羊肉是最受大家歡迎的食材，一年四季常青不倒，冬季可以吃火鍋涮羊肉、喝羊湯，夏季可以擼羊肉串。羊肉雖然營養(yǎng)豐富，但是因為膻味很多人望而卻步。

首先，羊肉的膻味與羊的品種也就是食材本身密切相關(guān)，比如綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多。所以吃不了膻味的朋友在購買羊肉時最好問清楚。除去食材本身的影響，那么，在烹飪過程中怎么做才能去除或減少羊肉的膻味呢？今天我們就來一起看看羊肉去除膻味的最佳方法大全！

1、蘿卜去膻味

拔蘿卜切成塊或者直接把蘿卜戳幾個洞，放冷水里面一起煮，開鍋后把羊肉撈出來，再單獨烹飪，可以去除羊肉的膻味；

2、綠豆去膻味

按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘后，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

3、食醋去膻味

把羊肉切成小塊，放冷水水沒過羊肉，再加入醋，開火待水燒開以后就可以撈出羊肉了，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。

4、白酒去膻味

用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會再有腥味和膻味了。

5、料酒去膻味

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

6、香料去膻味

把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好與羊肉一起烹飪，可去膻味，且有獨特風(fēng)味。

7、陳皮或橘子皮去膻味

烹飪羊肉時，在鍋里放入幾片陳皮或干橘皮，煮一段時間后撈出更換新的陳皮或干橘皮，中間可以換兩三次，也可去除羊肉膻味。

8、浸泡去膻法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

9、山楂去膻味

準(zhǔn)備5兩山楂，然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去膻味很好。

10、咖喱去膻味

烹飪羊肉的時候，可以加入適量咖喱粉，一般以1kg羊肉放半包咖喱粉為宜。

11、蔥姜蒜去膻味

做羊肉說放入適量蔥姜蒜一起烹飪，可以減少膻味。

12、核桃去膻味

選上幾個質(zhì)量好的核桃，將其打破（不用去殼），然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

13、鮮筍去膻味

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

14、甘蔗去膻味

1kg羊肉加剖開的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉膻味。

15、紅棗去膻味

煮羊肉時放入幾個干紅棗，可除去羊肉膻味。

16、魚肉去膻味

做羊肉時放入魚肉一起煮，既可以提鮮，又可以中和腥味和膻味。

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