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宮廷牛肉餅的正宗做法

 棋石樂1 2018-12-22
聽說過宮廷牛肉餅嗎，它是陜西西安最著名的小吃，去過西安的人都了解不管大街小巷，還是高級(jí)飯店，這道美食是絕對(duì)少不了的，特別是在早上，賣宮廷牛肉餅的人都是排著長(zhǎng)隊(duì)的，是不是很想了解它的做法，快來跟著我的步驟一起來做做吧。
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廚師：櫻花下天使
- 原料（1~3人份） -
牛肉 200克
雞蛋 1個(gè)
面粉 適量
發(fā)酵粉 少許
- 調(diào)料 -
色拉油 適量
食鹽 少許
生抽 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 少許
白糖 適量
- 小技巧 -
在煎制薄餅的時(shí)候需要不停的用鍋鏟擺動(dòng)薄餅，避免煎焦了，影響口感?！咀鲲埦W(wǎng)】
- 宮廷牛肉餅做法 -
  • 1在容器里加入發(fā)酵粉、清水、雞蛋和色拉油用筷子攪拌均勻，再添加面粉用手不停的揉，等到揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)即可，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，大約30分鐘。
  • 2把牛肉洗凈瀝干水分，用刀剁成牛肉泥放入大碗里，添加鹽、花椒粉、白糖、紹興酒、生抽和清水，用筷子朝著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，等到牛肉泥變得粘稠。
  • 3【做飯網(wǎng)】面團(tuán)發(fā)酵好后，再次進(jìn)行揉制，排光面團(tuán)里多余的氣體，然后揉成長(zhǎng)條留著備用。
  • 4在案板上刷上一層薄薄的油，接著把揉好的長(zhǎng)條切成若干個(gè)小劑子，再次蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，大約30分鐘。
  • 5把發(fā)酵好的小劑子用搟面杖搟成面皮（越薄越好，透明的那種即可），接著在面皮的一端放入牛肉餡，加入蔥花和胡椒粉。
  • 6接著從一端卷到另一端，然后用手揉成球形，稍微輕輕的壓一下做成薄餅的樣子。
  • 7在鍋里放入油燒熱，接著把做好的薄餅放入鍋里進(jìn)行煎制，等到兩面都煎制金黃色的時(shí)候就可以出鍋食用了。
- 營(yíng)養(yǎng)密語 -

宮廷牛肉餅有大量膳食纖維，可以讓人們起到飽食的作用，還具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)骨質(zhì)的功效。

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