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椒鹽蝦仁 用料 冰凍蝦仁(含表面的冰）400g鹽1小勺姜1小塊蒜1瓣椒鹽適量淀粉適量蔥花少許 椒鹽蝦仁的做法 蝦仁解凍，處理干凈后，洗凈瀝干，加入干淀粉和少許鹽，裹勻。 姜，蒜剁碎，蔥切蔥花。 鍋內(nèi)熱油，下蝦仁中火炸至焦脆后，下姜蒜末爆香。 炒勻后盛出裝盤，撒椒鹽和蔥花即可。 煎椒鹽豆腐 用料 北豆腐1盒香蔥適量(隨喜好放,最后撒在豆腐上就可以了)椒鹽3克白胡椒粉3克料酒少許 煎椒鹽豆腐的做法 將豆腐切片,不宜切的太薄 平底鍋倒入油,燒熱后放入豆腐片.中火煎豆腐片,不著急翻面,一面煎好再翻面煎另一面~兩面煎至均勻的金黃色,表面變焦脆后取出豆腐片 把豆腐取出.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油,喜歡吃辣的這時(shí)放入干辣椒段炒香,再放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻就好了,我加了現(xiàn)磨的黑胡椒碎 自制香酥椒鹽花生米 用料 花生米鹽椒鹽粉 自制香酥椒鹽花生米的做法 買來(lái)的花生米揀去雜粒后倒入一稍大容器中 燒開一鍋水，立即倒入裝有花生米的容器中汆燙約1分鐘，然后用篩籃瀝去水分 然后趁花生米表面還有些濕熱時(shí)，加入細(xì)鹽和椒鹽粉后迅速用筷子拌合一下；放置約5分鐘左右 把調(diào)好味的花生米倒入一微波爐可用的容器中，不用蓋蓋 選擇高火檔，第一次叮2分鐘，取出后拋抖一下容器去掉些濕氣，然后繼續(xù)放入微波爐中，接下來(lái)每叮1分鐘取出一次，重復(fù)剛才的拋抖動(dòng)作后再入微波爐，直至花生全熟 我這次做的花生米大概有一斤多點(diǎn)，分了2次來(lái)叮，第一次放得比較多一些，整個(gè)叮熟全程用了5分鐘，剩下的那些只用了3分鐘就叮熟了，半涼的時(shí)候就已經(jīng)很酥脆了，好吃到停不了口喲 放涼后裝密封瓶，隨吃隨取 椒鹽干煸平菇 用料 平菇半斤小蔥適量姜適量蠔油2/1湯匙生抽1湯匙椒鹽適量油適量 椒鹽干煸平菇的做法 平菇洗干凈，焯水過(guò)涼水，擠干水份后撕成細(xì)絲待用(一定要用力擠干水份）； 姜洗干凈去皮，切細(xì)絲；小蔥洗干凈切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放； 把上述分量的蠔油和生抽攪勻調(diào)成醬汁待用； 大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱后，放入蔥白和姜絲爆香，隨即倒入處理過(guò)的平菇絲開始轉(zhuǎn)中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃； 倒入調(diào)好的醬汁迅速炒勻，繼續(xù)炒至平菇絲完全吸收醬汁并顯干爽狀； 把平菇絲均勻平鋪于鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會(huì)太咸的）； 最后撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。 香煎椒鹽多春魚 用料 多春魚料酒姜片蔥段椒鹽粉 香煎椒鹽多春魚的做法 多春魚洗凈表面，去腮同時(shí)拉出腸子 把處理好的多春魚放點(diǎn)料酒、姜片和蔥段，腌制一會(huì)兒去腥 平底鍋燒熱，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春魚用廚房紙巾拭干表面水份，排入鍋中 中火，兩面煎至焦黃 出鍋前撒上椒鹽粉即可 椒鹽帶魚 用料 帶魚食鹽料酒椒鹽 椒鹽帶魚的做法 帶魚洗凈剪去魚翅，除內(nèi)臟和魚血，剪成合適的帶魚段 加適量食鹽 再加入適量的料酒 淀粉裝進(jìn)塑料袋里 帶魚裝進(jìn)袋子里 輕輕搖一搖 抖去多余淀粉，帶魚段放在盤子里 平底鍋放適量的油放入帶魚段 一面煎黃再翻另一面 煎透就停火 帶魚段撈出控油 擺盤撒適量椒鹽 干煸椒鹽排骨 用料 仔排蔥姜干辣椒料酒鹽油糖椒鹽 干煸椒鹽排骨的做法 仔排洗凈切小段 加入料酒,鹽,姜片抓勻腌30分鐘 鍋入油燒至6成熱,下入排骨 至金黃色撈出,瀝干油備用 鍋留底油,放入蔥花,姜片,干辣椒爆香 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可 椒鹽皮皮蝦 用料 皮皮蝦蔥姜蒜椒鹽黑胡椒粉 椒鹽皮皮蝦的做法 皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分 蔥切段、姜切片、蒜拍碎 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱 倒入瀝干水的皮皮蝦 油炸30s后全部撈出 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱 將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香 倒入事先炸好的皮皮蝦 依個(gè)人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋 椒鹽土豆 用料 小土豆鹽蔥干辣椒蒜瓣椒鹽 椒鹽土豆的做法 土豆洗干凈?？梢匀テ?。也可以不去皮。我一般不去皮 撒少許鹽。拌勻 入鍋蒸熟。你可以放水煮哈。我喜歡隔水蒸 蔥切蔥花蒜瓣剝好剁蒜泥。干辣椒剁碎 蒸熟的土豆取出 用刀壓扁，裂開就好。慢慢按哈。別用力過(guò)猛成餅了 一個(gè)個(gè)都?jí)汉?鍋中放少許油，碼好壓扁的土豆 先大火煎到表面起皺 再小火慢慢煎到表面焦，兩面都要煎哈，焦的程度看自己喜歡。隨意哈 放蒜粒辣椒碎 轉(zhuǎn)大火把蒜粒煎香來(lái) 轉(zhuǎn)小火放適量椒鹽 掂下鍋，讓椒鹽均勻 放蔥花，掂下鍋即可 椒鹽豬里脊 ? 主料：豬里脊肉200克 輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克, 調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克 做法： 1. 雞蛋打勻； 2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中； 3. 雞蛋液中再加少量鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿； 4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱； 5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不必面粉用干淀粉也能夠），使面粉均勻包裹排條； 6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （留意排條要一條一條放入，以免粘連；） 7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油； 8. 待排條悉數(shù)炸好，放在容其間，撒上椒鹽，翻動(dòng)幾下即可； 9. 也能夠不撒椒鹽，上桌的時(shí)候別的蘸食椒鹽。 椒鹽五花肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克 調(diào)料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克 做法： 1. 五花肉以肉夾拔除剩下豬毛； 2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗潔凈，擦干水分，抹上米酒備用； 3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時(shí)取出，將花椒鹽抖掉備用； 4. 青蒜切斜片備用； 5. 烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，調(diào)配青蒜食用。 椒鹽魷魚
主料：魷魚(鮮)200克 輔料：雞蛋70克, 調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克 做法： 1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗潔凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉； 2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。 椒鹽馬鈴薯片
主料：馬鈴薯（黃皮）300克 調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克 做法： 1.將馬鈴薯洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時(shí)放入上馬鈴薯片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的馬鈴薯片。 3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入馬鈴薯片復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就能夠吃啦。 椒鹽雞排
主料：雞胸脯肉150克 輔料：面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克, 調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克 做法： 1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。 2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就能夠蘸著吃啦。 椒鹽肘子
主料：馬鈴薯（黃皮）600克 輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克, 調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克 做法： 1. 選用個(gè)大馬鈴薯（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊； 2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形； 3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁； 4. 兌好的味汁涂在馬鈴薯間的縫隙內(nèi)和馬鈴薯表面上，使周圍粘穩(wěn)； 5. 然后下油鍋（油溫把握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉； 6. 素肘子切成2 厘米見方的塊； 7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊； 8. 蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成開花蔥； 9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽； 10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟； 11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟、椒鹽入席。 椒鹽蝦
主料：對(duì)蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。 做法： 1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用， 2. 花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。 3. 燒熱鍋，下油，燒至七老練，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。 4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。 椒鹽雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒 做法： 1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。 2.然后放一些酒一塊腌，一點(diǎn)點(diǎn)就能夠。 3.腌一天，放點(diǎn)姜，蔥蒸熟就能夠了,蒸的過(guò)程中能夠把油空出來(lái)。涼著也好吃。 |
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