水煮肉片。 第一步：將里脊肉切片，將肉抓勻稍腌待用；青菜焯水撈出，鋪在大碗內(nèi)；蔥切成蔥末；辣椒切成小段；豆瓣剁碎； 第二步：將辣椒和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出；再放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒出紅油。 第三步：加入焯青菜后的湯燒沸；將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，加入醬油、雞精、糖調(diào)味； 第四步：將辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

酸菜魚。 第一步：將魚肉片成2毫米左右的魚片； 第二步：將魚頭和魚骨腌制10分鐘；將片好的魚片腌制20分鐘； 第三步：鍋中加油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味；將酸菜放入鍋中；把魚頭魚骨放入鍋中煸炒；小火燉20分鐘， 第四步：將酸菜和魚頭魚骨鋪在大碗底部；將魚肉放入鍋中，將成熟的魚片倒入大碗中； 第五步：鍋中放少許食用油，油熱時(shí)放入干辣椒和花椒爆香；把辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。

粉蒸肉。 第一步：將豬肉切成長(zhǎng)條，搌干水分盛缽中，將豬肉腌漬5分鐘。 第二步：稻米炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒， 第三步：老藕刮洗干凈，切條，藕條內(nèi)加精鹽、五香粉拌勻入味。 第四步：將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，碼在碗內(nèi)，將放肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，旺火蒸1小時(shí)取出；先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

麻辣雞丁。 第一步：雞肉切小丁，腌制15分鐘左右；黃瓜切丁，紅椒切丁，蔥白切末，干紅辣椒切??； 第二步：因?yàn)橐斐?，要先調(diào)好芡汁， 第三步：將雞丁滑炒2-3分鐘，至雞丁變色，散開即可盛起； 第四步：用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻；下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻；不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。