所謂的健康食品，可能一點(diǎn)也不健康

一個(gè)月后，他得了脂肪肝；兩個(gè)月后，他胖了17斤，腰圍暴漲10厘米。

這不是瞎編的故事，而是澳大利亞導(dǎo)演達(dá)蒙（Damon Gameau）做的一個(gè)真人實(shí)驗(yàn)。

為了弄清楚糖對身體的影響，達(dá)蒙把自己當(dāng)成白老鼠，在醫(yī)生、營養(yǎng)師和血液專家的監(jiān)督下，每天攝入40茶匙的糖（約160克），堅(jiān)持60天，看看身體會(huì)發(fā)生什么變化。

40茶匙的糖，聽起來很多，其實(shí)相當(dāng)于澳大利亞人每天糖攝入量的平均水平。而且醫(yī)生規(guī)定，這些糖的來源，不能是高糖垃圾食品，比如雪糕汽水等，必須選擇公認(rèn)為健康的食品和飲料。

實(shí)驗(yàn)開始了。早餐吃什么呢？達(dá)蒙選了谷物、低脂酸奶和蘋果汁。沒想到，看起來非常健康的早餐搭配，已經(jīng)含有20.5茶匙的糖，占了當(dāng)天目標(biāo)糖攝入量的一半。

60天實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，達(dá)蒙有了大肚腩，臉上長了不少粉刺，情緒也變得易怒，而他的甘油三酯水平，從健康的0.08漲到了危險(xiǎn)值1.5。

經(jīng)過兩個(gè)月的“健康飲食”，醫(yī)生判定，實(shí)驗(yàn)前身體狀況良好的達(dá)蒙，現(xiàn)在已經(jīng)屬于高危人群。

整個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程，被達(dá)蒙拍成了紀(jì)錄片：《一部關(guān)于糖的電影》。電影中可以看到，在實(shí)驗(yàn)期間，達(dá)蒙一口汽水都沒喝，一塊巧克力也沒碰，怎么就會(huì)攝入了這么多糖分？

事實(shí)上，在我們生活中，除了奶茶汽水巧克力這些眾所周知的高糖食品，還有很多隱形的糖和油脂。它們披著健康食品的外衣，不知不覺就吃進(jìn)了我們的肚子里。

乳酸菌飲料

前段時(shí)間國慶黃金周，肖美去了巴黎旅游。民宿女主人送給了她一瓶自己常喝的酸奶。肖美一喝，竟然發(fā)現(xiàn)這酸奶特別酸，簡直是難以下咽。

可是，明明我們國內(nèi)的酸奶和乳酸菌飲料，都是酸中帶甜，很容易入口的啊。

這就是因?yàn)?，飲料里含有大量的乳酸菌，本來就?huì)酸得很刺激。為了口感好，商家只好加入很多糖，中和掉酸味，酸甜可口了，人們才愿意買來喝呀。

那么，一瓶乳酸菌飲料里，究竟含有多少糖呢？

今年6月，深圳市消委會(huì)開展了含乳飲料比較試驗(yàn)。所涉及的20款含乳飲料中，均發(fā)現(xiàn)蔗糖含量普遍較高。

這20款飲料中，“香港益力多活性乳酸菌”的蔗糖含量頗高，為13.8g/100ml。即便是低糖型益力多，碳水化合物含量也有14.1g/100ml。（來源：中國消費(fèi)網(wǎng)）

而一瓶普通可樂中，碳水化合物含量是10.6g/100ml，也就是說：

同樣是100毫升，益力多的碳水化合物含量比可樂還高1.33倍。

飯后來一瓶乳酸菌促消化？很可能又吃了一碗白米飯。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅表示，乳酸菌飲料的含糖量通常在15%以上。僅按15%來計(jì)算，喝340毫升這種市場上中等規(guī)格的乳酸菌飲料，就會(huì)攝入51克糖。

而她建議，對于輕體力活動(dòng)的成年女性來說，一天糖攝入量應(yīng)該限定在45克以下，最好是在22.5克以下。

乳酸菌飲料屬于甜飲料，而非乳飲料。建議限量飲用，每天不超過200ml。在選購時(shí)，注意看碳水化合物含量一項(xiàng)，最好選擇低糖的產(chǎn)品，也就是小于5g/100ml。

果蔬汁

這兩天，小茜被某個(gè)用果蔬汁減肥的廣告打動(dòng)了。廣告里說，一天用4瓶果蔬汁代餐，高纖維低熱量，簡單就能實(shí)現(xiàn)輕斷食清體。

還打出了營養(yǎng)成分表，上面顯示：

一款鳳梨加蘋果汁，每100ml，能量是214千焦，碳水化合物是12.3克?？瓷先ニ坪醪欢?？

但小茜不知道的是，同樣100ml，可樂的能量是180千焦，碳水化合物是10.6克。

也就是說，這樣的果蔬汁，熱量和碳水化合物都比可樂要高。想要靠光喝果汁來減肥，可能會(huì)越喝越胖。

有人會(huì)說，如果我自己動(dòng)手榨果蔬汁，真材實(shí)料沒有添加，是不是會(huì)比賣的果蔬汁更健康呢?

實(shí)際上，所有的果汁其實(shí)并不如我們想象中的健康，即使自己榨的也是如此。

丁香醫(yī)生分析，果蔬汁有三大不健康的地方：

（1）糖分高。果蔬榨汁后，糖分更容易吸收。

（2）容易喝多。果蔬汁比水果蔬菜更容易咽，喝了也不覺得撐，喝完餓得也更快。

（3）營養(yǎng)損失大。榨汁時(shí)，果蔬會(huì)接觸到氧氣，維生素會(huì)被氧化破壞。而且去掉了果渣，浪費(fèi)了大量膳食纖維和礦物質(zhì)。

喝果蔬汁聽上去很健康，其實(shí)在很大程度上，只不過把水果中能夠催肥的糖分，更方便地喝下去罷了。

所以，不管是市售果汁還是自榨果汁，都不如直接吃新鮮水果。

無糖食品

有一種糖分更隱秘的食品，叫無糖食品。比如無糖餅干、無糖點(diǎn)心等。然而它寫的“無糖”，和你理解的“無糖”，大有出入。

這里的無糖，僅僅是無“蔗糖”，并不表示沒有其他的糖。商家可能會(huì)加了其他單糖、雙糖、甜味劑、油脂、淀粉、糊精來保證口感。

拿無糖餅干為例，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的陸瑤，對103種餅干做了測試，結(jié)果令人大跌眼鏡。

取平均值后發(fā)現(xiàn)，“無糖曲奇”，雖然蔗糖含量為零，但脂肪含量高于普通曲奇；“無糖酥性餅干”，蔗糖含量為零，但碳水化合物含量高于普通酥性餅干。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，每100克的無糖餅干，能量是2000千焦，而每100毫升可樂，能量是180千焦。也就是說：

無糖餅干的能量是可樂的3倍多。

粗糧餅干

白領(lǐng)李思思在辦公室的抽屜里，總備著一包粗糧餅干。開會(huì)開晚了，吃點(diǎn)餅干既可以墊墊肚子，又不會(huì)讓自己攝入太多熱量。

然而，真的是這樣嗎？

粗糧餅干中，有很多不可溶的膳食纖維，所以口感會(huì)很粗硬，一點(diǎn)都不好吃。

可是我們吃的餅干，大多又香又脆。這是因?yàn)?，商家在制作過程中，加了很多油。

有的餅干加了棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸的植物油；有的加了牛油、黃油等動(dòng)物油。總之，只有加了油，才能讓餅干里的粗纖維變得柔軟順口，消費(fèi)者也才能吃得下去。

喜歡做烘焙的薇薇發(fā)現(xiàn)，做一份低糖減油版的餅干（約60片），也需要用120克的黃油，65g白糖。想要口感更酥脆更香甜，就要加更多的黃油和糖。在家里做完一次餅干，滿手都是油膩膩的。

看一下某粗糧餅干的成分表，每100克餅干中，脂肪占了30克，也就是說，30%都是脂肪。

所以，像粗糧餅干這樣加了不少糖和油脂的，熱量可想而知。

全麥面包

健身達(dá)人艾斯的早餐，常常是全麥面包配牛奶，在他看來，全麥面包松軟而有麥香，既有營養(yǎng)熱量也低，簡直一舉多得。

不過，艾斯買到的面包，是真全麥面包嗎？市面上真正有做到100%的全麥面包，可以說，非常少。而且很可能你不喜歡吃。

健身品牌KEEP曾經(jīng)對13款全麥面包做了一次路人盲測。一款只有全麥、水、鹽和酵母的真全麥面包，好幾位路人對它的評價(jià)是：

“第一口就難以下咽”，“太干了，刺嗓子”，“我做錯(cuò)了什么，要給我吃這個(gè)”。

而盲測到另外一款全麥面包時(shí)，他們則說“甜甜的”，“口感很棒”，“前面的太難吃了，顯得這個(gè)太好吃”。

不過這款大家都說好吃的全麥面包，全麥粉添加量只有9%，是典型的偽全麥面包。

我們怎么區(qū)分全麥面包的真?zhèn)文兀?/span>

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員張宇建議，先看包裝的配料表，排在第一位的，如果是“小麥粉”而不是“全麥粉”，那就說明它是偽全麥面包。

而在口感上，真全麥面包的味道會(huì)有點(diǎn)酸，質(zhì)地較硬；而添加了糖和油脂的偽全麥則帶有甜味和麥香味，口感也會(huì)更松軟。

不過說實(shí)話，即使你分辨出真全麥面包，你也不一定愿意買。因?yàn)闇y評結(jié)束后，本來打算送給測評人員每人一袋真全麥面包，然而他們?nèi)紦u頭。

果蔬脆片

最近，閨蜜說她們辦公室里流行起吃果蔬脆片，像草莓脆、蘋果脆、香菇干、秋葵干等，香香脆脆，又比薯片健康，一天自己就能吃完一整包。

不過，大多數(shù)的果蔬脆片，并不健康，因?yàn)樗鼈兌际怯驼ǖ?，油脂含量很高?/span>

從果蔬脆片的營養(yǎng)成分表中看到，100克里有30.3克脂肪，油脂占了1/3，和薯片的油脂含量差不多。

實(shí)在喜歡吃果蔬脆片，可以選擇凍干果蔬片，而非油炸果蔬片，這樣脂肪含量會(huì)少很多。

不過，華東理工大學(xué)食品學(xué)院的蔡婉靜認(rèn)為，凍干水果的糖分得到富集，熱量增加了好幾倍。而且，果蔬干由于失去了水分，飽腹感較低，很容易吃過量，所以凍干水果不能代替新鮮水果，也不如新鮮水果健康。

鹽焗堅(jiān)果

玲玲喜歡吃各種零食，但也知道垃圾零食不健康，所以最近她改成了吃堅(jiān)果。很多人不都說嘛，堅(jiān)果是健康零食。不過沒有調(diào)味的堅(jiān)果玲玲不愛吃。她買來的，都是鹽焗堅(jiān)果。

堅(jiān)果確實(shí)比較健康，但這種鹽焗堅(jiān)果就不一樣了。

首先，它加了很多鹽，對血壓不好；其次，這些鹽焗堅(jiān)果，大部分都是油炸食品，含油量很高。

還有，如果你本身有口腔潰瘍、咽喉炎等，就更加不要吃鹽焗堅(jiān)果。因?yàn)?/span>加入大量鹽、糖并烤香的堅(jiān)果，會(huì)迅速吸收你咽喉中的水分，越吃嗓子越疼。

看看堅(jiān)果背面的成分表，盡量選擇完全沒有調(diào)味的堅(jiān)果。每天只吃一點(diǎn)就夠了，如兩個(gè)核桃，或一小把瓜子，或10來粒巴旦木。如果實(shí)在控制不住自己，就買那種小袋包裝的，一次只吃一小袋。

食淡方知味

我們常常沒有意識到的一件事是，最美味誘人的食品，往往符合一個(gè)公式——糖+油+香脆綿軟的口感。三者的組合，任何人的舌尖都難以抵擋。

人類在吃高熱量食物的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一種愉悅感，這是因?yàn)槿祟愐郧笆巢还?，所以吃到高油高糖高鹽的食物，會(huì)感覺安全、開心。

而現(xiàn)在的我們是對油鹽糖攝入過多，被各種超濃的調(diào)味料和增味劑過度刺激，以至于味覺敏感度越來越低，感知閾值越來越高。味蕾越開心，身體越不健康。

“沒有一樣欲望是不需要付出代價(jià)的，包括口感的欲望?！?/span>

食品廠商固然忽悠了消費(fèi)者，可是，當(dāng)我們苛求更香更脆更好吃的口腹之欲時(shí)，又要求他們把食品做到絕對的健康，這根本就是南轅北轍。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅曾說過：“食淡能知味”。

健康的東西其實(shí)不是不好吃，而是比較清淡。我們被刺激過度的舌頭已經(jīng)麻木了，所以才失去了對天然本味的感受能力。  

對于口欲和健康，不僅是選擇什么食品的問題，而是我們有很多觀念需要慢慢重建。

本期編輯 | 蘆薈