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金秋時節(jié)，菊香蟹肥 農(nóng)歷八九月份是吃螃蟹的最佳季節(jié) 如何挑選味美肉實的螃蟹 如何清洗螃蟹 還有需要注意的那些技巧？ 小編為你奉上一份吃蟹的全攻略 第一: 五招教你挑螃蟹 1、看蟹殼 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光，多為肉厚壯實;殼背呈黃色，大多較瘦弱。 2、看肚臍 肚臍凸出來的， 通常膏肥脂滿;凹進去的大多膘體不足。 3、看顏色 看顏色。蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑; 蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分開、有滿漲感，說明蟹黃飽滿。 4、看活力 將螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強，可保存; 不能翻回的， 活力差，存放時間不宜太久。 5、看雌雄 農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，蟹在這兩個時期性腺成熟， 味道、營養(yǎng)都最佳。 第二：這樣洗蟹最干凈 捆綁完好的蟹無需解綁，可用小蘇打水泡一泡，然后用刷子刷凈即可。也可解綁后這樣清洗: 1.先用清水沖洗體表，然后放入淡鹽水中浸泡一會，讓它把胃里的臟東西吐出來; 2.再抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗腹和嘴部; 3.其次清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部;4.然后抓住雙鉗，打開覆蓋，在中間從里向外擠出排泄物; 5.最后清洗螃蟹腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗。 第三：只要6步完美吃蟹！ 好好收藏這圖解??！ 這個季節(jié)的大閘蟹最肥美，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，千萬不要浪費蟹腿和蟹鉗里的小肉肉，不用蟹八件，也要備好剪刀和長柄勺兒挑肉吃！ Step 1 大卸八腳 剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗。蟹腳可以留到最后吃，因為放涼后的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出，甚至輕輕松松吸出~ Step 2 去掉蟹掩、蟹腸，揭開蟹蓋 將大閘蟹蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，蟹腸去掉 圖via weibo@日食記 Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心 先吃蟹蓋，用小勺把中間的蟹胃舀出，將外面的蟹黃吃干凈。注意啦，不要弄破中間三角形的蟹胃 用筷子將蟹身中間一個六角形的片狀物（蟹心）挑出來去掉，拔掉身體兩邊的蟹肺 拔掉身體兩邊的蟹肺 Step 5 蟹黃蟹膏，這個一定要吃！ 用小勺舀點醋澆在蟹身上，然后把蟹黃蟹膏吃干凈；把蟹身掰成兩半，順著蟹腳撕，就能將絲狀的蟹肉拆干凈啦。 Step 6 蟹腳、 蟹鉗的正確打開方式 用剪刀把蟹腿剪成三截，最后一節(jié)蟹腳尖能當工具頂出蟹腿肉~ 將蟹鉗分成三段，前兩段殼都能直接剪開。最后那段，技巧是剪開兩邊，用手往反方向掰，鉗殼就完整地分開了~ |
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