重慶小面的聲譽(yù)也已經(jīng)傳遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想嘗試著自己做，那么重慶小面該如何做才正宗呢?重慶小面的制作方法，如下。

原料：面條、熟菜油，豬油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，蔥花，芝麻醬，醬油、菜葉(各種葉子菜都行，無(wú)堿面建議白菜)

以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面，佐料打法上比較重要，同樣的佐料每個(gè)人打出來(lái)味道都不一樣，先后順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關(guān)健，佐料之間的化學(xué)和物理反應(yīng)將決定一碗面的味型，下面就說(shuō)下，但不是說(shuō)放佐料的順序，而是各種佐料的個(gè)性。

第一點(diǎn)最重要的是醬油，醬油如果重了，將會(huì)壓許多味，放醬油時(shí)要考慮榨菜或芽菜的咸度，以及味精和雞精的含鹽量也要考慮進(jìn)去。

第二點(diǎn)海椒的輕重也影響整體味道的層次，因?yàn)楹＝凡粌H是重慶小面的靈魂，更是第一刺激性調(diào)料，許多重慶小面佐料都是刺激性明顯的調(diào)料，也易揮發(fā)，重了會(huì)壓著其它調(diào)料味道，不利于味道層次感的體現(xiàn)。

第三點(diǎn)是油，兩種油，不同的比例打出來(lái)會(huì)出現(xiàn)不同的味，豬油會(huì)增加粘度，提高面條對(duì)佐料的粘附性，這點(diǎn)要個(gè)人去體驗(yàn)，注意油也影響面條的回味。

第四點(diǎn)是芝麻醬，芝麻醬在重慶小面中使用比較廣泛，當(dāng)然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特別是能夠提高整體回味，當(dāng)然你佐料比例，和海椒的確掌握得好的也可以不用。

其中重慶小面調(diào)料比較重要，配好調(diào)料之后，直接導(dǎo)入面條和青菜即可，再撒上點(diǎn)蔥花，絕對(duì)的美食！

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