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2017年馬上就要來臨啦~新年新氣象，阿寶也有新鮮事兒要告訴大家！從本月26日起，新一輪的《丹寶利面香園》又來咯~這一次，這次我們邀請?zhí)K式點心領(lǐng)軍大師——鄧修青老師，為大家?guī)?strong>江蘇面點的精彩講解和操作演示。  鄧修青 上海市十大名廚之一 國家高級面點技師 中國烹飪大師 世烹聯(lián)國際評委 鄧修青老師從事面點制作30余年，能夠制作不同款式點心上千種；尤其擅長蘇幫、廣幫等傳統(tǒng)特色點心，對蘇式面點制作更是具有獨到的見解！ 蘇式面點作為中式面點的主要幫式，花色和內(nèi)容一直卓爾不群，具有“南點”的美稱。在首期的江蘇面點系列節(jié)目中，鄧修青老師為大家?guī)砹藘煽钐厣K面點，香酥可口的經(jīng)典小吃黃橋香酥餅與松軟香甜的細(xì)沙鉗花包。 黃橋香酥餅&細(xì)沙鉗花包 各位面點師傅們，你知道為什么黃橋香酥餅的面團(tuán)無需餳發(fā)就能制作嗎？細(xì)沙鉗花包的鉗花又是如何做出來的呢？下面，我們就帶著疑問和阿寶一起來看看，鄧修青老師的精彩講解與獨家制作技巧吧~ 黃橋香酥餅 黃橋香酥餅，也叫黃橋燒餅！來源于江蘇泰興黃橋鎮(zhèn)，得名于著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”。戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娙找冠s做燒餅，冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌，這道香酥餅也因此名揚天下，外黃里軟的黃橋香酥餅，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。 配方 面坯原料：中筋面粉120克、丹寶利酵母2克、溫水80克。 干油酥原料：中筋面粉100克，豬油56克。 制餡原料：生板油粒60克，方腿粒30克，香蔥10克，鹽2克 ，糖0.5克，雞精1克，胡椒粉0.1 克，香油1克。 輔助原料：去皮白芝麻，雞蛋液。 制作步驟 第1步：先將100克面粉與56克豬油搓成油酥面團(tuán)。再將120克面粉與2克丹寶利酵母加入溫水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)。 第2步：將制餡原料攪拌均勻。 第3步：將發(fā)酵面團(tuán)包住干油酥，搟成長方形薄片，對折再搟成薄片。由外向里卷成圓筒形，摘劑35克。 第4步：包上15克餡心，搟成圓形餅狀。表面涂蛋液，黏白芝麻。 第5步：上火200度，下火180度，烘烤15分鐘左右即可。 細(xì)沙鉗花包 造型精美的細(xì)沙鉗花包，外形似花苞，又似燈籠，所以也叫燈籠包。簡單的面團(tuán)，在鄧修青老師的手中，被細(xì)細(xì)的雕刻成花苞的形狀，精巧可人的外形讓人驚艷！ 配方 主坯原料：低筋面粉300克，丹寶利酵母3克，泡打粉5克，糖20克，溫水160克。 制餡原料：豆沙餡240克。 制作步驟 第1步：面粉加入丹寶利酵母、糖、泡打粉和溫水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)。
第2步：搓條，摘劑35克。包15克豆沙餡心，捏成光頭包狀，再用花鉗鉗出18道花紋。
第3步：放入盛有50度溫水的蒸鍋中，餳發(fā)10-12分鐘。鍋蓋不要蓋全。然后旺火足氣蒸8-10分鐘即可。
怎么樣，各位商家們學(xué)會這兩款面食的制作技巧了嗎？那還不趕緊行動起來，讓它們為你的店鋪增添多一份人氣！ ▲ 本期節(jié)目已在12月26日在中華美食頻道首播。 |
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