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導(dǎo)讀：做紅燒肉“焯水”時(shí)，在水中加兩滴“它”，去除腥味，肉質(zhì)不柴平時(shí)我們做菜，只要是肉菜都要先焯水，當(dāng)然紅燒肉也不例外，這道經(jīng)典的家常菜，在下鍋炒制前是需要把五花肉用冷水焯一下的，因?yàn)檫@樣能減少肉腥味，還能避免了下鍋會(huì)炒老的問(wèn)題，有了這一步，肉下鍋味道更好吃了，顏色也更加紅亮，但是很多人都沒(méi)有掌握正確的焯水方法。這些沒(méi)有掌握正確方法的人在焯水的時(shí)候只會(huì)照搬照用，根本不會(huì)靈活變通，因此焯了水反而更容易讓肉質(zhì)變老了。 
不僅是肉質(zhì)變老的問(wèn)題，這樣焯過(guò)水之后做出來(lái)的紅燒肉吃起來(lái)口感也是極差，又硬又柴，和嫩滑根本不沾邊，而且最致命的問(wèn)題是不入味，這樣的紅燒肉，就算糖色炒的再好也是失敗品，因?yàn)樘巧皇菫榱巳忮\上添花的，肉不好吃一切都白搭。
今天就跟大家分享一個(gè)做紅燒肉的時(shí)候五花肉焯水的小技巧，這個(gè)小技巧賊簡(jiǎn)單，看完一遍就能學(xué)會(huì)，主要還是具體的應(yīng)用，在做飯的時(shí)候能夠想到這樣做，會(huì)用才是硬道理。這個(gè)小技巧就是在做紅燒肉焯水的時(shí)候，往鍋里滴上兩滴白醋，沒(méi)錯(cuò)就是白醋。加過(guò)白醋再焯水就能讓肉質(zhì)不焦不柴，而且炒出來(lái)的肉質(zhì)也更加疏松，吃起來(lái)口味也更加好。【紅燒肉】食材明細(xì)：五花肉，冰糖，生姜，料酒，生抽，老抽，白醋，鹽，植物油具體步驟：1.首先要買(mǎi)新鮮的五花肉，五花肉的肥瘦比例大約在肥三瘦七就可以，這樣的紅燒肉吃起來(lái)是口感最好的，把買(mǎi)好的五花肉洗掉血水，切成小塊，放進(jìn)一個(gè)碗里，往碗里加上一勺料酒和少許食鹽，腌制二到三分鐘，之后往鍋里加足量的水，再加兩片生姜，加生姜能夠去掉揉的腥味，轉(zhuǎn)到大火，倒入五花肉準(zhǔn)備焯水，焯水時(shí)記得要加兩三滴白醋以及兩勺食鹽，煮熟后把肉塊撈出來(lái)，放到溫水里面浸泡，讓肉冷卻。
2.刷鍋，然后把鍋里殘留的水燒干，燒干之后倒入適量的油，再加幾塊冰糖，具體加多少根據(jù)自己的口味添加就行，注意別太甜，太甜了會(huì)長(zhǎng)蛀牙的！加冰糖之后用中火或者是小火慢炒，同時(shí)不斷地慢慢攪拌，直到冰糖全部融化了，然后用最小火，繼續(xù)慢炒。這就是炒糖色，等到糖色微微變黃之后就可以把五花肉倒進(jìn)去了，注意這時(shí)候的五花肉是瀝干水分的。用小火慢炒至糖汁濃縮。3.往鍋里加一勺生抽，一勺老抽，以及適量鹽，用小火炒勻，看著糖色差不多了就可以出鍋了。
這樣做好的紅燒肉吃起來(lái)嫩滑不油膩，色澤紅亮，糖分和鹽分都充分入味了，一口一塊吃起來(lái)特別爽！
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