隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在人們的飲食水平也都提高了，不管是在吃米飯還是吃面條，肉菜總是不可缺少的，通常我們做肉菜，都是用業(yè)炒制的，但是很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們炒出來(lái)的肉總是不鮮嫩，而且也不香，有時(shí)候甚至于還又老又柴，讓人很是沒(méi)胃口，跟外面飯店的肉菜比起來(lái)真的是相差很遠(yuǎn)，簡(jiǎn)直就是天下地下，沒(méi)法比。

這是怎么回事呢，其實(shí)這跟大家做肉的細(xì)節(jié)大有關(guān)系，飯店的肉菜為什么那么有味道，就是因?yàn)閺N師們對(duì)做肉的細(xì)節(jié)很講究，所以才會(huì)比咱們家里做做的好吃，據(jù)飯店大廚爆料：不管炒什么肉，記住這四個(gè)細(xì)節(jié)，肉質(zhì)鮮嫩又入味！

一、切肉

很多人切肉時(shí)，都是不管三七二十一，直接接開(kāi)就好，其實(shí)切肉才是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，不管是什么肉，切肉時(shí)一定要按紋理來(lái)切肉，一般豬肉紋理不明顯，牛肉紋理比較多，所以切肉時(shí)，一定要按紋理來(lái)切肉，不要胡亂切，這樣只會(huì)影響肉質(zhì)的口感，從而使肉質(zhì)變得又老又柴。

二、腌制

很多人在炒肉時(shí)，總是切好以后就直接下鍋炒，不再進(jìn)行任何的處理，其實(shí)這也是非常錯(cuò)誤的一步，這樣炒出來(lái)的肉很多時(shí)候都還有一股濃重的腥臭味，正確的方法應(yīng)該是進(jìn)行腌制一番，用料酒、生抽、胡椒粉或者啤酒，簡(jiǎn)單腌制十分鐘左右就可以了，這樣可以很好的去除肉的腥臭味，炒出來(lái)有肉口感才會(huì)更好。

三、足量油

炒肉一定要放足量的油，很多人以為，肉本身就自帶油水，所以炒肉的時(shí)候會(huì)放很少的油，這樣只會(huì)讓肉質(zhì)變得又老、又柴，所以一定要放足量的油，這樣炒出來(lái)的肉才會(huì)好吃，有味道，不要吝嗇那一點(diǎn)油，反而浪費(fèi)一大塊好肉。

四、大火快炒

不管炒什么肉，一定要用大火快速翻炒，為什么人家飯店經(jīng)常炒菜，都能看見(jiàn)大火著的樣子呢，就是因?yàn)槿思抑肋@些細(xì)節(jié)，所以炒菜時(shí)，都會(huì)用大火進(jìn)行快速炒肉，這樣炒出來(lái)的肉才會(huì)鮮嫩、爽滑，口感好，但切記，鹽一定要在最后出鍋的時(shí)候在放，這樣才能入味好。

炒肉菜時(shí)，只需掌握好這四大細(xì)節(jié)，肉質(zhì)鮮嫩香美又入味，賊好吃！大家都學(xué)會(huì)了嗎，愛(ài)吃肉肉的朋友，一定記住啦，以后不用再發(fā)愁不會(huì)炒肉了，掌握這四大細(xì)節(jié)，一天一盤(pán)也吃不膩，你說(shuō)呢？