萬物的生長，順應(yīng)節(jié)氣變化，茶樹新梢生長的間歇也受季節(jié)交替影響，于是有了春茶、夏茶、秋茶之分，呈現(xiàn)不同的口感。

春茶、夏茶、秋茶的劃分

我國大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶，滋味鮮爽度高；5-7月份采制的茶為夏茶，滋味較苦澀寡淡；9月-11月份采制的茶葉為秋茶，香氣濃郁突出。

春茶|綜合品質(zhì)高，鮮爽飽滿

論人氣，當(dāng)屬春茶最高。由于茶樹經(jīng)過了一個長冬的休眠，積累了足夠的養(yǎng)分，內(nèi)含物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高，含有更豐富的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，所以春茶芽葉肥碩，比起其他季節(jié)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更豐富，香韻十足，滋味更加鮮甜飽滿。

春茶再細(xì)分，還有頭采春茶、頭撥春茶、早春茶、明前春茶、雨前茶等概念。其中，同一棵茶樹越早的茶，品質(zhì)越高。

夏茶|產(chǎn)量高，資質(zhì)平平

夏季雨量大，且持續(xù)時間長，從5月一直到大約7月至9月，因雨季涵蓋了整個夏季，夏茶又被叫做雨水茶。

于夏季溫度高，雨水充沛，茶葉生長速度快，但容易老化，葉片碩大而芽頭細(xì)小，可以說是“資質(zhì)平平”。且雨水茶鮮葉含水量非常高，殺青失水難度大，遇到陰雨連綿的天氣難以曬干，所以雨水茶湯色略渾濁，香韻沉悶微弱，口感協(xié)調(diào)度差，葉底活性度較低，揉捏葉薄易碎。

秋茶|香氣高，秋香勝春朝

喝茶常說“春茶品水，秋茶聞香”，秋天降水量少，氣候比較干燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持和留存茶葉的香氣。入秋后谷花飄香，谷粒成熟，云南的普洱茶也正在吐出秋芽，又被稱為“谷花茶”。

秋茶與春夏茶相比，秋茶香氣佳，韻味也足。這是由于秋季降雨量較少，茶樹生長活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。由于季節(jié)變化，茶葉中醇系香氣總量有明顯的季節(jié)性差異。秋茶中含量較高的香氣成分大多為醛類和醇類，這是秋茶形成濃郁香氣的重要物質(zhì)。這就是很多茶人所說的“春水秋香”。

眼下已是晚秋時節(jié)，秋茶正當(dāng)時。純和的口感，淡香如荷，芽葉飽滿，內(nèi)含物豐富，與春茶相比，不相仲伯，滿眼秋色泡進(jìn)一杯茶里，不負(fù)一場秋光。