民以食為天。對于每個人來說，吃絕對是天大的事。改革開放40年來，老百姓在飲食方面的變化，說上三天三夜也說不完。

40年前，我國糧食總產(chǎn)量只有6000多億斤，只能實行定量、定點、憑票購糧。在那個年代，想請客吃飯，光手中有錢可不行，還得有糧票。親友們見面時一開口就問：“吃了嗎？”這是最樸素、最實在、最貼心的問候。

隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的建立和農(nóng)產(chǎn)品提價、工農(nóng)產(chǎn)品價格“剪刀差”縮小，廣大農(nóng)民的積極性被大大激發(fā)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力得到解放，促進了糧食產(chǎn)量快速增長。2012年，我國糧食總產(chǎn)量達到12245億斤，比1978年翻了一番。2017年，我國糧食總產(chǎn)量達到13232億斤，比2012年增產(chǎn)了987億斤，增長8.1%。13億多中國人再也“不差糧”了。

40年前，老百姓講的是吃飽就行，因此膳食結(jié)構(gòu)十分單一，主要以主食消費為主。1978年，全國居民食品支出比重（恩格爾系數(shù)）達到63.9%。40年后，隨著居民收入水平的提高、食品種類的豐富，老百姓對飲食消費的要求不僅是吃飽、吃好，更要吃出健康來，食品消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大變化。城鎮(zhèn)居民人均糧食消費量由1978年的152千克降到2017年的110千克，農(nóng)村居民人均糧食消費量由1978年的248千克下降到了2017年的155千克。肉、禽、蛋、奶等動物性食品消費顯著增加。城鎮(zhèn)居民人均豬肉、禽類、蛋類消費量分別由1978年的13.7千克、1.0千克、3.7千克上升到2017年的20.6千克、9.7千克、10.3千克。農(nóng)村居民人均豬肉、禽類、蛋類消費量分別由1978年的5.2千克、0.3千克、0.8千克上升到2017年的19.5千克、7.9千克、8.7千克。

老百姓對食物質(zhì)量的要求也越來越高。主食最好是粗細糧搭配，蔬菜要新鮮的，水果要當季的，雞鴨魚肉最好是活蹦亂跳的……2017年，全國居民恩格爾系數(shù)降到了29.33%。

40年前，老百姓外出吃飯的次數(shù)少。40年后，隨著收入提高和生活觀念轉(zhuǎn)變，老百姓有事沒事喜歡下館子、打牙祭，在外飲食消費比重明顯上升。2017年，城鎮(zhèn)居民人均飲食服務(wù)支出1538元，比1993年增長15.7倍；農(nóng)村居民人均飲食服務(wù)支出309元，比1985年增長了65.9倍。

下一期，我們將繼續(xù)關(guān)注改革開放40年來百姓生活變遷。敬請關(guān)注。

（本期主持人 林火燦）