天氣轉(zhuǎn)涼，吃碗熱騰騰的大盤(pán)雞拌褲帶面既美味又能解飽。自己動(dòng)手辣味由己，我們?cè)诩揖湍茏龀鲞@道美味。

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新疆大盤(pán)雞

一、主料：雞500克、土豆200克、面條120克

二、輔料：青紅椒60克、蒜4瓣、姜片4片、啤酒500毫升

三、調(diào)味料：冰糖15克、花椒0.4克、八角2克、桂皮2克、草果1個(gè)、香葉0.2克、干辣椒1.7克、郫縣豆瓣醬15克、鹽0.6克、生抽17克、老抽1.5克、蠔油4克、料酒5克

四、做法步驟：

1、雞清洗干凈，切成4厘米左右塊狀。水燒開(kāi)，放入料酒、姜片和雞塊，焯水后盛出。

2、土豆、青紅椒切塊。姜切片、干辣椒切段。

3、雞肉快熟時(shí)，燒水煮面條，約7分熟時(shí)盛出。

4、油燒溫，放入花椒炸香后，撈出丟棄。放碎冰糖炒融化→變深棕色→起小泡時(shí)放入雞塊，快速翻炒使雞塊均勻裹上糖色。（此步驟要小心油濺到身上，可用鍋蓋做防護(hù)！）加入蒜瓣、姜片、八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅色，倒入老抽、蠔油、生抽翻炒均勻，倒入啤酒或開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉。大火燒開(kāi)后試下味道，如果淡可以少加些鹽。調(diào)小火蓋蓋燉30分鐘。加入土豆。繼續(xù)燉8-10分鐘。放入煮過(guò)的面條，面快熟時(shí)，放入青紅椒，大火收汁。

重要提示

1、燉雞最宜選用三黃雞或土雞，肉質(zhì)鮮美且耐煮。燉土豆適合選擇黃心土豆，口感較面且好熟。白心土豆比較脆，適合炒土豆絲和涼拌。有人說(shuō)黃心土豆外皮有黑點(diǎn)，我是沒(méi)能分辨出來(lái)，具體品種還是要咨詢(xún)下賣(mài)土豆的人。

2、炒糖色目的是使成品顏色紅亮。怕油濺到或嫌麻煩的話(huà)可以省略此步。注意另加些白糖。

3、炒糖色方法：① 油燒溫，放入搗碎的冰糖。② 小火不停翻炒至融化。③ 繼續(xù)炒至油和糖融為一體。④ 顏色變化由淺黃色→深黃色→深棕色，開(kāi)始起小泡時(shí)放入肉塊。⑤ 快速翻炒使所有肉塊粘裹上糖色。

4、用啤酒代替水可以去腥。也可以使用開(kāi)水。如果不用啤酒，炒雞肉時(shí)要放些料酒。

5、湯汁視土豆多少?zèng)Q定，土豆多于200克，要多放些水。

6、最好選耐煮的面條或是自己制作。面條浸在湯汁里稍微加熱能很快入味，比直接拌著吃味道更好。

7、本菜譜辣椒使用量為中等辣度。不嗜辣可以把豆瓣醬和干辣椒的量減半。

吃啥補(bǔ)啥：

1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、土豆具有抗衰老的功效，具有呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，去除皮膚濕疹。

土豆應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以防止發(fā)芽。發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹調(diào)時(shí)加些醋，以破壞殘余的毒素。

3、青椒含有的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。辣椒素還是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。