今天講解醬鹵豬肉所用到的的香辛料，掌握這些知識點(diǎn)，保你鹵肉倍兒香。

當(dāng)歸

當(dāng)歸放在豬肉中，會使豬肉味更足，吃著更香，但是也因為氣味過于濃郁，500g豬肉類的食材，0.3g即可。

八角

雖然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在鹵水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，還能增加食欲，500g豬肉類的食材，3-5g即可。

白芷

白芷和當(dāng)歸的作用差不多，一般有白芷就不放當(dāng)歸，但是用量可以比當(dāng)歸大一些，500g豬肉類的食材，1.5g即可。

草果

草果是西部地區(qū)最喜歡用的香料，它的去腥除異，增香提味的能力很強(qiáng)，500g豬肉類的食材，5g即可。

山奈

山奈的使用性非常廣泛，在鹵水中起到去腥解膩，增加食材香味的作用，不管是燉肉還是鹵肉，一般500g食材需要3克。

丁香

丁香的香味非常濃郁，在鹵水中增香的能力也很強(qiáng)，但是多了會導(dǎo)致鹵肉非常難聞，500g肉類食材，2顆丁香即可。

肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解膩增香的能力特別好，還可以增加食欲，不管是鹵、燒、醬等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量過大會有副作用，500g肉類食材，1g即可。

白豆蔻

白豆蔻的去腥解膩，賦予食材香味的能力很強(qiáng)，在鹵味中，用量較大，500g肉類食材，4克白豆蔻即可。

香葉

香葉是非常好的一種辛香料，食材中什么異味都可以去除，而且還能增加食欲，500g肉類食材，1.5g即可。

肉桂

因為肉桂去腥解膩、增加食材的香味能力很強(qiáng)，導(dǎo)致肉桂的使用性很廣泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必備原材料，500g肉類食材，2g即可。

香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂沒有多大區(qū)別，因為售價比較便宜，使用量比較大，在鹵肉中，增香去腥能力還可以，500g肉類食材，5顆香砂即可。

小茴香

小茴香能很好的壓制食材的腥膻味，還可以增加食材的香味，豬肉類的食材使用量較大，一般500g豬肉4-6g即可。