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肉制品加熱殺菌有哪幾種？

 Fbe8dinej443n7 2018-11-15

肉制品加熱殺菌主要分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌是采用100℃以下的溫度將肉制品中所存在的微生物部分（而不是全部）致死的一種殺菌方法；高溫殺菌則是將肉制品經過100℃以上加熱進行殺菌處理，從而使肉制品具有更長的保質期。隨著人們對肉制品消費習慣的改變，以及低溫蒸煮的推廣，對肉制品加工中的熱處理提出了更高的要求，既要通過熱處理完成食品成分有利的變性、釋放風味物質，改變質地和保證產品的安全性，又要最大限度地保持食品的營養(yǎng)價值和鮮嫩特性。

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