羊肉湯是秋季進補和餐飲最火爆的項目，很多館子或者家庭在冬至的時候都有制作羊肉湯吃羊肉的習慣，前幾年羊肉成品的價格更是突破百元大關，到了秋涼的時候羊肉湯就開始火起來，春夏的餐飲項目除了火鍋還行，其余的逐漸開始蕭條，這種情況下部分館子就有轉項賣羊肉湯和牛肉湯的習慣，羊肉湯固然熱門，但既然做餐飲就應該嚴把傳統(tǒng)關，和質量關，讓顧客們吃到一口地道天然乳白的羊肉湯，不過很多地方想盡辦法，費盡心思都把羊肉湯熬不白，就算是配方滿天飛的網絡也只是吸引注意而已，川菜世家可以把多年的傳統(tǒng)簡陽羊肉湯配方分享給大家，不過申明一點，川菜世家的配方只能保證做出天然標準的餐飲商用羊肉湯，并不代表所有的配方，在簡陽做羊肉湯生意的每一家口味都略有偏差，因為都有自己獨特的方法、口味、習慣在內，而且也不是每一家都能拍著胸脯說自己是味道最好的，人上一百形形色色，每個人口味都不同，如果覺得可以，下一期川菜世家再次分享一個蘇南羊肉湯的配方供大家使用。

原料

羊肉6KG 羊雜1套 棒子骨2500G 羊骨頭5000G

香料包

白寇5顆 八角3枚 小茴香10G 香葉2G 山奈2顆 丁香2粒 陳皮15G 干辣椒12G 桂皮5G 白胡椒粒15G 花椒5G

制作

1、將羊肉羊骨棒子骨用清水泡，除盡血水洗干凈羊雜，用面粉揉搓，揉搓后再用沸水汆煮，刮洗干凈，香料包用清水泡2小時，除去異色、雜質、異味備用；

2、取大鐵鍋加入清水30KG，冷水下羊肉、羊雜、羊骨、棒子骨（敲破）、香料包，大火燒開，掃去浮沫，中火或大火熬至湯汁濃白，羊肉、羊雜軟熟之后，撈出晾冷后切成片或者斷，鍋中湯水改用小火保持微沸狀態(tài)即可；

以上是簡陽羊肉湯的具體配方和制作方法，配方看似很簡單，嚴格使用此配方完全可以做鮮美的羊肉湯，但是你是否能夠用傳統(tǒng)方法將湯熬不熬的白、熬湯的關鍵經驗？味碟蘸料怎么配置？這些都是有很多經驗與技巧在里面，川菜世家還是這句話：配方滿天飛不重要，重要的還是傳統(tǒng)與經驗，要做出原有的特色，不管是家庭制作還是餐飲大量制作，經驗才是最重要的，如果真心感興趣請私信，不勞而獲的心態(tài)請繞道，川菜烹飪經驗一包煙還是值得。

羊肉湯上桌方法

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凈鍋開大火，放少許羊油或者色拉油燒熱，用姜片熗香出味道，再將客人點好的羊肉片、羊雜放入鍋中，略炒，加湯，燒開，燒開之后放入砂鍋或者火鍋盆里，撒蔥花、香菜，隨鍋配大白菜、粉絲、白蘿卜、豆腐、以及味碟上桌，燒開就可涮食。

蘇南羊肉湯

羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴,但江蘇廚師最擅長運用燉、燜、煨等烹調方法，以至于蘇南羊肉湯成為一佳品，制作工藝上與簡陽羊肉湯大致相同，香料配比和部分細節(jié)有著獨特之處，后來被川廚稍加改良之后成了以下的制作方法，以適應其他地區(qū)的口味，在成菜上桌方面沒有簡陽羊肉湯繁瑣，味道方面彌補了另一種口味的需求。