秋風(fēng)颯爽，縷縷飄香，作為一個(gè)收獲的季節(jié)，一大波新鮮的食材向我們走來。最近，山藥當(dāng)季，紅棗當(dāng)熟，新鮮上市，用這二者組合出來的美食肯定別具一格，這里就為大家介紹一款以山藥和紅棗為主要原料制作的糕點(diǎn)，棗泥山藥糕。

做這道菜之前，我們需要先準(zhǔn)備一些食材。紅棗250g、鐵棍山藥250g、鉆米粉少許、生粉少許、鹽少許、酸奶適量、綿白糖適量、紅糖適量。

一切妥當(dāng)之后，就可以開始制作了。首先，我們來準(zhǔn)備餡料，將紅棗用清水洗凈，然后去核，放于盤中。之后，取一口燉鍋，加入清水，開火加熱，待水沸騰后，將洗凈的紅棗放入，燉煮大約20分鐘，將紅棗煮熟。

煮熟之后，將棗撈出鍋中，然后放入細(xì)篩中，用勺子碾壓，煮熟的棗肉非常軟膩，用勺子壓成末之后，篩出棗泥，放于盤中備用。

接著取一口鍋，開火加熱，將油倒入其中，之后撥入少許紅糖，翻炒幾下，然后將棗泥倒入鍋中，連續(xù)翻炒，讓調(diào)味和食材充分結(jié)合，讓糖漿均勻分布在棗泥之中。炒制期間，可以放入些許生粉，然后翻炒幾下，再放一點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒，待炒到棗泥中沒多少水分，質(zhì)地細(xì)膩時(shí)，盛入盤中，放涼備用。

下一步，我們來制作糕點(diǎn)山藥皮。將鐵棍山藥洗凈之后，切成長段，長度不要超過鍋的口徑，然后鍋中倒入清水，開火加熱，上面再放上一層蒸籠。待鍋面沸騰后，我們將長山藥段放入蒸籠中，加蓋蒸熟。

蒸熟之后，將山藥從鍋中取出，然后將山藥皮刮去，放在案板上，用刀背反復(fù)按壓成泥之后，放于一個(gè)大碗中。在山藥泥中加入一勺綿砂糖、兩勺酸奶，然后用勺子攪拌，均勻拌成山藥團(tuán)。

將山藥團(tuán)和紅棗泥均勻的分成6個(gè)部分，然后揉成小團(tuán)，完成最后一步。將山藥放在掌中壓平，制成薄外皮，之后將棗泥餡放入其中，收口，將棗泥餡完全包入，然后搓圓。

然后，在手中放一點(diǎn)粘米粉，將搓成的圓球微微壓扁，再放入模具之中，慢慢壓制成型。然后倒扣模具，定型的工作一完成，軟糯香甜的棗泥山藥糕便完成了。將其盛于盤中，便可以開始享用了，其細(xì)膩如玉的可愛外表，讓人我見猶憐，不忍下口。

需要注意的是，市場上有兩種山藥。適合用來糕點(diǎn)制作的是水分較少，口感干糯的鐵棍山藥，它的粉質(zhì)會(huì)比較多，口感會(huì)比較香一些。在制作山藥糕的時(shí)候，可以適量的用酸奶和粘米粉來調(diào)節(jié)山藥團(tuán)的干濕度，干的時(shí)候可以適量多添入一些酸奶。