有些人喜歡在家釀葡萄酒，認(rèn)為自己釀的葡萄酒真材實(shí)料、又沒有添加劑，比市面上賣的會(huì)更好。

但是，釀造過程中如果操作不當(dāng)會(huì)引發(fā)一些安全隱患，例如，受到雜菌的污染、產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)、發(fā)酵過程中容器發(fā)生爆炸等。建議自釀葡萄酒時(shí)注意這幾個(gè)方面的問題：

第一，要選購(gòu)適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者盡量購(gòu)買新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄。

第二，要嚴(yán)防釀造過程中的雜菌污染。對(duì)用于發(fā)酵的器具必須清洗消毒、瀝干；

發(fā)酵溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；

要在發(fā)酵前添加適量的釀酒活性干酵母，抑制葡萄表皮雜菌繁殖；

發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水；

如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

第三，要防止發(fā)酵容器爆炸。葡萄酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好是大口的容器，且葡萄不要裝滿。

發(fā)酵期間應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口，嚴(yán)禁密封容器。

發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

第四，要在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。自釀葡萄酒一般不具備殺菌條件，酒液中可能還存在其他微生物，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

因此，應(yīng)在15℃以下的陰暗、涼爽環(huán)境下貯存，更不能使用非食品級(jí)塑料瓶貯存。建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。

第五，可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快；

酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感；

如果出現(xiàn)渾濁、失光、呈現(xiàn)油狀、彩虹色，或者聞時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良?xì)馕稌r(shí)，說明酒已變質(zhì)，不能飲用。

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