一、川味水煮肉片

【食材】豬里脊肉400克，郫縣豆瓣醬80克，熟芝麻10克，圓白菜半個，水淀粉20克，干紅辣椒10克，花椒30粒，鹽，白糖，蒜末，蔥花各適量

【制作】

1、將花椒焙香，研成花椒面，將白芝麻炒熟，圓白菜手撕成塊，將豬里脊肉切成約5毫米厚的片，加入鹽。

2、將水淀粉倒入到腌好的豬里脊肉片內，抓勻。

3、將郫縣豆瓣醬剁碎，炒鍋燒熱后加入色拉油，蔥花，干紅辣椒和花椒10粒，爆香，放入剁好的郫縣豆瓣醬，煸出紅油，加清水。

4、圓白菜與干紅辣椒炒熟，出鍋墊入盤底。

5、炒鍋中水開后將肉片分次放入并撥散。

6、煮至變色成熟后撈出置于炒好的圓白菜上，澆上部分湯汁，撒上花椒面，蒜末，熟芝麻，最后熗入辣椒油即可。

【小貼士】

1、最后淋入成菜的湯汁只要沒過肉片就可以了，不用太多。

2、墊菜使用的圓白菜也可用生菜，油麥菜等其他綠葉蔬菜代替。二、重慶辣子雞

【食材】子雞半只（約350克），干紅辣椒30克，雞精半小勺，姜20克，蒜15克，香蔥10克，白芝麻適量，色拉油3大匙

調料A：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙

調料B：砂糖1小匙，生抽、香醋、香油各1大匙

【制作】

1、子雞帶骨斬成塊，紅椒切段，姜切絲，蒜剁成蓉，香蔥切成段，白芝麻入鍋炒香。

2、將雞塊放入碗中，用調料A拌勻，腌制30分鐘，時間越長越入味。

3、鍋入油燒至170度，放入雞塊炸至表面呈微黃色，撈起，放涼片刻。

4、鍋內的油再次加熱至180度，將雞塊倒入油鍋復炸1分鐘，撈出瀝油。

5、鍋留底油燒熱，放入干紅椒，姜絲，蒜蓉煸炒至出香味。

6、下入炸好的雞塊，放入生抽，砂糖，香醋，雞精，倒入1湯匙清水，翻炒均勻。

6、炒至水分收干時，加入香蔥段，淋上香油，撒上炒香的白芝麻即可。三、剁椒魚頭

【食材】魚頭1個，剁椒200克，小米椒200克，姜末60克，食用油1勺，蔥姜片20克，料酒2勺，胡椒粉0.8克，食用油40克，小香蔥5克

【制作】

1、魚頭洗凈，從背部對剖開。

2、在魚頭肉厚的地方劃幾刀，加入蔥姜片和料酒以及胡椒粉，腌漬15分鐘。

3、將小米椒洗凈切圈，入容器中，加剁椒，切碎的姜末及1勺食用油拌勻，腌漬片刻。

4、將腌好的小米椒和剁椒鋪到魚身上。

5、開水上屜，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，取出。

6、鍋中放入40克食用油，燒開。

7、將熱油澆淋到魚頭上，激出辣椒的香味。

8、撒上小香蔥末加以點綴即可。

【小貼士】

1、小米椒的加入是為了分擔剁椒的咸味，且可增加辣椒的香氣。

2、蒸魚頭的時間根據(jù)魚頭大小而定，時間要恰好，蒸的時間過長會影響口感。