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去腥臭：因?yàn)楦鞣N原料肉都有腥臭味，如果不徹底去除或遮蓋的話，肯定會(huì)影響到成品的口味。 調(diào)頭香：所謂頭香，指的是鹵肉切開后所聞到的氣味，要看頭香的香氣是否純正。 調(diào)口香和留香：所謂口香，指的是入口之后感受到的風(fēng)味和香氣，而留香則是指咽下去后唇齒之間所留下的香氣。照“三部曲”調(diào)香只會(huì)出現(xiàn)三種情況：正好、不太香、香過頭，這時(shí)我們可按“調(diào)香三步定位法”來(lái)應(yīng)對(duì)。 載自:四川烹飪 |
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來(lái)自： Zhengdebing > 《調(diào)料》
