川菜24味型口訣：五香四辣糖姜蒜，兩麻荔枝糖醋咸，怪味家陳紅，茄豉芥?！洞ú藷岵?4種味型》

一、魚香昧型：特點(diǎn)：咸甜酸辣，四味一致，姜、蔥、蒜香突出。配料：鹽、醬油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉。

二、家常昧型：特點(diǎn)：咸鮮微辣、略帶回味配料：鹽、醬油、味精、雞精、泡椒末、萋蔥蒜、豆辦醬、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鮮椒是宜賓的口味）

三、麻辣昧型：特點(diǎn)：麻辣咸鮮，并帶姜蔥蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆辦醬、海椒面、紅椒油，干辣椒節(jié)，刀口海椒、香辣醬、辣椒絲、鹽、味精、雞精、鮮湯、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

四、荔枝辣香味型：特點(diǎn)：酸甜咸鮮醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、干海椒節(jié)、紅油、花椒粒、姜蒜、蔥丁、料酒、淀粉。

五、怪昧昧型：特點(diǎn)：咸甜麻辣酸鮮香，七味一致 ＾配料：鹽、醬油、白糖、花椒面、花椒油、紅油辣椒、醋、味精、雞精、鮮湯、香油、芝麻醬、熟芝麻、姜、蔥、蒜。

六、扭麻昧型：特點(diǎn)：麻香咸鮮、清淡宜人。配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、蔥葉、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、料酒、淀粉。

七、陳皮昧型：特點(diǎn)：麻辣咸鮮味厚、富含陳皮芳香，略帶回甜。配料：花椒粒、干辣椒節(jié)、紅油海椒、鹽、味精、雞精、鮮湯、八角、山奈、老姜、蔥、香油、陳皮、白糖、料酒。

八、鞘辣昧型：特點(diǎn)：辣香咸鮮配料：干海椒節(jié)、紅油、花椒粒、香油、鹽、雞精、味精、料酒、淀粉、白糖t姜、蔥、蒜、醋。

九、紅油昧型：特點(diǎn)：辣香咸鮮、略帶回甜。配料：紅油海椒、香油、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、少蔥花、姜、蒜。

十、咸鮮昧型：特點(diǎn)：咸鮮適口、本味突出。配料：鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、胡椒、姜、蔥、蒜、料酒、淀粉。

十一、純甜味型：特點(diǎn)：甜香適口配料：白糖、淀粉

十二、姜汁昧型：特點(diǎn)：咸鮮辛香、略帶醋酸配料：鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、老姜、香油、醋、蔥、料酒。

十三、蒜泥昧型：特點(diǎn)：蒜香濃郁、咸鮮微辣、略帶回甜配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。

十四、五香昧型：特點(diǎn)：五香味濃、威鮮醇正配料：五香料、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、料酒、胡椒、蔥、糖色

十五、姻香昧型：特點(diǎn)：香味悠長，咸鮮或五香適口配料：姻熏料、鹽、味精、老姜蔥、五香粉

十六、稻香昧型：特點(diǎn)：醇香威鮮，略帶回甜c配料：醪槽、老姜蔥、