家里最不缺的食材應(yīng)該就是雞蛋，也是最百搭的食物，同時(shí)也是最容易上手的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是沒(méi)得說(shuō)。我國(guó)居民膳食指南建議，關(guān)于雞蛋的攝入，7~9個(gè)月寶寶逐漸達(dá)到每天1個(gè)蛋黃，如果蛋黃適應(yīng)良好可嘗試蛋清；10~24個(gè)月的寶寶每天一個(gè)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，蛋白質(zhì)含量13%左右，脂肪含量約10%~15%；維生素含量豐富，種類齊全，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量維生素C。

雞蛋中所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中。蛋類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

關(guān)于吃雞蛋，爸爸媽媽最關(guān)心的幾個(gè)問(wèn)題

1. 濕疹的寶寶，可以吃雞蛋嗎？

引起濕疹的原因很多，主要的原因過(guò)敏。而雞蛋以及蛋制品作為高敏食物，最好謹(jǐn)慎食用。如果明確寶寶對(duì)雞蛋過(guò)敏，暫時(shí)不要食用。

2. 寶寶什么時(shí)候可以吃雞蛋？先吃蛋黃還是蛋清？

一般建議寶寶從6個(gè)月開(kāi)始添加輔食，第一口輔食應(yīng)以高鐵米粉為主。7個(gè)月左右的寶寶，可以逐漸添加蛋黃，由少到多。將雞蛋煮熟之后取出蛋黃，可以和米粉或者水混在一起調(diào)和成糊糊。剛開(kāi)始每天喂1/6-1/4個(gè)蛋黃，喂食后要注意觀察寶寶的大便情況，如有腹瀉、消化不良的情況就要先暫停，調(diào)整后再慢慢添加，如果出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，說(shuō)明寶寶可能對(duì)雞蛋過(guò)敏，就不要再添加了。如大便正常就可逐漸加量，逐漸過(guò)渡到1/2個(gè)，3-4周后就可每日喂一個(gè)。如果蛋黃適應(yīng)良好的話，可以嘗試蛋清。雖然蛋清和蛋黃中都還有蛋白質(zhì)，但是相較于蛋黃，蛋清更容易引起過(guò)敏反應(yīng)，所以添加的時(shí)候會(huì)晚一些，建議在一歲以后再行添加蛋清。

3. 吃溏心蛋還是全熟蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

無(wú)論溏心還是全熟，都不影響礦物質(zhì)的吸收。維生素對(duì)于溫度比較敏感，在加熱過(guò)程中可能會(huì)損失一部分，但是損失并不算大。全熟蛋更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，經(jīng)過(guò)加熱后能殺死雞蛋中可能出現(xiàn)的沙門(mén)氏菌等致病細(xì)菌，相較于溏心蛋安全性更高一些。下文中有正確煮蛋的方法，讓雞蛋熟而不老！

4. 蛋黃可以加入配方奶嗎？

蛋黃不建議加入配方奶中喂養(yǎng)，要用勺子喂，吃蛋黃跟喝奶是不一樣的吞咽方式。寶寶添加輔食之后，要逐漸通過(guò)糊狀、泥狀、碎狀食物鍛煉寶寶的吞咽、咀嚼功能。

關(guān)于雞蛋的一些誤區(qū)

1.有人說(shuō)吃蛋黃容易膽固醇高，引發(fā)心血管疾病，是這樣嗎？

答：不是的。中國(guó)居民膳食指南中指出，每周攝入3~4個(gè)雞蛋，對(duì)血清膽固醇水平的影響甚微，適量攝入與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。

2.紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

答：不是的。很多人在買(mǎi)雞蛋的時(shí)候會(huì)挑選紅皮雞蛋，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高一些。測(cè)定結(jié)果表明，兩者營(yíng)養(yǎng)素含量并無(wú)顯著差別。蛋殼的顏色主要是由一個(gè)叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的。雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，是由遺傳基因決定的，跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。

3.土雞蛋是不是比普通雞蛋要好？

答：大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有實(shí)質(zhì)性差別。真正意義上的土雞是完全散養(yǎng)，沒(méi)有專門(mén)飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜、野草等為食物。兩類雞蛋從上邊圖片中也能看出并沒(méi)有實(shí)質(zhì)的差別。脂肪、膽固醇、維生素A、維生素E、鈣、鎂等差別略大。

雞蛋的做法

說(shuō)了這么多好處，怎么做最健康又美味，寶寶又愛(ài)吃呢？煎、炒、煮、蒸等烹飪手法都可以，蛋類在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多，但是加工方法不當(dāng)，會(huì)影響消化吸收和利用。

1、白水煮蛋（適合7個(gè)月以上的寶寶）

主料：雞蛋

做法：雞蛋冷水下鍋，水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，從而影響吸收。

2、雞蛋羹（適合7個(gè)月以上的寶寶）

主料：雞蛋、溫水

做法：

• 將雞蛋蛋清和蛋黃分離，將蛋黃按照一個(gè)方向打散；

• 加溫水，溫水與蛋液按照2:1或者1.5:1的比例調(diào)和；

• 靜置一會(huì)兒，讓泡沫自行消失；

• 上鍋蒸；

• 想吃嫩的，五六分鐘即可。

可以直接吃，這樣更有雞蛋本身的味道。1歲以上的寶寶，蛋清適應(yīng)良好的寶寶，媽媽可以將蛋清和蛋黃一塊上鍋蒸，可以適當(dāng)加上些香油、鹽、芝麻、小蔥等調(diào)味品。

3、煎蛋（適合一歲以上的寶寶）

主料：雞蛋、火腿腸

做法：

• 火腿腸對(duì)半切開(kāi)，一頭不要切斷；

• 將火腿腸反轉(zhuǎn)，做成心形用牙簽固定；

• 將擺成心形的火腿腸放到抹少量油的平底鍋中

• 打入雞蛋，撒少許鹽小火煎。

注意：煎蛋時(shí)小火快煎，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

4、西紅柿炒雞蛋（適合一歲以上的寶寶）

主料：西紅柿、雞蛋

做法：

• 燒開(kāi)熱水，西紅柿頂部切十字，放入熱水中去皮；

• 去皮后的西紅柿切塊備用；

• 雞蛋打散，放稍許鹽；

• 炒鍋中油熱倒入雞蛋翻炒后，盛出備用；

• 利用炒雞蛋的余油，倒入西紅柿翻炒；

• 待西紅柿翻炒出汁后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻后適量放鹽和糖出鍋。

 以上菜譜中，因?yàn)槭墙o孩子做，能少用調(diào)味品的盡量避免少用，基本上以鹽為主，也應(yīng)適量。一歲以內(nèi)的寶寶不建議添加食用鹽，一歲以后酌情添加，不要使用過(guò)多的調(diào)味劑，既影響了食物的味道，對(duì)老人和孩子都是弊大于利。