在肉制品加工中，產(chǎn)品出品率是衡量肉原料投入與成品得量關(guān)系的指標(biāo)。肉制品進(jìn)行肉制品產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，首先要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研確定最終產(chǎn)品的風(fēng)味，然后分析市場(chǎng)可接受的價(jià)格，進(jìn)而確定產(chǎn)品的原輔料成本，最后，才能進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和實(shí)物制作。 

產(chǎn)品出品率越高，意味著配方中肉原料使用量相對(duì)減少，產(chǎn)品的肉香味越淡薄，填充的輔料越多，不良?xì)馕懂a(chǎn)生的機(jī)率也越大。在一般情況下，隨著產(chǎn)品出品率的提高，肉制品加工中香精的使用量也相應(yīng)增加，只有這樣，才能彌補(bǔ)原料肉少的先天不足，強(qiáng)化、提升或賦予肉制品的肉香味。