 根據(jù)平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度不超過60%時(shí)，面粉水分很少增加，所以在干燥的地區(qū)，面粉水分均勻，其常年因吸濕增加水分的現(xiàn)象并不嚴(yán)重，并有逐日下降趨勢。 倉庫溫濕度變化，對(duì)面粉吸濕影響較大，面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快，瀝青地易于結(jié)露，更易增加下層空氣的濕度。倉庫內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位，相對(duì)濕度變化差異程度。因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6層最易吸濕，每年7-8月份濕度大，溫度高時(shí)尤為明顯。為防止面粉吸濕，盡量做到覆蓋密閉，并在倉房面粉垛下層設(shè)草席、倉板等鋪墊物。 面粉發(fā)熱主要是面粉水分、溫度較高時(shí)，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱現(xiàn)象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發(fā)熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴(kuò)散。 面粉在儲(chǔ)藏中，堆垛下層易于壓緊結(jié)塊，儲(chǔ)藏時(shí)期愈長，水分愈大，結(jié)塊就愈嚴(yán)重。沒有發(fā)熱發(fā)霉的一般結(jié)塊，搓包松散后沒有不良影響，曾經(jīng)發(fā)熱、生霉的結(jié)塊面粉，就不易弄松，堆垛高度不應(yīng)相同。 |
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