避風(fēng)塘蝦

食材：

海蝦300g、面包糠適量、鹽2g、黃酒5g、姜2片、大蒜半頭、蔥白1小段、花生油

做法：

經(jīng)典紅燒肉

食材：

五花肉 800g、姜10g、冰糖50g、料酒、八角、鹽

做法：

肉末茄子

食材：

紫茄子2根、肉末、蒜末、姜末、紅椒碎、豆瓣醬、老抽、雞精

做法：

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚750g、小米辣2個(gè)蔥（綠色部分）30g姜10g料酒2湯匙鹽2調(diào)味匙生抽3調(diào)味匙糖0.5調(diào)味匙香油少許食用油30g純凈水2湯匙

做法：

拔絲紅薯

食材：

紅薯兩個(gè)、白糖、油

做法：

菠蘿咕咾肉

食材：

豬里脊200g、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、菠蘿150g、食用油300ml、生抽2湯匙、番茄醬3湯匙、水淀粉50ml、面粉適量、雞蛋1個(gè)、油1湯匙、淀粉3g、鹽3g、黑胡椒粉少、許清水100ml、糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

私廚醬牛肉

食材：

牛腱肉2斤、干黃醬2勺、鹵肉包、花椒、八角、干辣椒、蔥段、姜塊、蒜、鹽、糖、醬油、料酒

做法：

玉米排骨湯

食材：

湯骨250g、玉米1個(gè)、生姜少許、鹽少許、雞精少許

做法：

香辣大閘蟹

食材：

大閘蟹4只姜末小量蒜末小量小蔥小量香菜小量生粉2小勺生抽3小勺郫縣豆瓣醬1小勺

做法：

三汁燜鍋

食材：

雞翅中500g、胡蘿卜1、根彩椒1個(gè)、土豆2個(gè)、紅薯1個(gè)、西芹200g、大蒜1頭、料酒30ml、蠔油30ml、番茄醬50g、醬油20ml、蜂蜜30ml、黃油10g、鹽5g

做法：

雞翅洗凈，正反各劃兩刀，倒入料酒、鹽，腌制20分鐘。

紅薯、土豆、胡蘿卜、彩椒和西芹分別洗凈，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用。

調(diào)醬汁：3勺甜面醬、3勺蠔油、1勺半番茄醬，這就是所謂的3汁了！再加1勺醬油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺鹽，攪拌均勻，醬汁就調(diào)好了！

開火，鍋中加入一小塊黃油，待黃油融化，將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內(nèi)翻炒幾下，加水沒過蔬菜的一半就可以啦！

把腌制好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。

開蓋把調(diào)好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。

開蓋大火收汁，再翻炒幾下，就ok了！

吃完了以后，留下濃郁的醬汁可以加水秒變涮火鍋哦！

用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它，抓住蟹鉗大力擰下來。去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一只牙刷將蟹放在流動(dòng)水下刷洗干凈。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）。

小蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長小段。準(zhǔn)備1小勺郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成。

熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒，倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒

倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘（中火）。

收汁差不多時(shí)，倒入香菜和蔥段，拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可出鍋啦！

把排骨先焯水、焯水完之后，用清水洗干凈

玉米切塊，把排骨、玉米和幾片生姜一起放在砂鍋里

開始燉，先大火，然后轉(zhuǎn)小火，大概兩個(gè)小時(shí)，中途記得放鹽，最后放雞精，再燉一會(huì)就可以了，時(shí)間到了，關(guān)火，大功告成，悶一會(huì)再吃更美味

牛肉冷水泡2小時(shí)以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水。

要燉肉的鍋里加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，干辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。

煮開后加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續(xù)小火煮。在煮料水的時(shí)候另起鍋準(zhǔn)備汆燙牛肉。

另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來后盛到已經(jīng)燒開煮了調(diào)味料的鍋里。

干黃醬加水調(diào)制開，倒入鍋里，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時(shí)以上，筷子可以穿透肉塊即可。

鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋里泡一夜，使肉塊更好的入味。

第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細(xì)篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次鹵肉就是老湯，味道會(huì)更濃郁。

用自己腌制的剁辣椒加了醬油、醋、香油調(diào)制的沾水，牛肉切片，超贊！

里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時(shí)，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

將紅薯切成滾刀塊 倒入油鍋炸成金黃色

將炸好的紅薯撈出 鍋里倒入少許油，放入適量白糖，待白糖融化成糖漿，將炸好的紅薯倒入，翻滾出鍋

用水熬制糖漿也可以，糖要小火熬制，糊了會(huì)發(fā)苦

鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在背部2邊各劃一刀，淋上料酒，抹點(diǎn)鹽腌制30分鐘

蔥洗凈切細(xì)長絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈

盤子里放幾片姜，放上腌制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲

盤子放蒸鍋里，水開后，蒸8分鐘左右

蒸制的過程中配個(gè)碗汁，生抽、糖、香油，純凈水混合均勻

魚蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣，淋上料汁

油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可

長紫茄子兩根，切成較厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時(shí)候相比不太好油，最后瀝干水分撈出備用。肉末、蒜末、姜末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。

鍋燒熱去少量的油拔均后倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒干，水干后打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒干，水干后再次打開鍋蓋，并多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕干水汽，茄子香軟后倒出備用。

鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，轉(zhuǎn)小火，炒出肉末的香氣。炒香后將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們?cè)偌尤肷倭康挠?，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。當(dāng)蒜末、豆瓣醬炒香時(shí)轉(zhuǎn)大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。

倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均后加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當(dāng)湯汁快干時(shí)淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關(guān)火起鍋。

五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均后倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右，收汁裝盤上桌。

大蒜、蔥白切末，姜片2/3切末，另外1/3切絲。

海蝦沖洗干凈，剪去蝦槍、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然后加鹽1g，黃酒和姜絲抓勻腌制20分鐘。

平底鍋內(nèi)多放一點(diǎn)花生油，油溫?zé)岷笙码缰坪蟮拇笪r煎炒至變色后撈出。

利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末。

放面包糠，再調(diào)入1g的鹽，小火煸炒至面包糠變色。

下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至面包糠裹在大蝦表面即可關(guān)火。