活動。

     葡萄酒騎士團(tuán)供奉著酒農(nóng)保護(hù)神的金像

在城中游行

把2018年的第一筐葡萄小心翼翼地抬到圣母教堂

由天主教主教賜福

用古老的木制壓榨機(jī)將葡萄榨汁

雖然葡萄收獲季以敲鑼打鼓的全城嗨玩開始，但收葡萄可是地地道道的農(nóng)活，100%純體力勞動，從辛苦程度上說，跟在中國北方農(nóng)村掰玉米棒子、挖山藥蛋子沒有本質(zhì)區(qū)別。

釀酒葡萄和食用葡萄是不一樣的，并不會像食用葡萄那樣爬到高高的架子上，釀酒葡萄從種植第一年就采用特殊的修剪整形方式，所以植株非常矮，高度一般最多只到人的胸部。

剪葡萄的人必須全程90度彎腰，不到一會兒腰就酸疼得直不起來。

個子高的人彎腰幅度更大，尤其痛苦

為了緩解腰疼，必須時不時變換采摘姿勢

或者蹲著，形勢所迫，歐洲人也能亞洲蹲

或者干脆單膝跪地

然而，法國很多頂級葡萄園礫石含量很高，比如我工作的教皇新堡產(chǎn)區(qū)，就是以覆蓋著鵝卵石的葡萄園出名的，在這樣的地里跪上幾次，膝蓋都能磨破皮。

Chateau GIGOGNAN酒莊的葡萄園

看看這硬邦邦的大石頭，這樣的地是莊主的驕傲

但卻是工人的噩夢

像我這樣從小沒怎么干過體力活的人，前兩年的采收季基本要每天一片止痛藥才能堅持下來，那種腰酸背疼難以言表。更要命的是，葡萄采摘季正是秋老虎肆虐的時候，在地中海的艷陽下，面朝黃土背朝天，一天下來，我感覺自己已然是一塊流著油的三分熟西冷牛排。

法國人也有堅持不下來的，中途撂挑子不干的人每年都有。從酒莊方面看，繁忙的采收季本來已經(jīng)像打仗一樣緊張了，還要應(yīng)對突如其來的人手短缺，也夠心累的。Domaine Courbis是我熟識的一家酒莊，他們?nèi)ツ昃陀龅脚R時缺人的問題，都發(fā)動Facebook上的親友招人了。

我個人觀察，越是年輕人越容易中途退出，反倒是那些四五十歲的人特別能堅持，大約是上有老下有小帶來的責(zé)任感吧。

摘葡萄每天的行程是這樣的：

一大清早工人們在酒莊集合，然后跟著主管去葡萄地里。大部分酒莊的葡萄田不一定在酒莊周圍，從酒莊到地里一般還要開車。

酒莊主管會提一些簡單的要求，比如不熟的葡萄不要剪、注意地塊界限不要摘了鄰居家葡萄什么的，然后給大家分配工作。葡萄采摘有2個工種：coupeur（剪葡萄的人）和porteur（背葡萄的人）。

coupeur剪滿一桶葡萄時，就呼喚porteur，由他把葡萄傾倒進(jìn)拖拉機(jī)后面的拖斗里。

不同酒莊使用的工具略有區(qū)別，有的酒莊直接用塑料桶倒葡萄。

有的酒莊則是先把桶里的葡萄倒進(jìn)背葡萄工人的背斗里，然后再一起倒進(jìn)車?yán)铩?/p>

倒葡萄的工作一般是壯漢做的，有時候porteur忙不過來，我只好自己倒葡萄，不一會肌肉酸到宛如健身房舉鐵8小時。

 這輛不正經(jīng)的拖拉機(jī)

來自我好友的酒莊Domaine Moun Pantai 

車斗裝滿以后就拉回酒莊。按規(guī)定，滿載的拖拉機(jī)限速25公里/小時，整個九月，在法國狹窄的鄉(xiāng)村公路上，經(jīng)常能看到一輛裝滿葡萄的拖拉機(jī)突突~突突~往前晃悠，后面憋了一大串找不到機(jī)會超車、被迫龜速行駛的汽車。

中午，大家就在葡萄園邊上席地而坐，法棍、奶酪、火腿片就是一頓簡單的田間野餐。有的酒莊也會提供免費(fèi)的葡萄酒，不過我們酒莊釀酒師說以前發(fā)生過采摘工人飲酒不節(jié)制，酒后鬧事的情況，之后工作期間都不提供佐餐酒了。

一般小型的家族式酒莊，葡萄采摘季都是全家出動的，莊主和工人一起在地里摘葡萄，你可能會看到莊主拿著一個單筒望遠(yuǎn)鏡模樣的東西看。

這是糖折射計，用來測量葡萄成熟度，使用起來很簡單，把葡萄碾碎，放在棱鏡那頭。

蓋上蓋子，就可以直接從另一頭看到葡萄釀成酒以后可能達(dá)到的酒精度，度數(shù)越高說明葡萄成熟度越高，這也是酒莊決定是否開始采摘的重要指標(biāo)之一。

不同地塊、不同品種的葡萄成熟進(jìn)度是大不相同的，成熟早的早采收，成熟晚的晚采收，所以為了等那些晚熟的葡萄，采摘工作往往是斷斷續(xù)續(xù)的，非常磨人。

很多臨時工不喜歡這種“三天摘葡萄，兩天坐等葡萄熟”的時間安排，畢竟出來干短工的大多是缺錢的，所以就有酒莊推出獎勵模式，比如我家附近的Chateau La Nerthe酒莊就規(guī)定，采摘季每天都出勤的員工可領(lǐng)取80歐的全勤獎。

摘葡萄期間，還能碰到各式各樣的小動物，比如刺猬、兔子什么的。我今年在一株葡萄樹枝葉下發(fā)現(xiàn)了一個鳥巢，里面還有鳥蛋！

不過，有些小動物就不那么可愛了，比如野豬。

2016年收獲季，Trévallon酒莊的莊主去巡地，發(fā)現(xiàn)有片葡萄園像被機(jī)器采收過一樣，果實(shí)幾乎顆粒不存，只剩下葡萄梗光禿禿地留在枝條上，最后發(fā)現(xiàn)是野豬在葡萄園里大快朵頤，酒莊當(dāng)年損失了30%的葡萄。

野豬啃過的葡萄

這事還上了當(dāng)?shù)氐膱蠹?/p>

為啥葡萄會招野豬？因?yàn)獒劸破咸逊浅７浅Ｌ穑ú皇莻髡f中的又酸又澀）。要知道，紅酒中的酒精就是由葡萄中的天然糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的。

在法國，法律對釀酒葡萄中的含糖量有嚴(yán)格的要求，比如，慕合懷特和西拉品種的要求207克/升以上，歌海娜品種的含糖量要在216克/升以上。這相當(dāng)于1升葡萄汁里有43塊方糖！這還只是最低標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際采收時葡萄的含糖量要更高。

總之，收葡萄盡管辛苦，中間還有各種曲折，不過，想到辛勤勞動即將化為芬芳誘人的美酒，心里的成就感確實(shí)不可為外人道也。

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