豉油皇銀芽炒面

外鏈平臺

用料

廣式全蛋面餅90g；綠豆芽80g；韭黃40g；老抽20ml；生抽10ml；雞精少許；小蔥20g；食用油40ml

做法

• 燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，并用筷子打散后盛出。在涼水中過一下，然后瀝干
• 炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到面條都沾上油后盛出
• 綠豆芽，去頭去尾；韭黃切段；小蔥切段；
• 另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至面條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可

上海蝦仁炒面

用料

五花肉(或雞胸肉）3—4兩；雞蛋2只；粗面半斤；蝦仁15粒；生抽、老抽、糖適量；豬油（或玉米油）、料酒適量；雞毛菜半斤

做法

• 五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用；
• 拿一只小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為3：1：1，根據(jù)個人口味調(diào)制比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用；
• 燒一鍋水，燒開后，放入粗面，將面煮到八分熟；
• 同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調(diào)味，煸炒出香味即可；
• 將鍋內(nèi)肉絲蝦仁盛出，利用剩余的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的面條放入鍋內(nèi)，翻炒，延鍋壁倒入調(diào)制好的醬油，翻炒至面條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

炒面

用料

堿水面2人份；雞蛋2個；里脊肉適量；青椒紅椒適量；胡蘿卜適量；胡椒粉適量；生抽50g；老抽3g；蔥適量；生粉適量；糖適量

做法

• 炒面一般用堿水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
• 鍋內(nèi)放水(水多點，要沒過面條)，撒點鹽，滴點油，水開后放面，煮1分鐘后撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
• 撈出的面條過冷水，放入瀝水籃瀝干水份
• 找只大碗裝入瀝干水的面條，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
• 再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
• 冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態(tài)
• 2個雞蛋打散加少許鹽
• 鍋燒熱后放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散
• 先將炒好的雞蛋盛出備用
• 里脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡蘿卜切片或切絲，青紅椒切絲
• 鍋內(nèi)熱油后放入里脊肉和胡蘿卜煸炒至肉變白
• 倒入面條快炒，可用筷子翻拌，如果面條粘鍋的話可淋入少許開水
• 面條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關(guān)火
• 關(guān)火后放入炒好的雞蛋
• 裝盤撒蔥花
• 各個角度都來一張
• 再來個全景照
• 炒面一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯