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『普洱茶界又一大誤解：純料就是比拼配好！』 關(guān)于純料茶和拼配茶的優(yōu)劣之爭從來沒有平息過，有人說純料滋味純正滋味好，有人說拼配揚長補短口感佳； 這種爭論愈演愈烈甚至出現(xiàn)鄙視鏈，喜歡純料的鄙視喜歡拼配的，喜歡拼配的鄙視喜歡純料的，那么是不是純料茶就一定比拼配茶好呢？本期就為茶友解惑。 1.拼配是廣泛存在的 首先我們要明白什么是拼配茶，拼配茶是指：為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將幾種不同山頭、不同季節(jié)、不同級別等，不同的茶箐按一定比例拼配而成的茶。 這個工藝需要拼配師有極強的感官經(jīng)驗，豐富的拼配技術(shù)。 并且拼配技術(shù)是廣泛存在的，咖啡界有咖啡拼配，酒類的釀造中勾兌技術(shù)與拼配異曲同工，金屬的合金制做也是如此。 而且拼配幾乎存在于所有茶類，而不僅僅是普洱茶精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。 拼配是將茶的優(yōu)點呈現(xiàn)、缺點彌補，普洱茶的拼配核心就是：揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。 可見拼配所追求的是茶品的優(yōu)良滋味，而且是高技術(shù)含量的工藝，并非粗制濫造的湊合。 2.純料是相對的，而拼配是絕對的 純料是一個相對的概念，以易武茶為例，易武茶區(qū)下有落水洞、麻黑、刮風(fēng)寨、薄荷塘等許多村寨，同一個村寨有不同的茶園，相同茶園里有不同樹齡的茶樹，相同的茶樹還分不同的采摘時間，所以只存在相對的純料。 而茶葉的采摘也不是一瞬間就能完成的工作，同一片茶園的茶葉的采摘必然有其先后，必然有不同的茶樹，而如果以極端的純料原則來看，這也屬于拼配，所以拼配是絕對存在的。 3.拼配出經(jīng)典，純料有山頭 拼配茶品說近一些以7542、8582為代表的經(jīng)典茶品，一直都為茶友所喜愛，遠(yuǎn)一些歷史上從百年宋聘到經(jīng)典紅印都是拼配茶品，他們都是茶友公認(rèn)的經(jīng)典。 可見并非純料茶就一定比拼配茶好，而是拼配有拼配的經(jīng)典與滋味。 而純料茶之所以受到茶友的追捧，無外乎是因為純料是對山頭茶特點最顯著的體現(xiàn)，不同的山頭賦予了茶葉不同的滋味。 例如老班章的霸氣，冰島的冰糖韻。山頭特點是純料茶的優(yōu)勢所在，純料是將山頭特色最純正的呈現(xiàn)出來。 4.拼配能互補，純料有特色 如上所說不同的山頭有不同的滋味，而純料是山頭特色最純正的體現(xiàn)。 但山頭有其特色也自然會有其缺點，例如有的山頭茶香氣高揚但滋味淡薄，有的山頭茶香氣低沉但滋味濃厚，而拼配技術(shù)能夠使茶品香氣高揚且滋味濃厚。 5.拼配與純料，相對的滋味差異 拼配技術(shù)能夠顯著提升茶品的層次感和飽滿度，保證同一茶品滋味長期相對的穩(wěn)定性，可以說是支撐茶廠的核心技術(shù)。 并且在后期存貯轉(zhuǎn)化中，拼配茶能夠體現(xiàn)出更飽滿豐富的滋味。而純料茶后期轉(zhuǎn)化滋味純正程度優(yōu)于拼配，但飽滿度和層次感自然不如拼配。 總的來說拼配與純料各有春秋，不能一味的認(rèn)為拼配茶就不如純料茶。 且飲茶本就是適口為珍，你喜歡純料的特色顯著，那純料就是你所珍視的味道；他喜歡拼配的層次感，那拼配就是他所珍愛的，本就無可厚非。 而且我們必須承認(rèn)山頭純料茶本就稀少且昂貴，而高超的拼配技術(shù)，能夠在一定程度上拼配出具有山頭特色的茶品，讓更多對的茶友品飲到山頭特色，更加利于普洱茶和普洱茶文化的傳播。 （本文為南茗佳人原創(chuàng)文章，作者子瑜，配圖來自南茗佳人）  |
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