做法 1.將芹菜、蔥葉（拍松）、拍松的大姜、鹽各150克，帶根香菜、料酒各100克，蒜蓉、味精、雞精、拍松的青辣椒、油炸后拍松的八角、香菇根（油炸后切片）各50克，花椒20克，水2.5千克調勻即成腌料。2.去骨豬前腿肉2.5千克用噴槍把皮面烤焦，用鋼絲球刷洗掉表皮焦煳的地方，用釘板在有皮的地方插上小眼，然后將肉改成寬10厘米左右的條狀，放入腌料中腌制3個小時左右，撈出肉條用鉤子掛好，控水風干5小時（如果用風扇吹的話，大概需要1.5小時）。3.烤爐內放入點燃的木炭，將風門開1/5大，等木炭燒紅且不冒煙時，把風干好的肉勾起掛好（肉與肉之間的間隔在15厘米以上），烤制20分鐘后關掉風門，再燜烤30分鐘。30分鐘后開缸蓋通風1分鐘（外皮起酥的效果比較好），蓋好缸蓋，再烤20分鐘，再開蓋，用噴壺噴料水（水500克加入雞精15克、鹽5克調勻即可），再蓋好缸蓋，繼續(xù)烤20分鐘，第三次開蓋，5分鐘后取出成品。4.客人點菜時，取一份烤好的肉切成3厘米見方的塊，裝入墊有生菜的盤中，搭配醬料（可以是蒜蓉辣椒醬、黃豆醬、蒜泥、甜面醬，根據客人喜好自選）1碗、生蒜薹（也可以是香蔥或者黃瓜條、鮮蒜頭）100克、單餅10張卷食。

提示：

肉切塊后也可以撒上適量孜然芝麻鹽，口味更佳。孜然芝麻鹽的做法是：1.取白芝麻1千克放入干鍋內炒至微黃，撒入20克鹽調味，出鍋磨碎成粉；再取干黃豆500克放入干鍋內炒至香碎，撒入10克粗鹽調味，出鍋磨碎成粉；將芝麻粉和黃豆粉混合均勻。2.取500克混合好的芝麻黃豆粉中加入孜然粉50克調勻。

1.燒皮

2.用鋼絲球刮掉焦煳的部分

3.用釘板在有皮的地方插上眼

4.分割成大塊腌制

5.風干

6.烤制

私房烤肉-原味

私房烤肉-孜然味

烤大排

做法 1.取豬大排切20厘米—30厘米長的一段，用流動的水沖凈血水，吸干水分后加入腌料（同私房烤肉）腌制40分鐘。2.用鉤子將大排掛起來風干2小時左右，掛入烤爐內。3.烤爐點木炭，風門開1/5大，等木炭燒紅且不冒煙時，把風干好的大排掛好（間隔在15厘米以上），烤制20分鐘后關掉風門，再燜烤30分鐘。30分鐘后開缸蓋通風1分鐘（外皮起酥的效果比較好），蓋好缸蓋，再烤20分鐘，再開蓋，用噴壺噴料水（水500克加入雞精15克、鹽5克調勻即可），再蓋好缸蓋，繼續(xù)烤20分鐘，第三次開蓋，5分鐘后取出成品，裝盤后切開食用。

烤雞

做法 取小公雞宰殺制凈，洗凈后晾干水分，加腌料（同私房烤肉）腌制3個小時左右，掛起來風干5小時（如果用風扇吹的話，大概需要1.5小時）。烤時再往每只雞的腹中塞入蔥段30克、姜片20克，然后按照私房烤肉的方法烤制即可。

烤雞翅

做法 取雞翅洗凈，加入腌料（同私房烤肉）腌40分鐘，取出風干2小時，用鐵釬子穿好，放入掛爐內，先用旺火烤20分鐘，噴料水一次，再繼續(xù)烤15分鐘，取出裝盤。

烤豬手

做法 用噴槍將豬前蹄的表皮烤焦，用鋼絲球刷洗掉表皮焦煳的地方，然后將其放入腌料中腌制3個小時左右，撈出用鉤子掛好，控水風干5小時（如果用風扇吹的話，大概需要1.5小時），然后按照私房烤肉的方法烤制即可。烤素料

錫紙烤蓮藕

做法 蓮藕去皮洗凈，切成厚0.3厘米的片，用清水浸泡去掉多余的淀粉，撈出控干水分，加入蔬菜烤醬調拌均勻，用錫紙包裹好，用烤夾夾住，放入烤爐內烤至蓮藕（5—8分鐘）成熟，取出上桌，用剪子剪開錫紙食用。 錫紙烤香菇

做法 取新鮮香菇洗凈，控干水分，加入蔬菜烤醬調拌均勻，用錫紙包裹好，用烤夾夾住，放入烤爐內烤至香菇成熟，取出上桌，用剪子剪開錫紙食用。

錫紙烤土豆

做法 土豆去皮洗凈，切成8×1×1厘米的長條，用清水浸泡去掉多余的淀粉，撈出控干水分，加入蔬菜烤醬調拌均勻，用錫紙包裹好，用烤夾夾住，放入烤爐內烤至土豆條（5—8分鐘）成熟，取出上桌，用剪子剪開錫紙食用。

錫紙烤茄子

▲1.刷上自制的醬料

2.重新拼合成茄子的原狀

3.包上錫紙后放入掛爐內烤制

做法 取長紫茄子洗凈，去掉茄子把，先順長將茄子一切為二，再順長將茄子切開但保持連而不斷。取自制的烤醬刷在茄子肉上，然后將茄子擺成原狀，用錫紙包裹好，用烤夾夾住，放入烤爐內烤至茄子成熟，取出上桌，用剪子剪開錫紙食用。

自制蔬菜烤醬 取生蒜蓉、泡椒泥各30克，蠔油50克，王守義十三香3克，豆豉蓉、白糖、鮮小米辣末各10克，炸香的香菇根（剁末）20克，雞精、芝麻油、熟豬油各5克攪勻即可。