紅燒魚可以說(shuō)是一道經(jīng)典的不能在經(jīng)典的菜肴了，從很小的時(shí)候就非常喜歡吃，80后的我在兒時(shí)生活條件不是太好，每次只有春節(jié)或者參加婚宴的時(shí)候才能吃到魚，那時(shí)候簡(jiǎn)直就是吃一次就忘不掉。后來(lái)我長(zhǎng)大了從事餐飲行業(yè)，紅燒魚依然還是我的最愛(ài)。因此我還經(jīng)常在家里做給家人吃，今天我就將做法拿出來(lái)和大家分享一下，希望對(duì)你們有所幫助，好了話不多說(shuō)上菜譜。

所需原料：鯉魚一條、豬肉一塊、冬菇一個(gè)、冬筍一塊、蔥姜蒜適量、淀粉、小蔥

所需調(diào)料：醬油、鹽、料酒、香油

具體做法：首先將鯉魚洗凈去鱗去腮去內(nèi)臟，從肚子兩處各開幾刀抹上鹽和料酒腌制20分鐘左右，炒鍋上火燒熱加入底油燒至七成，將魚下鍋煎至兩面金黃待用（魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋記住下面幾點(diǎn)魚入了鍋就別動(dòng)它，如果怕它不熟而不停地翻會(huì)使魚皮破損導(dǎo)致形象不好影響整體的效果，小火輕煎讓火力平均受熱，等底部完全定型后再嘗試翻面）。

第二步，豬肉切片、冬菇和冬筍提前過(guò)水撈出切片，蔥姜蒜都切片備用，炒鍋中留少許底油燒熱，加入肉片煸香下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，加入筍片、蘑菇片中火炒半分鐘左右，烹醬油、淋料酒，加入適量的高湯燒開，然后將煎好的魚下鍋調(diào)入鹽味、大火燒15到20分鐘至入味，最后將魚撈出裝盤，鍋中的湯汁則用淀粉勾芡澆在魚的表面，撒上蔥花即可。

小貼士：

1. 注意魚放進(jìn)去以后別急著翻面，可以等魚皮定型后輕輕晃動(dòng)一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那么更要經(jīng)常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。這種步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時(shí)很有用，可以有效防止粘鍋。

2. 魚可以換成各種魚，黃花魚、黃顙魚等，做法大同小異。

3. 可以少烹點(diǎn)醋，去腥增鮮，爸爸不喜歡醋味，我一般不烹。

4. 我做紅燒魚一般選用草魚或鯉魚，宰殺制凈后斬成大點(diǎn)的長(zhǎng)形塊。通常大家斬塊魚兒都橫著斬，也這種方法有個(gè)小的弊端。就我們?cè)谡~時(shí)魚塊容易卷曲，成菜后形狀不美觀。我選擇從魚尾到魚頭方向這樣直著斬，魚塊成菜形整美觀。

5. 由于我們燉的是塊狀，所以需要提前腌制一下。這樣既能可以入味，又能去除一些魚的腥味。

6. 配菜可以根據(jù)自己喜好搭配，像蒜苔顆、香菇丁、胡蘿卜丁、青豆等配菜最好焯下水。

7. 做紅燒汁時(shí)也可以先勾水淀粉，將紅燒汁淋在魚背上。