同樣是大米白面，吃法不同，升糖指數(shù)也不同，所以患者在主食的吃法上也大有講究。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，主食一定要吃，只要把握好主食的量以及主食的吃法，就不會(huì)對(duì)血糖造成太大的影響。

一、總量控制

糖尿病患者吃主食，應(yīng)占一頓飯總量的1/4。早晨可以吃1兩主食，中午和晚上各吃2兩。當(dāng)然這樣的主食量還是應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行選擇。

二、米飯比粥好

飯菜不要太軟爛。粥和米飯相比，粥要比干米飯升高血糖的速度快得多。因?yàn)橐话慵Z食谷物進(jìn)入胃之后要經(jīng)過(guò)胃的消化和研磨，變成糜狀之后才能進(jìn)入腸道進(jìn)行吸收，但是粥就沒(méi)有了消化和研磨的過(guò)程，吃進(jìn)去之后直接進(jìn)入腸道吸收，因此升高血糖的速度快。但是有的人特別愛(ài)喝粥怎么辦？如果實(shí)在割舍不下，可以改變喝粥的方式。因?yàn)橹嗍橇魇常芏嗳艘豢跉饩秃纫煌?，這種吃法是不妥的，應(yīng)想辦法讓這碗粥半個(gè)小時(shí)才喝完。采用的方法就是一邊吃菜，一邊喝粥。讓粥進(jìn)到胃的時(shí)間被拉開(kāi)。所以，如果糖尿病患者想要吃升糖指數(shù)高的食品，包括慢頭、包子、粥，就要吃得慢一點(diǎn)，跟菜搭著吃。

三、死面比發(fā)面好

糖尿病患者在吃面食的時(shí)候盡量不要吃發(fā)面的食物，而應(yīng)該選擇死面的食物。面粉中的淀粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成部分小分子的糊精、寡糖，甚至是葡萄糖，因此發(fā)面比死面更容易消化吸收，并在胃腸道停留時(shí)間較短，所以選擇死面餅比發(fā)面饅頭有利于控制血糖。

四、粗糧比細(xì)糧好

另外，相同的加工方法，粗糧和細(xì)糧的血糖生成指數(shù)也不同。比如同樣是饅頭，玉米面、蕎麥面的升糖指數(shù)就明顯低于小麥粉；玉米渣粥的升糖指數(shù)低于玉米面粥?？梢?jiàn)粗糧的升血糖能力較細(xì)糧低，所以糖尿病患者應(yīng)該多吃粗糧。但是，物極必反，還是需要注意一個(gè)“量”字。

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