飯店主廚說，不管吃什么魚，掌握這幾種做法，肉質(zhì)鮮美沒有腥味

魚肉很受大家歡迎，那么怎樣做魚才好吃呢？在做菜豐富的廚師那里，做魚不是一個難題，魚可以做成各種各樣的美食，比如紅燒、清蒸、水煮，各種各樣，每個吃法的調(diào)料和做法都不一樣，味道也自然不同，大家常見的幾種做法如下。飯店主廚說，不管吃什么魚，掌握這幾種做法，肉質(zhì)鮮美沒有腥味。

清蒸鱸魚

1.清蒸

清蒸魚一般指的是清蒸鱸魚，把鱸魚內(nèi)臟清洗干凈控水，放入蒸籠中，為了去除魚腥味，放上3-4片姜絲，8分鐘蒸制時間，然后在這個8分鐘時間內(nèi)，調(diào)蘸魚的料汁，用醋、鹽、辣椒按照比例調(diào)配，把調(diào)好的料汁放在一個空碗里，這樣在吃鱸魚的時候，料汁是放在一起的。

清蒸鱸魚小技巧：

魚肉怎樣才能不粘在蒸籠上。在蒸籠上放一個盤子，鱸魚清洗干凈直接放在盤子上，然后蒸籠下面倒入兩碗清水，中火開始蒸。去除魚肉腥味的小技巧：在蒸鱸魚時，可以在魚肉身上放幾塊姜片，數(shù)量3到4塊，鱸魚身上不用放其它調(diào)料，蓋住鍋蓋就可以蒸了，定個蒸制時間，鬧鐘定為8分鐘。

紅燒鯉魚

2.紅燒

紅燒一般指的是紅燒鯉魚，先去除鯉魚的魚鰓，刮去魚鱗，內(nèi)臟清洗干凈，在魚身上劃幾片，這樣做的目的讓魚充分入味，在紅燒之前先把魚腌制5-10分鐘，在魚的身上碼上鹽放置五分鐘，用雞蛋和面粉液調(diào)出面粉雞蛋液，鯉魚下鍋紅燒之前，放在面粉雞蛋液里裹一下，控制好火候，鯉魚煎得兩面金黃，就可以出鍋了。

酸菜魚

3.酸菜魚

酸菜魚選用的魚是草魚，草魚肉多，刺也不是太多。先準(zhǔn)備好做酸菜魚的各種調(diào)料，現(xiàn)在有很多酸菜魚調(diào)料直接倒入鍋里就行，不用自己調(diào)，多余的時間用來切草魚片，把草魚清洗干凈，按住魚頭從魚肚子開始切成一片一片的片薄片，鍋內(nèi)倒入清水煮沸，放入酸菜魚調(diào)料包煮沸，料包煮沸后放入切好的魚片，中間控制好火候，5-8分鐘就可以出鍋品嘗。

油炸魚塊

4.油炸

油炸是一種家常做法，可以油炸各種魚，比如油炸帶魚、扒皮魚、鯽魚、鯉魚，印象最深的是莫過于剛出鍋的油炸鯽魚，味道非常酥。用面粉和雞蛋調(diào)配，魚清洗干凈控干水分，切成一塊一塊的，放在面粉雞蛋液里，鍋里倒入半鍋油，油熱后放入裹有雞蛋面粉液的魚塊，中火開始炸，邊炸邊翻，1分鐘炸一塊，剛出鍋的油炸魚特別好吃，不要忘了品嘗一塊。

清蒸、紅燒、清燉酸菜魚、油炸，做魚都離不開這幾種做法，學(xué)會了這幾種魚的做法，就是一個稍有名氣的做魚行家，家里來客人不用抓耳撓腮思考怎么做魚，小編分享這幾種魚的做法，你學(xué)到了嗎？如果你也喜歡吃魚，也可以在閑余時間嘗試一下，相信你能做的更好。