難得北京這一周回暖的好天氣，即便日間有風(fēng)，也擋不住暖陽帶來的舒適感。

天氣不錯，父母晚上竟然也有了外出遛彎的時(shí)候。當(dāng)然晚上父母可不是到街上遛彎，畢竟夜間溫度還是比較低的，只是父母用餐后就溜達(dá)到超市，等他們回來后我才明白，原來母親是看我冰箱的冷凍室里，除了肉食也沒有包好的餃子，所以才會去超市買回肉餡和蔬菜。

說起來，北方很多家庭都有這樣的習(xí)慣：冰箱里總會備著雞蛋、小咸菜、包好的凍餃子、云吞等。尤其到了冬天，極端的天氣，有時(shí)候并不方便外出購物，那除了點(diǎn)外賣以外，家中常備餃子就非常方便，煮或者油煎都很好吃。

連續(xù)兩個晚上，晚飯后我都和父母一起，邊聊天邊包餃子，這下好了，做了4種餡，包了近300個，等包好后還剩余少部分的肉餡，當(dāng)時(shí)還想著不然肉餡凍起來。老父親提到：不如拌出來，第二天做些釀豆腐吧。

老年人愛吃的食物，總少不了粗糧、薯類、干果，時(shí)蔬，另外就是各種豆制品，不僅是各種豆制品的營養(yǎng)價(jià)值豐富，其軟滑的口感也易于咀嚼和消化，做法更是多樣。

作為北方人，我父母用豆腐做湯的時(shí)候不多，倒是肉沫炒豆腐或者肉餡釀豆腐比較多。釀豆腐做起來非常簡單，將豆腐切大塊，中間掏空部分做容器，將拌好的肉餡釀入其中，煎到金黃，形狀固定，再澆上或酸甜或咸香的鹵汁即可。

聽我這么描述，您就覺得很香吧？沒錯，味道不僅好，而且豆腐還更增清香的口感。這里花兒就和您分享茄汁豆腐釀肉的做法：

【茄汁豆腐釀肉】

需要準(zhǔn)備：

肉餡200克

豆腐400克

干香菇6-7朵

香蔥一小把、姜末適量

食用油、料酒、五香粉、鹽、生抽、香油、番茄醬、蠔油、水淀粉

做法：

1、豆腐切成薄厚均勻的大塊，豆腐要厚一些，這樣才好挖空釀入肉餡。

2、用小刀先在豆腐的一面劃出方形線，用小勺慢慢扣掉，注意不要挖透，依次都做好。

3、6-7朵干香菇泡發(fā)后洗凈，切碎末，和蔥末姜末一起放入肉餡中，加入一勺料酒、兩大勺生抽，一個方向攪拌均勻，攪打到肉糜狀態(tài)。

剛才挖出來的豆腐碎也不浪費(fèi)，碾碎后放入餡料中拌勻。

4、肉餡平鋪進(jìn)豆腐里，可以塞得滿一些，因?yàn)橛图宓臅r(shí)候肉餡會收縮。

5、平底不粘鍋先刷一層油，將釀豆腐都平鋪進(jìn)去，這時(shí)候再開火，保持中小火。

也就是要冷油放入豆腐塊，不能等油鍋燒熱再防入，那樣熱鍋底很容易就將豆腐煎糊并且粘鍋，很容易漏。

保持中小火，等二分鐘，至少一分半鐘，一定要底部固定后，再用硅膠鏟小心把豆腐翻面。

6、翻面后依舊保持中小火，再煎2-3分鐘。

大概5-6分鐘就可以煎好了，翻動的時(shí)候一定注意別把豆腐弄碎。

7、豆腐這樣煎好后，咱們就要準(zhǔn)備番茄醬汁，番茄醬和蠔油以3:1的比例一起調(diào)配，然后加入4份的溫水，再加入半勺糖拌勻。

8、接著用剛才的平底鍋，倒入番茄醬汁，保持中火煎至收汁，如果醬汁多了，可以倒入少許水淀粉，使得湯汁略粘稠。

釀豆腐已經(jīng)煎熟了，所以湯汁只要均勻覆蓋豆腐，湯汁入味即可。

9、茄汁口味，最符合大眾口味，這樣做出來的釀豆腐，不香才怪呢。

【花兒】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人

健身達(dá)人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓