砂鍋醬大骨頭

用料

豬筒骨2大塊大蔥1根姜1塊桂皮2塊八角2個生抽3~4湯匙老抽5~7湯匙料酒1湯匙白糖1湯匙白醋約半湯匙鹽適量水適量

砂鍋醬大骨頭的做法

1左上角那種，帶肉筒骨，兩大塊。今天特價耶！才6.99一斤！

2請店里給切開成小塊兒，有利于骨髓燉出來，入味兒更好。洗凈后，先用冷水浸泡約1小時左右，再冷水下鍋，開鍋煮約5分鐘左右，要確保骨頭全部浸入熱水中，血沫完全浸出才可以哦，然后撈出來，清水沖洗干凈，瀝干水分放入砂鍋里。

3姜塊拍扁，大蔥掰段兒。

4把材料放入砂鍋里。

5再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。

6鍋里加水沒過骨頭，最少約5~6㎝。可以根據(jù)自己的鍋和菜量進行調(diào)整。

7燒開后，這個狀態(tài)，注意不要溢鍋，用勺子撇出去浮沫。中大火燒約15~20分鐘，保持滾開，再調(diào)整到灶的最小火，燜煮約2~2.5小時左右，關(guān)火加鹽，蓋鍋繼續(xù)燜10~15分鐘就好啦。

8如果隔一夜，骨頭浸泡的味道會更好，第二天打開后是這樣的，湯都成凍兒啦！再重新加熱一下，骨頭里的味道都特別棒！

9經(jīng)過砂鍋燜了一夜，骨頭完全被湯汁浸泡入味兒，大骨頭的頭都可以一咬非常酥爛滴！味道好極啦！

10盛點肉湯泡米飯！減肥是神馬鬼！吃飽再說！

孜然大骨頭

用料

豬骨頭1000克孜然適量耗油適量干辣椒2個蔥姜蒜適量辣椒粉適量十三香適量花椒粒適量黑胡椒粉適量鹽適量料酒適量香葉適量

孜然大骨頭的做法

1水燒開，放大骨頭蔥姜蒜料酒，再次燒開，取出大骨頭！

2另燒開水，大骨頭再次放到開水鍋內(nèi)，放蔥姜蒜，大料，味極鮮醬油，耗油，鹽，花椒粒，香葉，燉開，改中火，燉到剩少許湯汁出鍋，去掉各料備用！

3炒鍋放入材料油，加熱，放入大骨頭，炒到表皮金黃變色，倒入孜然粒，辣椒粉，炒香即可！美味時刻，盡情享用吧！

C.J的醬大骨頭

用料

大骨頭1.5kg大醬100g姜2片冰糖少量老抽適量生抽100ml八角2個香葉2片桂皮1塊料酒少量花椒少量鹽少量丁香2粒干辣椒2個肉蔻2個

C.J的醬大骨頭的做法

1大骨頭清水浸泡2小時以上，中間多次換水，把血泡出去。

2配料準備 生抽和黃豆醬口重1：2就好，如果口輕酌情減量。

3大骨開水過水2分鐘，撈靜浮末，沖洗干凈。

4冰糖加熱熬糖色，中小火就好，熬成褐色。

5冰糖熬成褐色后，大火加水熬成糖漿。

6大骨頭和糖漿翻炒均勻，加水燒沸，準備的配料一起下鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

7 2小時候后轉(zhuǎn)大火收湯，收到剩一半湯汁時，嘗下味道決定是否需要加鹽，關(guān)火出鍋。

8出鍋后自然冷卻裝盤，哦不，是裝盆……搞定。

排骨蓮藕湯

質(zhì)料；排骨或許大骨（約700g）；蓮藕2節(jié)；生姜1塊

調(diào)料；鹽；雞精（可不加）；

過程

1、姜刷潔凈，去皮，切片。皮不要丟哈，藏著焯水用；將生姜皮和排骨一同下入清水鍋中，煮開后持續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了；

2、將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，參加足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右；由于煲湯的進程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時左右；

4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少數(shù)鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右

5、將蓮藕下入湯煲中，持續(xù)小火燉1小時；

6、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可．

7、湯汁鮮美，藕香軟糯。

8、里邊的蓮藕滋味特別好。

蘿卜棒骨湯

質(zhì)料；棒骨；白蘿卜；蔥花；姜片；

調(diào)料；鹽；醋；

過程

1、棒骨從中砍斷，洗凈后放入冷水中焯水，撈出沖刷潔凈備用。蘿卜去皮切滾刀塊。

2、燉鍋加水（水量要一次性給足），放入棒骨，姜片，大火煮開后，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋（醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，并加快大骨煮熟。）

3、改小火燉2小時左右，參加白蘿卜，再燉至蘿卜熟爛，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

海帶排骨湯

質(zhì)料；排骨500g（可用大骨替代）；干海帶1片；生姜；八角（可不放）；

調(diào)料；清水；鹽適量；白酒或許黃酒、料酒；

過程

1、干海帶用溫水泡3-5個小時備用。

2、泡發(fā)后的海帶持續(xù)用食鹽搓洗外表的滑膩，盡量洗潔凈點，口感更好。洗好后切段。

3、排骨下開水焯一遍，除去浮沫等雜質(zhì)；焯好水的排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，加夠熱水開始燉；參加拍爛的生姜和一顆八角。

4、水開后煮10分鐘，再放入海帶，我喜歡海帶燉爛一些，所以放得早；再參加一點陳醋。轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再轉(zhuǎn)小火一向燉至骨頭酥爛，最終參加食鹽調(diào)味。

陳皮雪梨大骨湯

質(zhì)料；豬大骨大1塊；雪梨2個；胡蘿卜1根；陳皮1片；姜；蜜棗1個；

調(diào)料；鹽；料酒；

過程

1、豬大骨洗潔凈，剁開小塊，放在沸水中，加少數(shù)料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。

2、雪梨洗潔凈去皮切小塊。

3、陳皮刮去瓤，切絲，姜洗潔凈去皮拍扁。

4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時。

5、食用前參加鹽調(diào)味便可。

6、這款湯帶有淡淡果香，具有止咳潤肺的功效。

豬骨黃豆苦瓜湯

質(zhì)料；苦瓜1個；黃豆200克；豬骨500克；

調(diào)料；鹽；清水6碗（電壓力鍋，如果一般鍋的話要8~10碗）；

過程

1、豬骨飛水，沖刷潔凈血沫；苦瓜清洗潔凈，去籽去瓢，切塊；苦瓜飛水，這樣能夠去除苦味；黃豆清洗潔凈；

2、黃豆和豬骨放進鍋里，參加清水；參加苦瓜，發(fā)動電壓力鍋的煲湯程序；煲湯程序完畢后，把湯水連湯渣一同倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調(diào)味即可。喝湯、吃苦瓜、啃豬骨。

老黃瓜眉豆豬骨湯

質(zhì)料；老黃瓜1個；眉豆100克；蜜棗2個；豬骨500克；清水適量；

過程

1、豬骨飛水后沖刷潔凈血沫；眉豆清洗潔凈，蜜棗沖刷潔凈去核，老黃瓜刷洗潔凈外皮，去掉瓜籽，連皮切成厚塊；悉數(shù)材料電壓力鍋，參加清水，發(fā)動煲湯程序；

2、煲湯程序完畢后，倒入湯鍋，明火（中大火）煲15分鐘，放鹽調(diào)味即可。

姬松茸菇花膠豬骨湯

質(zhì)料；花膠；姬松茸菇；豬骨；姜片；

調(diào)料；鹽；

過程

1、花膠清水浸泡一晚，再用姜蔥出水五分鐘，洗潔凈。姬松茸菇用清水浸泡15分鐘，洗潔凈沙泥。

2、豬骨飛水，洗潔凈。鍋內(nèi)注入清水，燒滾，參加豬骨和姜片，再次燒開，轉(zhuǎn)中小火先煲一個小時。一個小時后參加姬松茸菇花膠，再煲2.5小時，撇去浮油，加鹽調(diào)味，即可。

車前草赤小豆煲豬小肚湯

質(zhì)料；新鮮的車前草0.5斤；豬小肚；赤小豆；豬骨（或許瘦肉）；蜜棗；姜片；

過程

1、豬小肚剪開后，參加生粉和鹽不停地搓抓揉，還有一種辦法，參加花生油和鹽來不停地搓抓揉，比用生粉洗更潔凈更快去異味，個人覺得。洗到聞不到異味，是沸水汆過它們，備用；

2、豬骨適量，有時也放瘦肉，只有湯滋味好D，洗凈汆過水再洗凈備用；豬骨洗凈，姜片，蜜棗，赤小豆用熱水泡著，到時容易煲得開，放入湯煲參加足量的清水，大火煲開，小火續(xù)煲兩個鐘，就能夠酌情參加鹽飲湯了。

車前草金錢草煲豬骨

質(zhì)料；車前草15克；金錢草15克；豬骨400克；蜜棗2個；

過程

1、豬骨洗凈斬件，鋪開水里焯出泡沫撈起。

2、車前草、金錢草洗凈，蜜棗去核。

3、車前草、金錢草、蜜棗放砂煲里，參加適量清水煲沸，放入豬骨再煲沸，轉(zhuǎn)小火煲1~1.5小時即可。

蓮藕花生豬骨湯

質(zhì)料；蓮藕；花生；豬骨；雞腳；無花果；

調(diào)料；鹽；

過程

1、藕洗凈去皮，切塊；無花果洗凈，備用；

2、豬骨、雞腳放入水中煮開；

3、撈出放在水龍頭下沖潔凈血水和異味，瀝干水，將雞腳爪尖切掉；

4、鍋里放適量清水，放入豬骨、雞腳，中火煮30分鐘后，再放蓮藕、花生、無花果大火煮開后，改小火煮2小時，加鹽調(diào)味即成。

淮山茨實骨頭湯

質(zhì)料；豬大骨頭500克；淮山藥200克；芡實50克；

調(diào)料；食鹽；姜；

過程

1、將豬骨頭切小塊洗凈?；瓷饺テぃ菰邴}水里以防變色。

2、將茨實清洗潔凈，泡水里備用。將豬骨頭焯水后用清水沖刷潔凈。

3、將一切材料倒進湯鍋內(nèi)，參加2000克的水，開大火煮開。煮開后轉(zhuǎn)小火煮1.5至2個小時，加鹽調(diào)味即可。

五指毛桃煲雞湯

質(zhì)料；五指毛桃100克；茨實30克；薏米30克；雞半只（約600克）；豬骨250克；

姜兩片；

過程

1、五指毛桃，茨實和薏米洗凈待。豬骨飛水，沖去血沫，雞塊沖刷潔凈待用。

2、湯鍋放入適量清水煮沸后，放入一切材料，再次煮沸后去掉浮在面上的油脂。放入兩塊姜片，蓋上蓋子中小火煲兩小時，在食用時放入適量的鹽調(diào)味（圖8）。

3、放適量的豬骨能夠使得煲出來的湯水，更濃更香。

南北杏玉米煲沙骨

質(zhì)料；玉米1根；胡蘿卜2根；豬骨 350g；蜜棗2顆；南北杏各25g；

調(diào)料；姜2片；水3000ml；鹽；

過程

1、豬骨焯水后洗凈備用。

2、玉米剝小段，胡蘿卜去皮切塊，姜切片，南北杏洗凈備用。

3、鍋里放入豬骨，再參加玉米、南北杏，最終參加胡蘿卜、姜片、蜜棗和3000ml的水。

4、大火燒開，用勺子撇去煲豬骨煲出的泡沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢煲2個小時。

5、煲好后調(diào)入適量的鹽即可。

山藥竹蓀棒骨湯

質(zhì)料；棒骨；山藥（泡的時分參加了適量白醋防止氧化）；竹蓀；胡蘿卜；姜片；蔥段；

鹽'

過程

1、棒骨提早泡制一下，下入開水中焯制，將血沫煮出來，沖潔凈后備用；重新做熱水，下入沖刷潔凈的棒骨，姜片和蔥段煮開后中小火慢燉40分鐘；

2、40分鐘后分別下入山藥和竹蓀持續(xù)煲30分鐘，下入胡蘿卜煮20分鐘；煲好后，下入適量食鹽調(diào)味；

濃香醬棒骨

質(zhì)料；棒骨1對；扇骨1塊；蔥；姜；蒜；

調(diào)料；八角；香葉；桂皮；干紅辣椒；小茴香；冰糖；黃豆醬2勺；

過程

1、棒骨剁成大塊；入開水中焯燙，水沸后持續(xù)滾煮5分鐘，充分去除血沫和雜質(zhì)；撈出用熱水沖刷掉外表的一層雜質(zhì)，瀝干水分備用；起油鍋，爆香一切的香料；下入黃豆醬小火煸炒出香；參加熱水煮滾；

2、下入焯好的棒骨大火煮開，水沒過骨頭一半即可；增加料酒和冰糖，視情況用少數(shù)老抽上色，加點鹽調(diào)味；蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火慢燉大約一個小時；燉至筷子能輕易插透即可關(guān)火。

醬骨頭的做法

質(zhì)料；豬骨頭3.5斤；

調(diào)料；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2顆；桂皮1塊；香葉2片；生姜1塊；大蒜4瓣；花椒約20顆；干辣椒適量；鹽適量；黃豆醬3大匙；

過程

1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中心斬開成兩截就能夠了），用水沖凈外表的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾回水；鍋內(nèi)放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇凈湯面上的浮沫；然后將豬骨撈出，用水洗凈外表的血沫，瀝干待、用；

2、準備好各種調(diào)料（生姜拍破，大蒜去皮）；鍋內(nèi)放油，下入黃豆醬，小火將其炒香；湯鍋內(nèi)放入適量的水（約2000毫升），放入調(diào)料1中悉數(shù)的調(diào)料及炒好的黃豆醬，大火將其燒開；

3、然后放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開；此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈；然后蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。

紅棗薏米棒骨湯

質(zhì)料；豬大骨頭；枸杞子；棗(干)；花生；薏米；

食鹽；

過程

1、豬棒骨買的時分讓店家?guī)椭页扇?，洗凈備用；鍋?nèi)放足夠量的清水，然后放入洗凈的豬棒骨；大火燒開，撇去浮沫(一定要將浮沫徹底撇凈)；

2、將棒骨連湯倒入高壓鍋中；參加洗凈的紅棗，枸杞；

3、放入花生，薏米，高壓鍋上汽今后，煲上三十分鐘左右，喝的時分加鹽調(diào)味。