月餅的種類很多，廣式、京式、蘇式等等，還有新興的冰皮月餅、水晶月餅、冰淇淋月餅等等。今天，咱們就說(shuō)說(shuō)蘇式月餅，蘇式月餅層層起酥、表皮酥松、油而不膩，餡料可甜可咸。而今天，小昕選擇給大家講講云腿餡料酥皮月餅，屬于咸口的，希望大家也可以在這個(gè)中秋自己動(dòng)手做一做！

酥皮云腿月餅

1.餡料

• 因?yàn)樵仆仁巧模?先將云腿235g左右切成薄片，泡一夜去一去咸味。
• 第二天隔水蒸熟，切成小粒，加入蜂蜜80g，白糖50g，腌制半天。
• 面粉100g，在無(wú)水無(wú)油的鍋中翻炒至顏色變黃，飄出面香味。然后與腌好的火腿混合。
• 再加入豬油75g攪拌均勻。
• 月餅餡料按照30g每個(gè)團(tuán)成團(tuán)，放入盤中，在冰箱冷藏定型。包之前再拿出來(lái)回溫的。

2.面皮

• 準(zhǔn)備油酥皮。普通面粉180g、豬油90g，用刮刀混合面團(tuán)。豬油不要特意融化，只要在室溫軟化的狀態(tài)就好。揉好后蓋保鮮膜，待用。
• 準(zhǔn)備水油皮。中筋面粉204g、豬油54g、砂糖21g、水95g，混合揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。一定要有一定筋度才行哦。
• 水油皮分成21g每個(gè)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。
• 松弛水油皮的時(shí)間，分割酥有皮，15g每個(gè)。
• 將水油皮按扁，包入酥油皮面團(tuán)，戶口輕輕一捏，包成一個(gè)完整面團(tuán)，按扁后搟開(kāi)，再?gòu)纳暇砥?，卷成小卷，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜或者紗布保濕。
• 15分鐘后，豎著搟開(kāi)面卷，再一次卷起，zai松弛20分鐘。記得要蓋上保鮮膜或者紗布保濕。

3.包月餅

• 松弛好的面團(tuán)，搟成圓面皮。
• 包入事先準(zhǔn)備好的餡料，虎口輕輕一捏，收口，捏掉多余的面皮。
• 翻面，略微壓扁，定型。
• 蓋印，蘸取紅色的食用色素壓印，如果沒(méi)有烙印，用筷子點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn)也可以，有點(diǎn)烙印的看起來(lái)更好看呀

4.烤制

• 包好的魚餅，放入烤盤。
• 烤箱180度預(yù)熱，上下火，烤盤放在中間，烤15分鐘。
• 翻面烤8分鐘。也可以不翻面，但是一定要烤透，整體180度上下火25分鐘左右。
• 放涼就可以吃了。

小貼士

1.火腿要蒸熟，在做哦！

2.油酥面團(tuán)，不能攪拌過(guò)度，用刮刀切拌略捏成團(tuán)即可。

3.水油皮卻需要有一定的筋度。

4.每次搟卷后都要一定的時(shí)間松弛，否則無(wú)法輕松搟開(kāi)，硬搟開(kāi)容易破皮。但松弛時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則油酥也會(huì)滲透，導(dǎo)致酥皮無(wú)法層層分明。

5. 操作過(guò)程中要注意保濕，否則月餅皮容易出現(xiàn)龜裂紋。

6.最后搟開(kāi)的月餅皮，不能太厚，否則導(dǎo)致無(wú)法包入，而且成品月餅也會(huì)變成大厚皮

7.最后烤的時(shí)間取決于月餅的酥皮厚度，還有月餅的大小。