1、【酸菜魚的做法】

做法：

1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。（註：大超市有酸菜賣）。

2、鍋內(nèi)放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

註：

喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

2、【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調(diào)味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

3、【蔥油魚的做法】

原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨；生薑去皮，切數(shù)片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法：

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

4、清蒸黃花魚——補腎健腦好消化

黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的'蒜瓣肉'沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。

主料：黃花魚1條約500克、蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量

做法：

1、黃花魚去鱗、腮、內(nèi)臟後清洗乾淨，控干水分。

2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內(nèi)外，腌制20分鐘。

3、把魚放入已經(jīng)燒開的鍋內(nèi)，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。

4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。

5、蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。

6、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。

5、香辣鯽魚——下飯又健康

主料：湘江活鯽魚500克、鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

配料：植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

做法：

1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

6、剁椒魚頭——湖南特色菜

主料：鱅魚魚頭1個(約2-3斤)、紅綠剁椒各150、蔥3段、姜3-4片、白蘿蔔4-5片、蒜末3-4瓣、小蔥3-4根

配料：蠔油1大勺、白鬍椒粉1/4小匙、黃酒25克、鹽3克、白糖1小勺、

做法：

1、腌魚調(diào)料全部混合拌勻，將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身後腌制半小時。

2、盤中放上蔥姜和白蘿蔔片，將腌好的魚放在上面。

3、表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸製(上汽後約20分鐘)。

4、蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末。

5、在表面潑熱油後製作完成。

7、黃豆醬蒸魚

食材：450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法：

1)鯿魚開肚去內(nèi)臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

8、開屏武昌魚

食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：

1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

9、古早味蒸魚

食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

做法：

1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。

10、清蒸桂花魚

食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

做法：

1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈.2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，3)把魚瀝去腌汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋里水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。