偶然在朋友書架上看到的這本薄薄的小書，翻了幾頁，就愛不釋手，簡直是做餐飲人的實(shí)用寶典，日本餐飲界第一顧問大久保一彥研究了10000家餐飲店匯總出的經(jīng)驗(yàn)，沒有點(diǎn)綴，都是干貨，字字入心。

讀了這本勉強(qiáng)可稱為書的作品，因?yàn)樗娴暮鼙?，稱為小冊子應(yīng)該更合適。日本人的務(wù)實(shí)和敬業(yè)體現(xiàn)的淋漓盡致，再加上眾所周知的日本的餐飲理念比我們領(lǐng)先多年。這本小書基本就是餐飲人的創(chuàng)業(yè)指南，而且腳踏實(shí)地、步步有聲。

考慮到大家都很忙，我就隨著自己學(xué)習(xí)的過程把其中的大概脈絡(luò)和思想精華揀出一些，希望能給餐飲界朋友們提供一些可借鑒的東西，當(dāng)然詳細(xì)的東西還是閱讀原著為上。

《菜鳥餐飲店30天繁榮記》，分5個階段，每階段7天，可以理解為一個循序漸進(jìn)的修習(xí)過程。咱就也按照大師的脈絡(luò)和大家共同學(xué)習(xí)一下。

第一個階段：最初的夢想，可以理解為不忘初心，把餐飲事業(yè)當(dāng)做生命中的修煉，每天為了那個目標(biāo)去點(diǎn)燃心中的希望之火，養(yǎng)成習(xí)慣，這是根本。

第一日 每周要休兩天。

并不是說餐飲店每周必須放兩天假，而是說作為餐飲創(chuàng)業(yè)的人，要定期去看看外面讓自己感動的東西，收集感動，然后把感動和熱情帶到店里，傳達(dá)給來店里的每一位客人。當(dāng)今時代，客人們在成長是毋庸置疑的事實(shí)，同質(zhì)化的服務(wù)越來越難打動他們，顧客們沒有被你的店感動，首先是你自己沒有成長起來。讓客人認(rèn)可我們，我們需要不斷的成長。

第二日 有“賣不出去”的跡象嗎？

店鋪沒有核心經(jīng)營核心點(diǎn)，稍有起伏就調(diào)整改變，會形成“信用缺失癥候群“造成不斷流失顧客。效益即使不好，也堅(jiān)決避免在店里形成“賣不出去”的氛圍。 越是效益不好的餐飲店，越會急于向顧客提供過多的購買信息，希望顧客來購買，反而忘記了顧客需要的驚喜。這樣會逐漸喪失餐飲店的活力。

第三日 首先要自我享受。

顧客不止為了吃喝，更多的時候是為了交流才到餐飲店來的，要想搞活店鋪，交流很重要。要想讓顧客開心，自己不開心怎行？要想讓顧客享受，自己要先自我享受。為了自己的未來，想象出顧客開心享受的樣子，讓自己成為顧客的“精神食糧“吧！

第四日 拋棄賺錢的想法。

如果做餐飲業(yè)只有賺錢的想法，甚至把服務(wù)員都當(dāng)做成本來看待，這樣的餐飲業(yè)會失去夢想和希望。餐飲業(yè)的功能不只是為人們提供生存的食物，更重要的功能是為人類帶來喜悅和滿足。放下利潤和營業(yè)額等現(xiàn)實(shí)的東西，從顧客的喜悅點(diǎn)出發(fā)來考慮問題，如果不具備讓顧客產(chǎn)生喜悅點(diǎn)的能力，餐飲店無法生存。

第五日 “感動的表演”是否還在進(jìn)行？

隨著餐飲店數(shù)目的增加，只靠商品已無法彰顯自己的個性，只有依靠經(jīng)營方法才能體現(xiàn)自己的不同。人們之所以化額外的價格到餐飲店，那是因?yàn)椴惋嫷瓿顺鍪凼称罚€出售別的東西。留住顧客，必須讓人們感受到只有在這里才能感受到的時光和氛圍，而留下顧客的感動需要餐飲店的“表演”。

第六日 宣傳賣不出去的商品。

店鋪在發(fā)布信息的時候，應(yīng)更加關(guān)注那些不了解店鋪，還沒有意識到店鋪價值的人，只把信息提供給那些認(rèn)為商品好賣的人，傾向于追求短期成果，已經(jīng)大大脫離了商業(yè)的本質(zhì)。餐飲店的作用，就是創(chuàng)立一種文化，吝嗇的人創(chuàng)立不了文化，要想讓餐飲店樹立自己的獨(dú)特形象，即使有些時候要掏腰包，也要堅(jiān)持去做。

第七日 向貧困農(nóng)村學(xué)習(xí)。

大山町，這個日本最貧窮的農(nóng)村，由原本的紛紛背井離鄉(xiāng)，到后來挖掘自身價值，變成日本最富裕的地方，因?yàn)楫?dāng)大家身處其中的時候，都清楚地描繪出了幸福的藍(lán)圖。你的餐飲店沒有顧客上門，原因是，顧客感覺不到對人生有益的東西。當(dāng)你做的事情與除你之外的某個人的未來相關(guān)的時候，餐飲店的情況一定會大為改觀。

待續(xù)第二階段：商業(yè)的本質(zhì)-------