紅燜羊肉

材料：羊肉，蔥姜蒜，香菜，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽

方法：

1. 羊肉切塊,焯水(或者浸泡去血水)。另取鍋燒油放入豆瓣醬蔥姜蒜翻炒出香味和紅油。

2. 放入焯好的羊肉翻炒一會;加入料酒翻炒一會;加入生抽翻炒一會。

3. 如果喜歡顏色深一點就放些老抽。加水,蓋蓋子,開了之后小火燉!(可以在這里加入適量燉肉料:花椒(幾顆)八角(兩粒)桂皮香葉(一兩片)。)

4. 燉一個小時然后加蘿卜,再燉到蘿卜快軟爛的時候,大火收汁。

5. 快收汁好的時候放入香菜,超級提味。

胡蘿卜羊排湯

材料：羊排、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、山楂干、孜然粉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖辣椒油/辣醬等。

方法：

1. 羊排肉加料酒、姜片焯水。

2. 加八角、花椒、桂皮、香葉、山楂干、蔥姜和焯水后的羊排一起放高壓鍋燉25分鐘。

3. 炒鍋放一點點油,加蔥姜蒜爆鍋,放胡蘿卜翻炒一下,加生抽、糖翻炒均勻。

4. 倒迸砂鍋中。將煮好的羊排也加入砂鍋,加煮羊排的湯適量,沒過食材一點就可以。

5. 加老抽、辣椒油/辣椒醬適量,開中火開始煲。大概半小時。

6. 看水量減少,食材軟爛,均勻加孜然粉,并翻動食材,不要糊底。然后大火收汁即可。

羊肉串

材料：羊腿肉,孜然粉,孜然粒,孜然粉,辣椒粉,鹽,生抽,洋蔥,植物油,黃酒,竹簽子

方法：

1. 羊腿肉要用肥瘦相間的,烤完吃著口感好,不柴。把肉洗凈,然后用廚房紙把水吸干,切成小的肉塊。

2. 切好的肉塊放入容器里,加入洋蔥絲,黃酒,鹽,孜然粉,辣椒粉,生抽,植物油。

3. 抓拌均勻,然后蓋上保鮮膜,入冰箱腌制至少2個小時以上,腌制久一點,才會入味兒。

4. 竹簽提前泡水洗凈,然后把羊肉肥瘦相間串在竹簽上。

5. 烤箱提前預熱至200度,羊肉串放在烤架上,烤盤鋪上錫紙,放在烤架下層接油,烤架入烤箱中層,上下火烤十分鐘。

6. 十分鐘后翻面,撒孜然粒和辣椒粉,再烤五分鐘就ok。

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