一、綠豆祛斑湯

材料：綠豆25克、赤小豆25克、百合25克

調(diào)料：鹽、糖適量

做法：

1、將綠豆、赤小豆、百合洗凈，用適量清水浸泡半小時。

2、大火煮滾后，改以小火煮到豆熟；依個人喜好，加鹽或糖調(diào)味即可。

二、竹筍蛋花湯

主料：雞蛋100g，竹筍40g，銀耳20g，雞胸脯肉100g，油菜心100g調(diào)料：鹽6g，料酒6g，胡椒粉3g

做法：

1、竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；

2、竹筍切去頭尾；

3、雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分；

4、雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；

5、菜心洗爭，切約2寸長段；

6、煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內(nèi)，鍋內(nèi)鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成。

三、木瓜花生排骨湯

用料：本湯取鮮熟木瓜一個(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬、排骨250克，味料適量。

做法：

1、將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。

2、干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。

3、然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火，后用文火煲煮。

4、煮至花生仁熟透變軟即可。

四、紫菜蛋花湯

原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗

制法：

1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分待用。

2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。

3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。

4、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。

五、酸辣蛋花湯

材料：豆腐1塊，黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1小包，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，番茄1個，香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少許

做法：

1、瘦肉洗凈切細(xì)絲，加酒，鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用

2、水發(fā)黑木耳，榨菜，蔥，姜洗凈切絲，番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲

3、豆腐切絲，雞蛋打勻、把香醋，糖，生抽，胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲，黑木耳絲，水煮沸后加豆腐絲，榨菜絲，調(diào)味汁和肉絲、再煮起時入番茄絲，并加水粉起糊，后加蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

六、玉米蛋花湯

原料：雞蛋1個或2個，玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子。

做法：

1、先把玉米在清滾水里煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要不咸了會沖淡玉米的清甜。

2、雞蛋打到碗里攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。

3、玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關(guān)火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。

4、如果有點蔥花就更好，放點香菜配色最好

七、蛤蜊蛋湯

原料：雞蛋2個，蛤蜊250克，水發(fā)筍片25克，料酒、鹽、味精各適量。

制法：

1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。

2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調(diào)味即成。

八、蘿卜絲蛋花湯

主料：雞蛋100g，白蘿卜200g調(diào)料：香油10g，鹽3g，味精1g，植物油15g，大蒜5g，大蔥5g，淀粉5g

做法：

1、將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末；

2、蒜頭拍碎切成蓉；

3、炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液；

4、調(diào)味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。

九、絲瓜蛋花湯

主料：絲瓜480g，雞蛋200g調(diào)料：大豆油40g，鹽3克，味精2g，大蔥5g

制法

1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽；

2、炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火將兩面煎成金黃色；

3、盛入碗內(nèi)，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內(nèi)放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；

4、放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。

十、酒釀紅棗蛋花湯

材料：酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc

做法：

1、調(diào)味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最后加入冰糖再煮沸。

2、下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均勻關(guān)火即可。

3、材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口清香且暖身。

十一、雪梨豆腐蛋花湯

材料：豆腐200g，蝦仁200g，豬肉g，梨100g，雞蛋150g，火腿25g，牛奶25g調(diào)料：花生油25g，鹽5g

做法：

1、蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內(nèi)，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。

2、生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。

十二、香蔴葉蛋花湯

材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉

做法：

1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝干；

2、枸杞以冷水稍加浸泡；

3、土雞蛋1或2只打散成蛋液；

4、鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；

5、淋上事先備好的蛋液；

6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。

十三、豆腐雞蛋湯

原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。

制法：

1、青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。

2、煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。

十四、哈密瓜百合潤燥湯

主料：哈密瓜、百合、陳皮1克，鹽1克。

做法：

1、哈密瓜洗凈去皮，去子，切塊。

2、陳皮浸泡至軟，把百合洗凈，備用。

3、鍋中放入適量的清水，加入哈密瓜、陳皮、百合，用大火煮半小時。

4、改成小火煮2小時，加鹽調(diào)味，就可以趁熱吃啦！

十五、歸姜雞蛋湯

主料：雞蛋1枚，當(dāng)歸15g，干姜5g，紅棗15g，陳皮5g，米酒20ml。

做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。

十六、羊肝菠菜雞蛋湯

材料：羊肝100克、菠菜250克、雞蛋液、精鹽、味精

做法：

1、羊肝100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛；

2、菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。

3、再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。

十七、母雞火腿湯

原料：母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。

做法：

1、將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。

2、火腿蒸熟剁成末。把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。

十八、雞蛋粉絲蘿卜湯

原料：雞蛋1個，醬油3g，粉絲20g，食醋5g，白蘿卜50g，食鹽適量，味精1g，香油5g，清湯400g

制法：

1、白蘿卜去皮，根洗凈，切成小薄片，放盤中待用、雞蛋打入碗中，調(diào)勻、

2、鍋中放入清湯，上火燒開，加入粉絲，蘿卜片，醬油，食醋，食鹽，再燒開鍋后，甩入雞蛋液，撒入味精，淋入香油調(diào)勻，盛入湯盆即可、

十九、雞蛋面片湯

原料：面粉400g，雞蛋4個，青菜200g，香油15g，醬油20g，精鹽10g，味精3g、

制法：

1、將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。

2、將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。

二十、百合雞蛋湯

材料：百合60克，雞蛋2個。

制法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

二一、何首烏雞蛋湯

原料：雞蛋2只，何首烏5錢

制法：

1、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。

2、煲一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。

二二、美顏雞蛋湯

配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。

做法：

1、腐竹皮洗凈泡水至軟，雞蛋去殼攪勻待用，紅棗去核，用四碗水煮滾后，放入腐竹皮，紅棗與冰糖，用小火煮30分鐘，

2、再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮即可。

二三、牛奶雞蛋湯

材料：雞蛋2個，牛奶50g，蔥花，鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。

制法：

1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。

2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。

二四、干貝蛋花湯

材料：干貝、粉絲、大蔥，胡羅卜、青豌豆、蛋液

做法：

1、將干貝用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。

2、粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。

3、將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。

4、將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。

5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料。

6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。

二五、肉絲雞蛋湯

原料：雞蛋2個，熟白肉絲75g，青菜葉（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水發(fā)木耳10g。

配料：植物油10g，香油5g，精鹽8g，水淀粉20g，蔥末10g，高湯1公斤。

制法：

1、將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。

2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。

二六、牛肉蛋花湯

原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。

做法：

1、西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。

2、將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。

二七、豬肝雞蛋湯

原料：豬肝100克，雞蛋1個，精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。

做法：

1、將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。

2、將豬肝洗凈，切成薄片。

3、鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。

二八、瓜條蛋花湯

主料：西瓜皮、雞蛋、番茄調(diào)味料：鹽、味精、香油

做法：

1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。

2、番茄切成片。

3、雞蛋打散。

4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。

二九、枸杞子肉片蛋花湯

用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2只，生姜4片。

制法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。

三十、魚片蛋花菜湯

材料：先把魚起骨，魚肉切片，用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。

做法：

1、煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個小時

2、等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜

3、待菜熟后倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了

4、再倒入打好的雞蛋，搞動幾下制成蛋花

三一、黃金蛋包湯

原料：雞蛋1個，高湯1杯，青菜少許，蔥花1大匙，香油少許

做法：

1、挑蛋秘訣，對著光線看，透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。

2、先準(zhǔn)備一鍋沸水，然后把湯匙放到水中約10秒鐘，防止蛋黏著在湯匙上

3、把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。

4、待蛋包成型，即可熄火。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。

5、準(zhǔn)備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中，這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包。

6、舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最后撒些蔥花或者香菜。

7、最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。

三二、菠菜丸子蛋花湯

原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯，麻油（香油）、鹽適量步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥觯胚M(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。

做法：

1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團(tuán)。

2、可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮明。

3、把粉團(tuán)分成幾小塊，每個小塊再搓成一長條，然后用手指把長條掰成一個個小塊，約拇指頭那么大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子

4、排骨湯煮開，倒入菠菜小丸子，蓋蓋子煮至丸子浮起。雞蛋打散成雞蛋液，加適量鹽、往湯里倒入雞蛋液，打散成蛋花狀，煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。

三三、洋芋頭雞蛋湯

材料：洋芋頭1個，雞蛋2個

做法：

1、洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，

2、倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

三四、桂圓雞蛋湯

主料：桂圓60克，雞蛋70克

調(diào)料：赤砂糖10克

做法：桂圓干加溫開水與適量紅糖，然后條1個雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。

三五、龍蓮雞蛋湯

材料：龍眼肉15克，蓮子肉50克，雞蛋2個，生姜2片，南棗4個，鹽少許。

做法：

1、將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；

2、蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用武火煲至水沸，

3、然后放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可。

三六、歸芪紅棗雞蛋湯

用料：雞蛋4個、當(dāng)歸10克、黃芪50克、紅棗12個。

制作：

1、雞蛋煮熟，去殼；當(dāng)歸、黃芪、紅棗（去核）均洗凈。

2、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，改文火煲30分鐘，加鹽調(diào)味，或加糖調(diào)成甜品。

三七、苜蓿雞蛋湯

主料：韭菜花3克雞蛋150克

制法：苜蓿籽搗爛煎湯，濾去藥渣，取汁，打入雞蛋，用藥汁將蛋煮熟，趁熱飲湯吃蛋。

三八、花生眉豆煲豬手

主料：豬手500克花生60克眉豆50克紅棗兩個姜30克薏米30克

輔料：油一勺雞粉少許鹽一勺

做法：

1.準(zhǔn)備好食材，豬手洗干凈切塊

2.把紅棗，姜和豬手下入鍋里放油鹽翻炒

3.然后下紅棗，薏米，花生和眉豆

4.放入適量的水慢火熬煮一個小時后下少許雞粉

5.煲一個小時后下少許雞粉

三九、蜂蜜雞蛋湯

材料：蜂蜜35克，雞蛋1個。

制法：

1、將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸即可。

四十、木瓜雪耳蛋花湯

1、雪耳洗凈去蒂，撕去周圍黃色部位，用溫水泡半小時后撕成幾小塊；

2、木瓜洗凈削皮去籽，切成小塊；

3、雞蛋打進(jìn)碗里，攪拌好成蛋液；

4、水倒入鍋里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個小時；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關(guān)火食用。

四一、板栗玉米排骨湯

配料：排骨400克，板栗10余個，甜嫩玉米1個，枸杞適量，料酒適量，鹽適量，姜片適量

做法：

1.排骨400克，板栗10余個，甜嫩玉米1個，枸杞、料酒、鹽和姜片適量。

2.玉米切成塊，板栗掰皮。

3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5.小火燉兩個小時，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

四二、銀耳杏仁雪梨湯

配料：雪梨2個、銀耳20g、南杏10g、北杏10g、黃金片糖適量

做法：

1、銀耳用冷水發(fā)泡后，清洗干凈，撕成小朵（要泡發(fā)后多清洗幾次，有些砂藏里折皺里，泡漲后就出來了）；

2、鍋中水燒開后，放入銀耳；

3、梨削皮、去核后切小塊放入鍋內(nèi)（梨可以在銀耳放入鍋后再削皮，以免過早削皮后氧化發(fā)黑）；

4、南北杏洗凈后放入鍋內(nèi)；

5、水開后開小火，煮1.5-2個小時,銀耳軟爛，湯帶有膠粘時，放入黃片糖攪拌熔化即可（待涼后,放冰箱冷藏后吃,更清潤涼爽）。

四三、木瓜花生雞腳豬骨湯

配料：木瓜半個，豬骨3塊，雞腳8個，生花生一大把，南北杏，蜜棗，胡蘿卜兩根，蔥姜

做法：

1、滾水加蔥姜，下豬骨雞腳焯水后，放入冷水盆。

2、木瓜去籽后切大塊。

3、南北杏、花生、蜜棗泡冷水，胡蘿卜去皮切滾刀塊。

4、冷水湯鍋下豬骨、雞腳、木瓜、花生、蜜棗、南北杏，先大火煲開鍋后再等10分鐘轉(zhuǎn)小火慢慢煲1-2小時，最后加鹽調(diào)味即成。

四四、玉米冬瓜土雞湯

配料：土雞半只，冬瓜300克、玉米300克、枸杞子15克、鹽適量。

做法：

1 、將土雞洗凈斬件，在沸水中焯燙1分鐘，然后洗凈血沫備用。

2 、冬瓜洗凈切塊，玉米洗凈掰成小段。

3 、鍋中加八成滿的水，將斬件的土雞、冬瓜、玉米、枸杞放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮2小時45分鐘，出鍋前放鹽調(diào)味即可。

四五、蘋果雪梨排骨湯

配料：排骨1000克，蘋果1個，雪梨1個，紅棗15個，杏仁15克。

做法：

1.蘋果雪梨洗干凈去籽切塊（留皮）南北杏洗干凈熱水泡一下備用 姜切片備用 豬骨熱水灼一下去掉血腥味備用。

2.所有材料放入煲，加入適量得水，中慢火熬一個半至二個小時加適量的鹽調(diào)味即可。