天氣一冷，就到了食肉族最愛的季節(jié)。因?yàn)榻K于可以肆無忌憚的吃肉，長(zhǎng)胖了還能怪衣服厚啊。/（微笑臉）

實(shí)不相瞞，自從上次暖粉留言讓我出一個(gè)牛肉各個(gè)部位的食譜大全，最近小暖就敞開肚皮拼命的嘗試，水煮牛肉、牛肉羹、自制牛肉干...

若非要排個(gè)序，我覺得最好吃的就是這份便宜坊的招牌菜—鮮花椒牛肉了↓

牛肉肉質(zhì)極其鮮嫩，一口下去汁濃香溢，略帶鮮花椒的麻和火紅辣椒絲的辣，咸、辣、香，吃起來十分過癮！

據(jù)餐廳主廚介紹，它可不簡(jiǎn)單，便宜坊熱銷第二的招牌菜，不管是當(dāng)?shù)刭Y深老餮還是外來吃貨，每桌必點(diǎn)。

不過，好吃歸好吃，但畢竟是百年老店的招牌菜，排隊(duì)幾小時(shí)不說，價(jià)格也是不菲的，下一次館子光點(diǎn)一盤它就要花費(fèi)168元。（關(guān)鍵是還吃不過癮）

便宜坊菜單實(shí)拍圖

對(duì)于小暖這種省錢小能手來說，偶爾吃一頓還能接受，如果天天吃那是會(huì)肉疼的。

168元什么概念？根據(jù)各地不同的物價(jià)，大約能買3~4斤牛肉，一周每天24元的水果，如果是買蔬菜1個(gè)星期都吃不光...

所以最機(jī)智的方法，當(dāng)然就是將便宜坊的主廚請(qǐng)來到《暖暖的味道》來手把手教大家了。不僅省錢，外地的朋友連機(jī)票錢都免了，足不出戶就能吃到正宗百年老店的招牌菜~ 

做法其實(shí)也不難，主要以煎炒為主，保持牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)還很美味。

這道菜要求牛肉的口感鮮嫩入味，所以食材選擇和提前腌制尤為關(guān)鍵。

牛里脊是牛肉中口感最嫩的部位，全是精肉，沒有半點(diǎn)肥油。非常適合這道菜，老少皆宜~

至于腌制環(huán)節(jié)，想要完全入味必須用白胡椒、黑胡椒、鹽、淀粉抓勻，至少提前腌制30分鐘以上。

調(diào)料添加沒有配比，喜歡吃辣的人可多加一些黑胡椒，因?yàn)樗逯脸鰜砦兜垒^好。

但缺點(diǎn)是，牛里脊鮮嫩卻易老，所以煎制的火候十分關(guān)鍵，這里小暖重點(diǎn)講下：

要說到點(diǎn)睛之筆，就是這碗秘制碗汁了。

它的味道比較汆，4種辣味分別來自黑胡椒、白胡椒、辣椒絲和青芥末醬。

青芥末具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺，常作為夏季涼拌菜的調(diào)料，可使菜肴清新不油膩。一般的市場(chǎng)就能買到，不喜歡也可不加。

冬季正是吃牛肉的最佳時(shí)節(jié)，不僅高蛋白低脂肪，吃多了不用擔(dān)心發(fā)胖。

相比雞肉魚肉，牛肉富含維生素B6，常吃還能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)免疫力、少生病。

尤其富含大量的鐵元素，更有助于改善缺鐵性貧血，尤其適合女性滋養(yǎng)。

家常做法吃膩了，這道價(jià)值168元的招牌牛肉，你難道不想試試看嗎？不管是自吃，還是接下來的聚會(huì)、宴客、年夜飯都說不定能用上哦。

戳視頻↓快跟著便宜坊主廚做起來吧~

鮮花椒牛肉

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

牛肉 /鮮花椒 /紅辣椒 /青芥末

美極鮮 /黑、白胡椒粉 /淀粉 /油鹽

做法

 - 1 -

腌制：取一只大碗，牛肉中加入少許鹽、白胡椒、黑胡椒、淀粉抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘。

 - 2 -

調(diào)制碗汁：取碗，加入少許青芥末、美極鮮醬油，加少許水稀釋拌勻即可。

 - 3 -

平底鍋?zhàn)鲇停?6成熱下入牛排小火慢煎至7成熟，撈出瀝干油分備用。

牛肉塊比較大，需要小火慢煎，才能保證不糊鍋的同時(shí)成熟均勻

 - 4 -

炒制：少許底油，下入大量的鮮花椒煸香，然后下入紅辣椒絲、牛肉一起煸炒。

鮮花椒在市場(chǎng)上就可以買到

 - 5 -

最后，將調(diào)好的碗汁順著鍋邊倒入，快速翻炒，臨出鍋點(diǎn)幾滴紅油即可完成~

一定要順著鍋邊烹入，才能激發(fā)出碗汁的香味

 最終成品 
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