今天分享：“解謎隆江豬腳鹵水，鹵多少豬腳才有這效果”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

有人問到，隆江豬腳鹵水鹵制豬腳的時(shí)候，一鍋鹵水鹵多少只豬腳才合適呢？這個(gè)問題要看實(shí)際的情況而定。對于多少鹵水鹵制多少豬腳，怎樣的密度才合適，我們需要遵循一個(gè)道理就是：多少肉就放多少水。根據(jù)豬腳肉的量來估算放多少鹵水，同時(shí)鹵水也要做到蓋過豬腳上面，不然豬腳露出在空氣中，容易氧化變黑了。

比方說，有的人剛開業(yè)做隆江豬腳飯店，就會(huì)試營業(yè)，這時(shí)候可能不舍得鹵很多的豬腳，怕賣不掉造成浪費(fèi)。這時(shí)候往往使用一大鍋鹵水，只鹵制2-3個(gè)豬腳。你有沒有想過，這樣鹵出來的豬腳是你想要的效果嗎？是不是總覺得不夠香，味道寡淡，鹵水也不夠濃稠呢？

須知，使用咸度和色澤都相同的鹵水，用來鹵制2-3個(gè)豬腳，和鹵制8-10個(gè)豬腳的效果是不一樣的。同樣容量的鹵水，所放一起鹵制的豬腳越多，鹵水就越濃，也會(huì)更稠、更香。若一鍋滿滿的鹵水，只鹵制2-3個(gè)豬腳，那就是鹵水過多，密度太低，肉味過少，鹵制出來的豬腳味道寡淡！

同時(shí)，采用隆江豬腳鹵水鹵制豬腳的時(shí)候，量少的一鍋豬腳會(huì)比較難熟，鹵制的時(shí)間就會(huì)相對較長，可是鹵制出來的豬腳，還是達(dá)不到我們想要的色澤和香味。不要指望鹵制很少的豬腳，而讓你的鹵水變得很濃、很香！

我們知道，隆江豬腳鹵水是從鹵湯調(diào)制而來的，在調(diào)制鹵水時(shí)，鹵湯不能過多，過多了鹵水就稀了；而在鹵制豬腳時(shí)又不能太少，太少了就極容易造成豬腳粘鍋底！所以不管你是不是正在試業(yè)，一大鍋滿滿的鹵水，也不要只鹵制很少的豬腳，要做到豬腳在鹵水中所占的密度合適才行，不然讓人怎么看也覺得怪怪的，想必豬腳的味道也達(dá)不到你的要求吧！

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