貴妃葡萄

參賽者  馮愛波

原創(chuàng)思路  我借鑒了檸檬瓜條與紅酒雪梨的做法，在造型與味型上加以改良，暗紫色的“葡萄?！奔由虾诩觼鲋墓?，白蘭地的酒香與廚邦蘋果醋的酸爽完美融合，深得女士與兒童的好評(píng)。

原料  冬瓜3千克。

調(diào)料  黑加侖汁840克，廚邦蘋果醋150克，蜂蜜125克，白糖250克，白蘭地酒300克。

制作  1.將冬瓜去皮（皮應(yīng)稍多去些，表皮質(zhì)地較硬，口感不好，而靠瓤的一邊又太軟，所以只用一層即可），用挖球器挖出球形，入開水中煮透，撈出冰鎮(zhèn)。2.將所有調(diào)料放入保鮮盒中充分?jǐn)嚢柚涟滋峭耆_，放入冬瓜球拌勻，用盤子壓住冷藏12小時(shí)（6小時(shí)翻一次）。3.走菜時(shí)用冬瓜皮刻出葉子狀作點(diǎn)綴，擺成葡萄形狀即可。

口味醬毛芋艿仔

參賽者  張國(guó)陽
原創(chuàng)思路  此菜將帶皮毛芋艿仔用傳統(tǒng)寧波手法制作而成，成品醬香回鮮，粉糯潤(rùn)滑，色澤紅亮。
原料  帶皮毛芋艿仔280克，蒜子20克，干紅椒8克。
調(diào)料  廚邦醬油25克，廚邦草菇老抽、白糖、廚邦100%純芝麻油、本地老酒各5克，廚邦蔥姜汁料酒50克，廚邦金裝漁女蠔油20克，麥芽糖15克，雞粉3克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作  1.帶皮毛芋艿仔洗凈，放入燒至五成熱的油鍋內(nèi)炸2分鐘取出。2.鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蒜子、干紅椒煸香，加入白糖、廚裝金裝漁女蠔油炒香，放入芋艿翻炒均勻，淋入料酒、廚邦醬油，倒入清水500克沒過芋艿，大火燒開，撈出雜質(zhì)，小火?制20分鐘，用廚邦草菇老抽、雞粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋廚邦100%純芝麻油即可。
關(guān)鍵  芋艿選粉糯品質(zhì)的，洗凈略微帶點(diǎn)毛，?制時(shí)間要達(dá)到軟糯，芋艿仔皮出皺紋；收汁階段火候要控制好，以免焦鍋回苦。

蠶豆新吃

鮮蝦子拌蠶豆

參賽者  張國(guó)陽
原創(chuàng)思路  我用蠶豆搭配蝦子醬烹制菜肴，成品色澤素雅，口味鮮美。
原料  蠶豆350克，韭菜碎50克，姜末5克。
調(diào)料  廚邦雞粉2克，廚邦100%純芝麻油、鹽、白糖各5克，廚邦米醋、廚邦蝦米下飯醬各8克，蔥油15克，廚邦魚仔下飯醬50克，色拉油1千克（約耗25克）。
制作  1.蠶豆先焯水，放入燒至四成熱的鍋內(nèi)滑油撈出。2.鍋內(nèi)倒入蔥油燒熱，放入姜末、廚邦魚仔下飯醬醬炒香，再放入廚邦鮮蝦米下飯醬、廚邦米醋炒制，放入蠶豆，用剩余調(diào)料調(diào)味，加入焯過水的韭菜碎炒勻，裝盤即可。

山藥新吃

金湯山藥

參賽者  雷劍明
原創(chuàng)思路  我將山藥改變傳統(tǒng)的吃法，煨熟后加入自制奶香南瓜汁，成品口感脆爽，香味濃郁，深受食客點(diǎn)贊。
原料  山藥500克，南瓜塊、胡蘿卜塊各50克，焯水后的蘆筍尖20克，焯水后的雞菌10克。
調(diào)料  鮮牛奶60克，鹽、白糖各20克，廚邦雞粉、廚邦醬油、廚邦排骨醬各5克。
制作  1.將山藥500克去皮洗凈，切成兩段，用牙簽在表面扎小孔；蘆筍尖一開二，焯水取出。2.將南瓜、胡蘿卜放入蒸箱蒸軟，取出放入榨汁機(jī)，倒入鮮奶快速攪拌即成奶香南瓜汁。3.湯鍋內(nèi)倒入清水1千克燒開，加鹽、白糖，放入山藥塊小火慢煨至熟透，撈出自然冷卻，放入圓形模具內(nèi)，壓出造型擺入盤內(nèi)。4.鍋內(nèi)倒入奶香南瓜汁，用廚邦雞粉、廚邦醬油、廚邦排骨醬調(diào)味，淋在山藥上，用雞菌、蘆筍尖裝飾即可。
關(guān)鍵  山藥在煮制前一定要用牙簽扎幾下，便于入味。

清脆爽口

香脆菌菇

參賽者  楊傳響

原創(chuàng)思路  這道菜迎合客人夏季對(duì)清爽型涼菜的需求，選用有“素中之葷”之稱的豬肚菌作為主料，清脆爽口，又不失濃郁。
原料  豬肚菌130克，焯水后的秋耳30克，香菜段15克，干辣椒段5克。
調(diào)料  A料（廚邦金裝漁女蠔油50克，廚邦醬油、廚邦純米醋各100克，廚邦老抽15克，廚邦雞粉10克，白糖40克，鹽2克），廚邦100%純芝麻油3克，蔥油10克。
制作  1.豬肚菌泡6小時(shí)，沖洗干凈，用剪刀改4×3×0.2厘米的片，入沸水中焯水10秒鐘后撈出，放入冰水中冰激，撈出控水。2.干辣椒段用燒熱的蔥油炸香，倒入調(diào)勻的A料20克，加入豬肚菌、香菜段、秋耳、芝麻油拌勻即可。

可口涼面

五彩有機(jī)墨魚面

參賽者  李光耀
原創(chuàng)思路  菜品色澤鮮亮，選用季節(jié)時(shí)令蔬菜，當(dāng)天制作當(dāng)天用，保持新鮮口感。面食涼做，也可多樣搭配，香而不酸，辣而不燥，軟香可口，酸辣適中。
原料  高筋面粉500克，墨魚汁30克，黃瓜絲、黃彩椒、紅蘿卜絲、紫包菜絲、青筍絲各10克。
調(diào)料  A料（陳醋、生抽各25克，廚邦美味鮮醬油9克，辣鮮露13克，鮮紅小米辣2克，山胡椒油3克，廚邦100%純麻油2克，紅油75克，白糖12克），鹽3克，香菜葉1克。
制作  1.取高筋面粉、墨魚汁、水250克、鹽放入和面機(jī)中攪拌均勻，取出后放入裱花袋內(nèi)，將面擠成絲入熱水中加熱定形（水不能燒開，煮1分鐘左右）。3.取做好的墨魚面放入盤中，周圍放入剩余原料，中間點(diǎn)綴十香菜葉，上菜時(shí)淋入A料即可。
關(guān)鍵  墨魚面放入熱水中定形時(shí)水一定不能燒開，否則面會(huì)散開。

吸干水分更入味

手撕杏鮑菇

參賽者  趙龍
原創(chuàng)思路  杏鮑菇焯過水口感筋道，加入調(diào)料涼拌，口感滑嫩爽口，帶有花椒的香味。
原料  杏鮑菇400克。
調(diào)料  A料（廚邦醬油10克，廚邦味極鮮醬油、花椒油各5克，廚邦雞粉3克，白糖、鹽、鮮花椒、泰椒絲各2克，白芝麻1克）。
制作  取杏鮑菇撕成絲后焯水，撈出用干毛巾吸干水分，加入A料拌勻裝盤即可。

葷素搭配

冰鎮(zhèn)撈汁四寶

制作  陶斌軍
原創(chuàng)思路  我選用四款食材混搭，淋上自制料汁成菜，非常適合夏天食用，本店銷售量很高。
原料  A料（泰國(guó)紅蝦6只，皇帝螺、北極貝、猴腦菌各100克），脆筍絲150克，美人椒2克。
調(diào)料  B料（廚邦味極鮮醬油、芥末膏各10克，香醋、辣鮮露、紅油、廚邦100％純芝麻油各5克，廚邦味精3克，廚邦美味鮮醬油50克，白芝麻2克），雞湯1千克。
制作  1.將泰國(guó)紅蝦焯熟撈出，放入冰水中鎮(zhèn)涼；北極貝一開二，洗凈，放入檸檬水浸泡10分鐘；猴腦菌放入純凈水中泡發(fā)，撈出焯水，撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，撈出改刀。2.鍋內(nèi)倒入雞湯燒沸，放入皇帝螺，大火燒沸，中火煮10分鐘，撈出切0.3厘米薄片。3.將B料混合即成料汁；加工好的A料碼放在脆筍絲上，淋上自制料汁，撒美人椒圈點(diǎn)綴即可。

口感酸爽

芥末毛豆拌銀耳

參賽者  種彬姚
原創(chuàng)思路  銀耳加入毛豆仁涼拌，加入醬油和少許芥末油調(diào)和滋味，讓菜品口味更加豐富。
原料  銀耳500克，毛豆80克。
調(diào)料  A料（廚邦味極鮮醬油30克，芥末油、白醋各10克，鹽、廚邦雞粉各5克，蔥絲、香菜各10克）。
制作  1.銀耳用60℃的溫水泡約15分鐘，撈出洗凈，去掉根部，撕成小塊，瀝干水分。2.毛豆入沸水鍋中煮2分鐘，撈出沖涼，瀝干水分，加入鹽3克拌勻，腌制約8分鐘，與泡發(fā)好的銀耳、A料拌勻即可。
關(guān)鍵  銀耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則銀耳的口感不爽脆。

白鹵+冷藏

熟醉白蝦

參賽者  毛大明
原創(chuàng)思路  由江南風(fēng)味涼菜改良而成，口味綿綿悠長(zhǎng)，香味濃郁，冰鎮(zhèn)后口感更佳，是夏季餐桌必備佐酒之菜。
原料  鮮活白蝦120克，蘆筍40克，姜片、蒜片、香蔥段各3克，A料（小米辣碎1克，去胡話梅2顆，檸檬1片）。
調(diào)料  廚邦金裝漁女蠔油12克，廚邦醬油25克，白糖、廚邦美味鮮醬油各20克，高度酒、白蘭地各3克，純凈水50克，陳年花雕30克。
制作  1.鍋內(nèi)倒入清水1千克燒沸，放入蔥段、姜片、香蔥段、白蝦焯水；蘆筍焯水，撈出后立刻放入冰水過涼。2.加入所有調(diào)料、純凈水60克做成料汁，放入白蝦浸泡，用保鮮膜封嚴(yán)，放入冷藏冰箱8小時(shí)，取出碼盤即可。

白鹵+冷藏

口水牛肉

參賽者  藺濤

原創(chuàng)思路  牛肉用白鹵的方法鹵熟，再將調(diào)好的醬汁淋在牛肉上使其入味，這樣菜品口味更加豐富。
原料  牛腱子1千克。
調(diào)料  蔥250克，姜、廚邦蔥姜汁料酒、廚邦100%純菜籽油各200克，泡椒100克，白胡椒、花椒各15克，香葉10克，A料（廚邦美味鮮醬油、廚邦原曬香黃豆醬、廚邦原曬香柱侯醬各100克，廚邦蒜蓉辣椒醬、廚邦桂林辣椒醬、廚邦海鮮醬各300克，廚邦金裝漁女蠔油80克，廚邦雞精20克），B料（櫻桃蘿卜40克，薄荷葉2片，檸檬10克，小蔥花15克）。
制作  1.牛腱子用冷水浸泡3小時(shí)。2.鍋內(nèi)加清水5千克和廚邦蔥姜汁料酒燒熱，放入牛肉焯透，撈出放入湯桶，加水沒過原料，加蔥200克、姜100克、白胡椒、香葉、花椒上火煮熟，取出用保鮮紙包裹好，冷卻定形，切0.3厘米厚的片，整齊放入容器中。3.將蔥50克、姜100克、泡椒分別切末。4.將A料加清水300克拌勻，即成醬汁。5.鍋內(nèi)入廚邦100%純菜籽油燒至五成熱時(shí)，將蔥、姜、泡椒末用文火煸炒出香味，將調(diào)好的醬汁1千克倒入鍋內(nèi)炒至出香味，倒出冷卻淋在切好的牛肉片上，放入冰箱冷藏5小時(shí)以上，待醬汁的味道完全浸入牛肉中時(shí)擺盤，放入B料裝飾即可。

小火慢燉

廚邦醬香小牛肉

參賽者  胡享福
原創(chuàng)思路  此菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉制，使其入口軟爛，香味濃郁。
原料  牛肋肉5千克。
調(diào)料  A料（八角、香葉、桂皮、白豆蔻、草果、干香茅各10克，干山楂、丁香各2克），B料（廚邦海鮮醬200克，廚邦排骨醬150克，廚邦醬油、冰糖各300克，廚邦雞粉10克，廚邦宴會(huì)料酒100克，鹽50克），蔥、姜、蒜各50克，色拉油100克。
制作  1.牛肉改刀成2厘米見方的塊（大小要一致），焯水沖涼。2.鍋內(nèi)放入色拉油，下入蔥、姜、蒜煸香，下入A料繼續(xù)煸香，下入牛肉塊，炒至牛肉表面微微變色時(shí)，放入B料和純凈水（沒過牛肉），大火燒開，鍋蓋半蓋上，轉(zhuǎn)小火慢慢燉80分鐘至牛肉入味軟爛，中火收汁即可。
關(guān)鍵  牛肉要選牛肋部位，口感會(huì)比較好；香料中要放一點(diǎn)干山楂，這樣牛肉更容易爛；燒制時(shí)間要長(zhǎng)；調(diào)料盡量選用廚邦，這樣更入味，顏色更好，香味更濃。

外干里嫩

醬香草魚

參賽者  丁廣鋒
原創(chuàng)思路  我在腌制草魚時(shí)加入生抽、料酒、柱侯醬等調(diào)料，再經(jīng)過風(fēng)干和蒸制，得到的菜品醬香味濃郁，非常受食客的喜愛。
原料  草魚500克。
調(diào)料  蔥、姜、白糖各30克，花椒、精鹽、老抽各10克，廚邦醬油、廚邦100%純芝麻油各15克，廚邦原曬香柱侯醬20克，廚邦宴會(huì)料酒50克。
制作  1.將草魚宰殺制凈，去頭，片成兩半，加入調(diào)料拌勻，腌制24小時(shí)，取出掛在通風(fēng)處，風(fēng)干至表皮變干、肉質(zhì)緊實(shí)。2.取腌好的魚肉放入蒸鍋內(nèi)，上氣蒸10分鐘至熟透，放涼后改刀成1厘米寬的條，裝盤，搭配自制料汁上桌。
關(guān)鍵  魚肉在風(fēng)干時(shí)的溫度為20℃，時(shí)間約為24小時(shí)，風(fēng)干的魚肉口感為外干里嫩最佳。
自制料汁  將廚邦美味鮮醬油、白糖各10克，廚邦金裝漁女蠔油、雞粉、蔥油各5克，米醋8克，純凈水30克，小米辣碎2克拌勻即可。