酸湯肥牛也因為湯色金黃，也叫金湯肥牛。這道菜是川系新派廚師的代表作品，匠心獨運，善于創(chuàng)新的廚師，將海南黃燈籠辣椒醬加入到了肥牛當(dāng)中，成就了這道色澤靚麗，酸辣適中的酸湯肥牛，對于名字，我還是喜歡叫它金湯肥牛，沒別的，好聽！

酸湯肥牛（金湯肥牛）

食材準(zhǔn)備：優(yōu)質(zhì)肥牛卷500g（感嘆一下：假的肥牛太多了?。?/p>

輔料：金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、姜、蒜、大蔥、鮮二荊條辣椒、鮮青花椒、野山椒

調(diào)料：黃燈籠辣椒醬（重點）、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖

食材處理：

姜蒜切末、洋蔥取半個切大片、蔥掐斷分蔥白蔥青，蔥白切成三段，二荊條切成兩段，取適量切成細(xì)圈，芹菜去葉切成三段，金針菇去蒂撕開，青筍切粗絲，調(diào)制水淀粉待用

做法：

1.解凍碼味：肥牛冷水解凍，加少量料酒、鹽、蔥青腌制后，倒掉多余水分，適量紅薯淀粉浸軟，加入肥牛中，使肥牛著上一層薄薄淀粉。

2.蔬菜汁的制作：鍋內(nèi)加油燒熱，小火，加入姜蒜粒煸香，加黃燈籠辣椒醬三匙，加入洋蔥、芹菜、大蔥、二荊條煸炒香，加湯熬制8分鐘，濾去料渣，即得蔬菜汁。

3.肥牛的飛水：沸騰的寬水，先下青筍絲，待水沸時下金針菇，水再次沸騰后撈出金針菇和青筍，裝入大碗中，鍋里沸水下肥牛卷，略湯一下，待薄芡定型，馬上撈出。

4.味的綜合：蔬菜汁入鍋，燒沸，加入野山椒水調(diào)酸味（如果覺得酸味不夠可以加白醋），加入少量白糖、雞汁（沒有雞汁加雞精），將肥牛加入鍋中，中火燒三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出鍋，裝盤。

5.香味的增加：鍋中加適量油，中油溫加入鮮青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

至此，一道開胃誘人的金湯肥牛就展現(xiàn)在了你的面前。

小貼士：很不容易買到真肥牛卷，建議自己去買牛五花肉凍硬切薄片。

我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關(guān)注，希望你們點贊、收藏加轉(zhuǎn)發(fā)，也希望你們留言給予更多的建議和指導(dǎo)。部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。

川菜金湯肥牛

食材準(zhǔn)備：優(yōu)質(zhì)肥牛卷500g（感嘆一下：假的肥牛太多了?。? 輔料：金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、姜、蒜、大蔥、鮮二荊條辣椒、鮮青花椒、野山椒 調(diào)料：黃燈籠辣椒醬（重點）、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖

食材處理： 姜蒜切末、洋蔥取半個切大片、蔥掐斷分蔥白蔥青，蔥白切成三段，二荊條切成兩段，取適量切成細(xì)圈，芹菜去葉切成三段，金針菇去蒂撕開，青筍切粗絲，調(diào)制水淀粉待用 美食奧義：川菜金湯肥牛怎樣做才能湯色金黃，美食核心在一味調(diào)料 做法：

1.解凍碼味：肥牛冷水解凍，加少量料酒、鹽、蔥青腌制后，倒掉多余水分，適量紅薯淀粉浸軟，加入肥牛中，使肥牛著上一層薄薄淀粉。

2.蔬菜汁的制作：鍋內(nèi)加油燒熱，小火，加入姜蒜粒煸香，加黃燈籠辣椒醬三匙，加入洋蔥、芹菜、大蔥、二荊條煸炒香，加湯熬制8分鐘，濾去料渣，即得蔬菜汁。

3.肥牛的飛水：沸騰的寬水，先下青筍絲，待水沸時下金針菇，水再次沸騰后撈出金針菇和青筍，裝入大碗中，鍋里沸水下肥牛卷，略湯一下，待薄芡定型，馬上撈出。 美食奧義：川菜金湯肥牛怎樣做才能湯色金黃，美食核心在一味調(diào)料

4.味的綜合：蔬菜汁入鍋，燒沸，加入野山椒水調(diào)酸味（如果覺得酸味不夠可以加白醋），加入少量白糖、雞汁（沒有雞汁加雞精），將肥牛加入鍋中，中火燒三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出鍋，裝盤。

5.香味的增加：鍋中加適量油，中油溫加入鮮青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。

用料