1. 蒸烤箱的來源?

說起蒸烤箱,不得不講講他的來源與歷史,了解蒸烤箱最初的第一代產(chǎn)品到目前的第四代產(chǎn)品都經(jīng)歷了些什么?

來源:

蒸汽烤箱最早來源于歐洲的德國/意大利等一些國家,為了將當(dāng)?shù)厝艘钥緸橹鞯目鞠浜婵究诟凶兊酶?在烤箱基礎(chǔ)上增加了蒸汽功能。因此誕生了以烤為主的蒸烤箱產(chǎn)品,代表品牌有Siemens、Bosch、daogrs、Beko等。

隨著蒸汽烤箱的出現(xiàn),如美的、老板、方太等國內(nèi)品牌也紛紛加入,不過為了迎合中國家庭蒸制為主的烹飪習(xí)慣,初期大多都從蒸箱演變而來。

Siemens

誕生于1847年的全球著名企業(yè)西門子,擁有全球電子電氣工程領(lǐng)域眾多先進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)。隨著2014年西門子家電行業(yè)的退出,博世集團全權(quán)接管了西門子家電品牌,品質(zhì)售后等方面依舊是一流。

西門子品牌在家電行業(yè)定位中高端,產(chǎn)品聚焦烤箱及蒸箱,反其組合的蒸烤一體機與微蒸烤一體機產(chǎn)品較少,目前蒸烤一體機國內(nèi)售價已突破萬元。

Bosch

博世早在1895年,博世公司獲得王室首府和官邸城市斯圖加特的許可,開始在斯圖加特電氣廠指導(dǎo)下生產(chǎn)家用電器。110年的家電制造歷史,一貫高質(zhì)量的產(chǎn)品,凸顯關(guān)愛的服務(wù)承諾,使博世一直雄踞歐洲家電市場領(lǐng)導(dǎo)地位。

主打的47L、71L蒸烤一體機在設(shè)計、品質(zhì)、體驗方面都別具特色,售價一萬五以上。

daogrs

daogrs以先進(jìn)的廚房科技融合極簡風(fēng)格設(shè)計定位,主打品質(zhì)型系列built-in組合烹飪電器,成為當(dāng)下市場的精致廚電典范。daogrs整體廚電的設(shè)計理念,是對生活、烹飪以及廚房美學(xué)的充分考究,并深入思考他們之間的聯(lián)系,幫助人們重新認(rèn)識烹飪的意義。

daogrs主打的蒸烤箱產(chǎn)品有60L、58L系列,根據(jù)不同的風(fēng)格設(shè)計了四大系列整體廚房,設(shè)計上簡約大方,技術(shù)在行業(yè)內(nèi)也占據(jù)著一席之地。售價低于一萬。

美的

美的創(chuàng)始于1981年,國內(nèi)家電唯一全球500強企業(yè),產(chǎn)品覆蓋了幾乎所有家庭中的白色家電,擁有完整的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈,是以家電制造業(yè)為主的大型綜合性企業(yè)集團。

美的蒸烤一體機功能較全,性價比高,產(chǎn)品中規(guī)中矩。售價中低。

老板

杭州老板創(chuàng)于1979年,專業(yè)制造吸油煙機、家用灶具、消毒柜等產(chǎn)品,近30年來國內(nèi)市場份額不斷壯大、生產(chǎn)規(guī)模壯大、銷售區(qū)域廣泛,目前已成為國內(nèi)知名廚房電器。

老板專注生產(chǎn)煙灶消品類,使得蒸箱、烤箱、蒸烤一體機的規(guī)模不大,售價定位中高。

方太

方太創(chuàng)于1996年,二十余年專注于嵌入式廚房電器的研發(fā)和制造,致力于為追求高品質(zhì)生活的人們提供具有人性化廚房科技和可靠品質(zhì)的嵌入式廚房電器產(chǎn)品。

方太專注集成灶、抽油煙機等研發(fā)及制造,因此對蒸箱烤箱的投入較少,目前市面上的產(chǎn)品不多,但在外觀方面做的還是比較細(xì)膩,售價中高。

2. 蒸烤箱與蒸箱 烤箱有什么區(qū)別?

蒸箱、烤箱等廚電品牌,為了維持蒸烤市場支配地位,對蒸烤箱一體機存在排斥,在線下實體店還是線上網(wǎng)點,銷售人員或多或少會提示蒸烤一體機的缺點,從而形成弊端一說。但2013 ~ 2014年蒸烤箱一體機在國內(nèi)的迅速興起,從開始的質(zhì)疑到接受再到追逐,關(guān)于蒸烤箱的話題一直不斷,隨著行業(yè)迅猛發(fā)展,大家慢慢對蒸烤一體機的弊端說法也越來越少。

1、蒸烤箱產(chǎn)品分為烤箱 蒸與蒸箱 烤,不管哪種,由于蒸烤兩大功能的結(jié)合同時作用于食物,可以先蒸后烤、先烤后蒸、蒸烤同時等多種模式,讓食物上色及口感更加細(xì)膩,烤得更嫩,蒸得更香。

2、一臺蒸烤箱除烹飪外還有發(fā)酵、消毒、熱飯、解凍等多功能于一身,擁有一臺便可代替多種產(chǎn)品,讓廚房空間變得更大。

因此蒸烤箱比蒸箱 烤箱口感佳、功能多、省空間,可謂 蒸烤箱1>1 1

3. 蒸烤箱之間有什么區(qū)別?

發(fā)展歷程:

隨著2014年國內(nèi)蒸烤箱行業(yè)的崛起,每年蒸烤箱的配置功能都在不斷升級迭代,根據(jù)蒸烤箱的發(fā)展歷程基本分為以下四大類。

第一代:老式蒸騰式 上發(fā)熱管

蒸汽方面是通過進(jìn)水口將水流至蒸烤箱內(nèi)腔底部的凹槽處,凹槽底部的蒸發(fā)盤將水加熱至沸騰,隨后利用沸騰產(chǎn)生的水蒸氣給食物進(jìn)行加熱,這種方式由家庭中的蒸鍋演變而來,優(yōu)點是蒸汽量大且速度快,但往往因為無法控制蒸汽量而經(jīng)常使食物過蒸,導(dǎo)致食物易煮爛口感變差、耗水量大。

燒烤方面則只有簡易的一字型上發(fā)熱管,產(chǎn)品的發(fā)熱功率低且沒有風(fēng)扇循環(huán)腔內(nèi)熱量導(dǎo)致溫度分布不均勻,只能作為簡單的食物表面上色作用。

此類蒸烤箱是典型的為中國家庭喜歡蒸的習(xí)慣而創(chuàng)造的蒸箱基礎(chǔ)上增加烤功能的產(chǎn)品,目前此類產(chǎn)品基本都已淘汰退市。

第二代:蒸騰式 直噴輔助 上/背發(fā)熱管

蒸汽方面做了改良升級,在凹槽式蒸發(fā)盤基礎(chǔ)上增加了直噴蒸的輔助,這種模式可以控制一定的蒸汽量,但換湯不換藥,缺點還是未能解決蒸汽量無法控制導(dǎo)致食物過蒸的問題,由于不斷注水至腔體內(nèi),會導(dǎo)致腔體積水偏多。

烤箱方面在上發(fā)熱管基礎(chǔ)上增加了背部發(fā)熱管,烘烤能力有一定提升,但底部因發(fā)熱盤原因無法增設(shè)下發(fā)熱管,例如歐包、芝士蛋糕等食物只能望塵莫及了,因此蒸發(fā)盤模式不僅不可代替下發(fā)熱管效果,長期干燒還有可能對蒸烤箱的壽命有一定程度損傷。

此類產(chǎn)品優(yōu)勢為性價比高,適合有功能需求但對烹飪要求不高的家庭。代表產(chǎn)品有凱度56L、九陽35L等。

第三代:直噴式 上/背/下發(fā)熱管

蒸汽方面從蒸發(fā)盤結(jié)構(gòu)升級為直噴式蒸汽模式,將水箱的水引至蒸汽發(fā)生器后利用高溫將水進(jìn)行煮沸,產(chǎn)生的水蒸氣直接噴射到腔體中,優(yōu)點是蒸汽量可控且蒸汽相對干凈,防止烹飪過程中產(chǎn)生的冷凝水流回到蒸發(fā)盤再次蒸發(fā),易形成污染、竄味等問題,缺點是產(chǎn)生蒸汽速度較慢(約20 s)。

烤箱方面配置了雙上 背 隱藏式下發(fā)熱管,底部發(fā)熱管的增加使烘焙的食物口感明顯提升,綜合烘烤能力相比之前大大提升,可烘烤的食物種類也變得更多,可滿足部分烘烤需求,但由于底部火力不夠足,吐司、披薩、歐包等食物很難達(dá)到烹飪效果,烘焙失敗率高。

此類蒸烤箱是由國外的烤箱基礎(chǔ)上增加蒸汽功能演變而來,優(yōu)勢在烘烤效果與蒸汽方面相比第1、2代有了提升,缺點是烹飪食物底部上色弱,出現(xiàn)上下不均勻問題時很難調(diào)整,需要一定的烹飪基礎(chǔ)。代表產(chǎn)品有惠而浦58L、daogrs 58L、華帝50L等。

第四代:直噴式 上/背/下發(fā)熱管 上下獨立溫控 搪瓷

根據(jù)前三代的痛點2018年迭代了新款蒸烤箱產(chǎn)品,在第三代的基礎(chǔ)上增加了上下獨立溫控和搪瓷內(nèi)腔。

蒸汽方面目前采用直噴蒸模式(目前行業(yè)好像還沒有更新的蒸汽技術(shù),期待突破)

烘烤方面增加了上下獨立溫控技術(shù),此技術(shù)利用兩根傳感器分別對內(nèi)腔上下溫度進(jìn)行分區(qū)控制,可以根據(jù)口味隨意調(diào)整,食物上下溫度更加均勻,極大提高烘焙一次成功率。避免上下溫度不均勻、火力調(diào)整不精準(zhǔn)等問題。缺點是操作時需要分開設(shè)置上下溫度。

搪瓷蒸烤箱相比不銹鋼內(nèi)腔有了顯著提升。優(yōu)秀的密閉性帶來更佳的窯烤口感、保溫性使速度更快、閉環(huán)溫場使得色澤均勻、耐磨耐腐性能使得更加易清潔等等優(yōu)勢。

搪瓷材料的耐溫性可使腔體底部溫度從不銹鋼的≤160℃升級至≥230℃,讓底部上色更加均勻,烘焙的食物種類更加多元,避免底部上色弱、烘焙過程需要翻面等麻煩。像吐司、歐包、披薩等底部火力要求高的食物再也不用擔(dān)心做不好了。缺點是搪瓷蒸烤箱產(chǎn)品較少。

此類蒸烤箱產(chǎn)品在烘烤和蒸汽方面整體有顯著提升,適合追求好的烹飪且對烹飪要求高的家庭,多重技術(shù)能讓烘焙一次成功率大大提升,小白搖身一變也能成大廚。缺點是目前市場上搪瓷蒸烤箱產(chǎn)品不多,需要一定時間的普及與推廣。代表品牌有Siemens 47L、Bosch 71L,daogrs 60L等。

4. 直噴式蒸汽Vs蒸騰式蒸汽

直噴式蒸汽把水盒的水引流到內(nèi)置式全封閉蒸汽發(fā)生器中,高溫將蒸發(fā)器中的水加沸至水蒸氣,通過食用級的硅膠水管將水蒸氣噴射到腔體中,使腔體內(nèi)瞬間產(chǎn)生大量高溫蒸汽,噴射的水量及控制方式全部都由控制器進(jìn)行控制,蒸汽干凈。

蒸騰式蒸汽是把水盒的水引流到腔體底部盛水的PTC熱敏電阻(俗稱蒸發(fā)盤)中,高溫將蒸發(fā)盤中的水加沸至水蒸氣給食物加熱,整體與蒸鍋的工作原理相同。加水模式通過內(nèi)腔溫度檢測A與底部溫度檢測B的溫差進(jìn)行控制,底部B溫度高于內(nèi)腔A溫度判定進(jìn)水口C加水反之則停止,水溫的頻繁變化會使產(chǎn)生的蒸汽量不均嚴(yán)重影響食物的口感,常見于老式蒸烤箱產(chǎn)品中。烘烤肉類時產(chǎn)生的油漬與腔內(nèi)的冷凝水會匯流到底部蒸發(fā)盤中重新被加熱至水蒸氣,這種“千滾水”的反復(fù)蒸發(fā)極易產(chǎn)生污染及串味等情況。

5. 搪瓷蒸烤箱Vs不銹鋼蒸烤箱

不銹鋼由于制作工藝簡單、耐高溫、耐銹等優(yōu)勢普及于目前絕大部分的蒸烤箱腔體。但對比搪瓷蒸烤箱之后之前眾多優(yōu)勢也不再成為優(yōu)勢。

搪瓷俗稱琺瑯,是無極玻璃質(zhì)材料通過熔融凝于金屬上的一種復(fù)合材料。由于搪瓷本身擁有眾多優(yōu)勢,在產(chǎn)品中更是表現(xiàn)的淋漓盡致。例如搪瓷密閉性可以帶來窯烤口感,保溫性可使食物更聚能,閉環(huán)聚能溫場使食物色澤均勻,耐磨耐腐性能可以讓清潔更簡單。

搪瓷的優(yōu)點眾多,但由于搪瓷工藝難、技術(shù)門檻高、制作成本貴、開發(fā)難度大等等問題,目前行業(yè)內(nèi)能掌握搪瓷蒸烤箱技術(shù)的品牌少之又少,讓眾多企業(yè)望而卻步。

6. 上下獨立控溫是否有用?

上下獨立溫控是通過兩根傳感器A、B檢測內(nèi)腔上下區(qū)域的溫度,控制器根據(jù)檢測的溫度來判斷控制上/下發(fā)熱管的工作時間,從而達(dá)到上下獨立溫控的效果。

上下獨立溫控可以根據(jù)設(shè)置不同的上/下溫度來實現(xiàn)上脆下嫩、上嫩下脆等多種口感。例如歐包、披薩、曲奇等這種底部溫度需高于頂部10~15℃左右的食物,利用此功能就可以將底部溫度調(diào)高15℃于頂部溫度,烤出來的食物渾然一體、上色均勻。簡單的操作方式讓更多的小白也能成為“烘焙大師”,成功率大增。

無上下獨立溫控則僅通過傳感器A對爐腔溫度進(jìn)行檢測,再通過控制器對爐腔整體進(jìn)行調(diào)溫而無法上下分離控制,這種模式在食物上下效果不均勻時除了在烹飪過程將食物進(jìn)行翻面外實在是無更好辦法,在烘焙種類上也有一定的局限性,適合有一定烘焙基礎(chǔ)的人。

上下獨立溫控技術(shù)不僅是增加一根傳感器那么簡單,因大量的測試研究導(dǎo)致產(chǎn)品的研發(fā)周期變長,因此很多廠家為了盡快上市而舍棄掉這一個好功能。對于烹飪愛好者來說上下獨立溫控絕對是讓口感更加多元化的福音,對于小白更是提高烘焙成功率的“神器”。

7. 底部火力對食物影響有多少?

①有下發(fā)熱管Vs無發(fā)熱管

下發(fā)熱管能直接決定食物的成敗,底部無下發(fā)熱管適合對食物表面進(jìn)行簡單的上色,如餐包、雞翅等食物若無下發(fā)熱管則烘烤出的效果根本無法進(jìn)食,因此無下發(fā)熱管導(dǎo)致可做的食物種類會大大受限。

②底部火力230℃ Vs 底部火力160℃

目前第三代與第四代產(chǎn)品都有下發(fā)熱管,但腔體的搪瓷與不銹鋼材料差異也會使下發(fā)熱管的效果大不一樣。搪瓷的高硬度及耐高溫性能可使?fàn)t腔底部溫度透過腔體達(dá)到230℃以上,但不銹鋼腔體底部因變形、發(fā)黃等隱患,實際爐腔底部溫度僅能達(dá)到160℃及以下。

底部火力不足會導(dǎo)致烤出的東西底部上色弱、烤不熟、根本無法進(jìn)食等,高失敗率的烘焙效果也會嚴(yán)重打擊人們對烘焙的熱情與信心。例如吐司、披薩等底部火力要求190℃以上的食物,若底部火力不夠則烤出的東西軟塌塌、口感差,底部上色弱等,但對于簡單的烘焙160℃也可完成。

下發(fā)熱管絕對是增加烘焙效果的關(guān)鍵部件,但對于食物口感、眾多的烹飪種類及高成功率來看底火230℃以上逐漸成為烘焙烹飪的標(biāo)配。

8. 為什么很多商家也號稱不銹鋼腔體底火可達(dá)230℃?

①隱藏式下發(fā)熱管

隱藏式下發(fā)熱管的熱量首先需透過爐腔底部后才能將熱量傳遞給爐腔內(nèi)食物進(jìn)行加熱,爐腔溫度達(dá)到150℃時底部發(fā)熱管處的不銹鋼材料溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過500℃,因此底火230℃并非爐腔溫度,實際不銹鋼材質(zhì)的腔內(nèi)底部溫度最高也只能達(dá)到160℃左右。

不銹鋼材料的耐溫性及硬度不及搪瓷材料優(yōu)秀,因此長期底部加熱很容易使?fàn)t腔底部材料發(fā)生變形、發(fā)黃等情況發(fā)生。這也使得熱量透過搪瓷爐腔底部,加熱至爐腔內(nèi)的溫度可達(dá)230℃以上,因此大烤箱等產(chǎn)品為了達(dá)到更好的烘烤效果都應(yīng)用搪瓷材料而非不銹鋼材料。

②裸露式下發(fā)熱管

裸露式下發(fā)熱管,底部發(fā)熱管設(shè)置在爐腔內(nèi)部的底部,由于熱量不需要透過爐腔材料可直接給食物進(jìn)行加熱,這時底火是可達(dá)230℃以上,也會提高食物的加熱速度,但同時也會有清潔困難、易燙傷等隱患。

9. 熱風(fēng)功能是否可代替無下發(fā)熱管的缺陷?

熱風(fēng)功能是通過腔體后部的風(fēng)扇,將后發(fā)熱管的熱量吹到爐腔內(nèi)進(jìn)行循環(huán)的模式,由于風(fēng)扇吹出的熱風(fēng)循環(huán)會加速食物水分的流失,因此此功能適合水分多且大塊肉類食物,但對于面類烘焙、小肉塊烤出的口感會相對發(fā)干,特別是水分不多的面包類更是整體干硬,無法達(dá)到想要的口感。

上下烤功能利用熱量直接對食物進(jìn)行加熱,對于面類烘焙、小肉塊類食物時利用上下烤功能會使食物表面上色均勻且保持更多的水分。

因此熱風(fēng)功能與上下烤功能的需求不同,熱風(fēng)功能無法替代無下發(fā)熱管的缺陷。

相信通過上述的講解,大家都對這款產(chǎn)品有一定的了解,希望能夠在大家選購產(chǎn)品的時候給到幫助。有疑問的地方也可以咨詢哦~